ไม่ใช่บ่อยครั้งที่คุณเจออาหารที่ควรจะมีลักษณะเป็นอย่างดีโคลน แต่ผลไม้ที่มีส่วนผสมของผลไม้ถั่วเครื่องเทศและไวน์ - หมายถึงการทำอย่างนั้น เป็นสัญลักษณ์ของปูนซีเมนต์ชาวอิสราเอลที่ใช้สร้างคลังเก็บของฟาโรห์ในอียิปต์ Charoset เป็นเครื่องตกแต่งที่สำคัญของ ปัสกาเซอร์เดอ ร์และแม้ว่าจะมีการกินบ่อยเพียงปีละครั้งที่ Seders ใน รูปแบบต่างๆมากมาย แต่ก็อร่อยมาก
มันเป็น Mitzvah หรือไม่?
การทานอาหารตามปกติหรือไม่ก็ตามการตอบสนองต่อคำสั่งสอน (mitzvah) เป็นประเด็นของการอภิปราย (ยาขมที่ยังกินเป็นส่วนหนึ่งของชาวยิว) ในขณะที่ ขุนนางข่านศาสดาเบนจาค็อบ ถือความเห็นขัดแย้งกันว่าการกินมันเป็นจริง Mitzvah ในกรณีใด ๆ ชิมมันเป็นไฮไลท์ Seder ไม่น้อยเพราะเป็นหนึ่งในอาหารแรกที่เราได้รับโอกาสที่จะสนุกกับช่วงเย็น!
ชื่อคืออะไร?
คำ charoset เกิดขึ้นจากคำภาษาฮีบรู "cheres" ความหมายดินเหนียว อ้างอิงจาก Rambam (โมนิเดส) ผู้บันทึกสูตรแรกที่รู้จักกันเป็นอย่างดีสำหรับ charoset ส่วนผสมจะมีลักษณะคล้ายดินเหนียวผสมกับฟาง (หนังสือเรื่องซีซั่น 7:11)
สูตร
หนึ่งในสิ่งที่น่าสนใจเกี่ยวกับ charoset คือสูตรอาหารมีความแตกต่างกันไปอย่างไม่น่าเชื่อและมักจะให้ข้อมูลเชิงลึกในส่วนผสมอันเป็นที่รักในการทำอาหารของชาวยิวตลอดทั้งพลัดถิ่น
ชาวยิวดิกมีแนวโน้มที่จะใช้ผลไม้แห้งใน charoset ของพวกเขาจึงอยู่ใกล้กับคำอธิบายของโมนิเดสของจาน มะเดื่อลูกเกดแห้งพลัมแอปริค็อตแห้งมะพร้าวและส้ม (มักเป็นแยม) อยู่ในหมู่ผลไม้ที่ชื่นชอบในสูตรต่างๆ Sephardi และ Mizrachi
สูตรเหล่านี้มักเคี่ยวแตกต่างจากสูตร Askenazi ซึ่งมักจะมีส่วนผสมของผลไม้สับดิบและถั่ว
สูตร Sephardi และ Mizrachi มีแนวโน้มที่จะมีประโยชน์มากขึ้นในการใช้เครื่องเทศ ได้แก่ กระวานขิงพริกไทยผักชีและอบเชย ในทางตรงกันข้ามเพราะ Ashkenazim พิจารณาเครื่องเทศจำนวนมากเพื่อเป็น kitniyot พวกเขามีตัวเลือกน้อยกว่าที่จะทำงานกับที่ด้านหน้าเครื่องปรุงรสและมีแนวโน้มที่จะติดอยู่กับอบเชย
ชาวยิวอาชเคนซิมักใช้แอปเปิ้ลสดอยู่ในตู้เก็บของ บางคนบอกว่าแอปเปิ้ลใช้เพื่อรำลึกถึงต้นแอปเปิ้ลตามที่หญิงชาวยิวแอบส่งให้อียิปต์ (เพลงเพลง 8: 5) แต่ความจริงที่ว่าแอปเปิ้ลมีราคาแพงและราคาไม่แพงในยุโรปตะวันออกมีแนวโน้มว่าจะเกี่ยวข้องกับ นำแสดงโดยบทบาทที่พวกเขาเล่นในสูตรคำร้องของอาซกีนาซี
ในทำนองเดียวกันบางคนกล่าวว่า Ashkenazim ใช้ไวน์แดงใน charoset เพื่อรำลึกถึงการแยกตัวของ Red Sea; คนอื่นบอกว่ามันอยู่ในความทรงจำของโรคระบาดของเลือด แน่นอนไวน์ก็เป็นส่วนผสมของเครื่องดื่มที่เหมาะกับเทศกาลปัสกาซึ่งเป็นผลดีต่อผลไม้และทำหน้าที่เป็นสารกันบูดตามธรรมชาติในช่วงเวลาก่อนที่จะทำความเย็นนั่นคือปัจจัยที่ไม่สูญหายไปจากการสร้างสูตรชาร์เลต์
สูตร Charoset
- สูตรจาก Charoset จากทั่วโลก : คอลเลกชันนี้ตลอดการพัฒนาของสูตร charoset นานาชาติรวมถึงการเชื่อมโยงไปทุกอย่างจาก Ashkenazi แอปเปิ้ลและวอลนัท charoset เพื่อวันที่น้ำเชื่อมและวอลนัทรุ่นจากอิรักจาก charoset อิสราเอลที่รวมองค์ประกอบของสูตร Ashkenazi และ Sephardi, ที่ทันสมัยใช้เวลาในแบบดั้งเดิม Sephardi charosets จากผู้เขียนตำรา Ronnie Fein
- DIY Charoset: แน่นอนไม่จำเป็นต้องทำตามสูตรที่กำหนดไว้ - คุณสามารถสนุกกับการสร้าง charoset พิเศษของคุณเอง! เป้าหมายคือส่วนผสมที่อร่อยของผลไม้ที่ดูไม่มากหรือน้อยเช่นโคลน เล่นด้วยแอปเปิ้ลสับหรือแอปเปิ้ลที่ผ่านการปรุงอาหารแอปเปิ้ลลูกแพร์ผลไม้แห้งเครื่องเทศและ / หรือถั่ว ใช้น้ำผลไม้และ / หรือไวน์เพื่อเพิ่มความชุ่มชื้น ถ้าคุณต้องการทำให้หวาน charoset ของคุณน้ำตาลน้ำผึ้งน้ำเชื่อมเมเปิ้ลบริสุทธิ์แยมหรือวันที่ syrup (silan) เป็นตัวเลือกที่ดีทั้งหมด Charoset ทำให้การทดลองเป็นวิธีที่เยี่ยมยอดเพื่อให้เด็ก ๆ ยุ่งในขณะที่คุณกำลังเตรียมการสำหรับ Seder นอกจากนี้หากพวกเขาพบกับคำสั่งผสมที่ดีการเสิร์ฟอาหารให้กับแขกผู้เลี้ยงของ Seder ทำให้พวกเขามีส่วนได้เสียในการดำเนินคดี!
นอกเหนือจากตาราง Seder
ถ้าคุณคิดว่า charoset เป็นเพียงบางสิ่งบางอย่างที่กินกับสมุนไพรมะศิโหดและขมขณะที่คุณรออาหารเทศกาลเลี้ยงของ Seder ให้คิดอีกครั้ง
สิ่งที่ทำให้เครื่องปรุงรสที่ยอดเยี่ยมตลอด Pesach หากคุณมีของเหลือลองธรรมดาหรือเป็นเมเปิ้ลท็อปเปอร์สำหรับอาหารเช้าหรือขนมขบเคี้ยว แต่อย่าหยุดเพียงแค่นี้ - ไก่ย่างหรือปลาย่างเป็นอาหารที่ดีเยี่ยมเช่นเสิร์ฟชีสหรือโยเกิร์ตหรือห่อด้วย quinoa