สูตรสำหรับเต้าหู้หมักมีน้ำดองรสชาติและรวมกับผักผัดต่างๆ
สิ่งที่คุณต้องการ
- เต้าหู้เต่งเต่ง 1 ปอนด์
- เต้าหู้หมักดอง:
- 5 ช้อนโต๊ะ น้ำส้มสายชู
- 3 ช้อนโต๊ะ
- ซีอิ๊วขาว
- 2 ช้อนโต๊ะ. ซีอิ๊วดำ
- 1 ช้อนชา น้ำมันงาเอเชีย
- 1 ช้อนชา น้ำตาลทราย
- 3/4 ช้อนชา น้ำพริก
- 1 ช้อนชา กระเทียมสับละเอียด
- 1 1/2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมันมะกอก บริสุทธิ์
- 1 ช้อนโต๊ะ ถั่วลิสงหรือผัก
- น้ำมันสำหรับผัด หรือตามความจำเป็น
- 2
- ชิ้นบาง ๆ
- ขิงสด
- หอม 1/2 (ปอกเปลือกสับละเอียด)
- 6 ออนซ์
- เห็ดสด หั่นบาง ๆ
- 1 พริกหยวกสีแดงเมล็ดออกหั่นเป็นแผ่นบาง ๆ
- 1 ช้อนโต๊ะ ไวน์ข้าวจีน (หรือแห้งเชอร์รี่หรือน้ำหรือน้ำซุป) หรือมากกว่าตามความจำเป็น
- ในขณะที่ผักผัด
- 10 ลูกอ่อนข้าวโพดหวาน
- 1 ช้อนชา แป้งข้าวโพดผสมกับ 2 ช้อนชา น้ำ
วิธีการทำมัน
- ระบายเต้าหู้
- ในขณะที่เต้าหู้กำลังระบายน้ำให้เตรียมน้ำดอง ในชามตีด้วยกัน น้ำส้มสายชู ซีอิ๊วดำ และน้ำมันงาเอเชียน้ำตาลน้ำพริกกระเทียมและน้ำมันมะกอก คลุมและแช่เย็นขณะเตรียมและ ทอด ให้เต้าหู้ ทอด
- ตัดเต้าหู้ที่ไหลออกเป็นรูปสามเหลี่ยมหนาประมาณ 1/2 นิ้ว ตาก เต้าหู้ให้ แห้ง
- นำน้ำหมักออกจากตู้เย็นและเทลงในถุงพลาสติกขนาดใหญ่ที่สามารถปิดผนึกได้ เพิ่มเต้าหู้ทอด แช่เย็นค้างคืนเปิดกระเป๋าเป็นครั้งคราวเพื่อให้เต้าหู้ทั้งหมดเคลือบ
- วันถัดไปเตรียมผักสำหรับผัด ถอดเต้าหู้ออกจากถุง สงวนดอง
- เปิดเตาด้วยความร้อนสูงปานกลาง เติมน้ำมัน 1 ช้อนโต๊ะ เมื่อน้ำมันร้อนเพิ่มชิ้นขิงและปรุงอาหารไม่กี่วินาทีจนกว่าจะมีกลิ่นหอม เพิ่มต้นหอมและเห็ด ผัดเป็นเวลา 2 นาทีเติมน้ำผักน้ำซุปหรือไวน์ข้าวจีนหรือเชอร์รี่แห้งถ้าผักเริ่มแห้ง
- เพิ่มพริกหยวก ผัดโดยย่อแล้วเพิ่มข้าวโพดฝักอ่อน คนผัดสักครู่แล้วใส่เต้าหู้ ปรุงอาหารสั้น ๆ หันเบา ๆ เพื่อให้ความร้อนเต้าหู้ผ่าน
- ดันผักและเต้าหู้ไปที่ด้านข้างของกระทะ เพิ่มหมักดองไว้กลางกระทะและนำไปต้ม ผัดส่วนผสมแป้งข้าวโพด / น้ำอีกครั้งและเติมน้ำเดือดลงไป
- ผัดซอสรวมกับส่วนผสมอื่น ๆ ลิ้มรสและปรับรสตามต้องการ
หมักเต้าหู้ - กับผักโขม
เต้าหู้ทอด
ผัดเต้าหู้กับเห็ด