ข้าวมีบทบาทสำคัญในการ ปรุงอาหารจีน และวัฒนธรรมเสมอ ข้าวถูกนำมาใช้ในอาหารจีนเป็นเวลาหลายพันปีและพ่อครัวของพวกเขาได้คิดค้นวิธีการมากมายในการใช้ข้าว หนึ่งในสิ่งประดิษฐ์ที่น่าทึ่งที่สุดของพวกเขาคือน้ำส้มสายชูข้าว ชาวจีนใช้ข้าวทำน้ำส้มสายชาดอย่างน้อย 3000 ปี
ความหลากหลายของน้ำส้มสายชูข้าวจีน
การเดินทางผ่านร้านขายของชำในเอเชีย / จีนหรือซุปเปอร์มาร์เก็ตจะแสดงให้เห็นอย่างรวดเร็วว่าโลกของน้ำส้มสายชูข้าวต้มมีความซับซ้อนตั้งแต่สมัยโบราณ
มีน้ำส้มสายชูประเภทจีนหลายชนิดพร้อมพันธุ์หวานที่มีทุกอย่างตั้งแต่น้ำตาลถึงขิงเปลือกส้มหรือกานพลูเพื่อเพิ่มรสชาติ คุณสามารถใช้น้ำส้มสายชูชนิดต่างๆเพื่อเตรียมอาหารที่แตกต่างกันในการทำอาหารจีน บางสายพันธุ์ที่มีรสหวานหรือมีรสอาจทำให้เป็นเครื่องดื่มในช่วงฤดูร้อนที่แสนอร่อย
Vinegars ข้าวในภูมิภาค
รูปแบบเพิ่มเติมเป็นผลมาจากพื้นที่ที่มีการผลิตมักมีการเปลี่ยนแปลงในรสชาติและสี บางส่วนของที่รู้จักกันดีที่สุด vinegars ข้าวภูมิภาคมีดังนี้:
น้ำส้มสายชู Shanxi อายุ
น้ำส้มสายชูอายุของชานซีเป็นน้ำส้มสายชูแบบดั้งเดิมที่มีชื่อเสียงของจีนซึ่งมีอายุย้อนกลับไป 3,000 ปี มันทำมาจากเมล็ดพันธุ์ที่แตกต่างกันเช่นข้าวข้าวฟ่างข้าวบาร์เลย์รำและแกลบ หมักโดยใช้เทคนิคการหมักในสถานะของแข็ง สีของน้ำส้มสายชูที่มีอายุของชานซีมีสีน้ำตาลแดงเข้มในขณะที่รสชาติของมันกลมเปรี้ยวและหวานเล็กน้อย
Zhenjiang Vinegar
น้ำส้มสายชู Zhenjiang (น้ำส้มสายชู chinklang) เป็นน้ำส้มสายชูสีดำที่ผลิตจากข้าวที่ผลิตในเมือง Zhenjiang ในมณฑลเจียงซูประเทศจีน ต้นกำเนิดของน้ำส้มสายชู Zhenjiang สามารถสืบย้อนกลับไปได้อย่างน้อย 1,400 ปีก่อนคริสต์ศักราชและเชื่อมโยงกับระยะเวลาของราชวงศ์เซี่ย ตำนานเล่าว่าในช่วงราชวงศ์เซ่ผู้ผลิตไวน์เมาและรู้สึกกระหายน้ำมากเขาจึงดื่มน้ำจากถังทำไวน์และรู้สึกประหลาดใจกับความอร่อยของน้ำ
น้ำมีรสหวานและเปรี้ยวและนี่คือน้ำส้มสายชู Zhenjiang ถูกค้นพบ
ความแตกต่างระหว่างไวน์ข้าวและน้ำส้มสายชู
ชาวจีนชอบ ไวน์ มานานกว่า 4,000 ปี ไวน์ ทำจากกระบวนการหมักที่เกี่ยวข้องกับยีสต์ที่ทำให้น้ำตาลจากข้าวเหนียวเปลี่ยนเป็นแอลกอฮอล์ เมื่อทำน้ำส้มสายชูข้าว แต่กระบวนการหมักไปอีกขั้นหนึ่งคือเพิ่มแบคทีเรียเพื่อทำให้แอลกอฮอล์เป็นกรด มันง่ายพอที่จะสับสนทั้งสองเพราะพวกเขามักจะนั่งเคียงข้างที่ร้านขายของชำในเอเชีย / จีน
ชนิดของน้ำส้มสายชูข้าว
น้ำส้มสายชูดำ
- น้ำส้มสายชูสีดำเป็นที่นิยมมากในภาคใต้ของประเทศจีนซึ่งมีน้ำส้มสายชู chicklang (น้ำส้มสายชู Zhenjiang) ที่ดีที่สุดของน้ำส้มสายชูข้าวดำทำ
- โดยปกติน้ำส้มสายชูข้าวดำจะทำด้วยข้าวเหนียวหรือข้าวหวานแม้ว่าข้าวฟ่างหรือข้าวฟ่างอาจถูกนำมาใช้แทน มีสีเข้มมีรสชาดเกือบกระหาย
- รสชาติของน้ำส้มสายชูสีดำเป็นสีหวานและหวานกว่าน้ำส้มสายชูอีกสองชนิด
- กระบวนการชรายังช่วยให้น้ำส้มสายชูสีดำเป็นกลิ่นหอมที่มีประสิทธิภาพและเป็นเอกลักษณ์ บางคนเรียกว่าน้ำส้มสายชู balsamic จีน หากคุณไม่สามารถหาน้ำส้มสายชูสีดำจีนสำหรับสูตรคุณสามารถในความเป็นจริงน้ำส้มสายชู balsamic subistute
น้ำส้มสายชูแดง
- นี่เป็นอีกน้ำส้มสายชูที่มีสีเข้ม แต่เบากว่าน้ำส้มสายชูข้าวดำ
- รสชาติของมันมีส่วนผสมที่น่าทึ่งของทาร์ตและหวาน
- น้ำส้มสายชูข้าวแดงสามารถใช้เป็นน้ำส้มสายชูแทนน้ำตาลได้ นอกจากนี้ยังทำน้ำจิ้มแสนอร่อยและคุณยังสามารถใช้ในก๋วยเตี๋ยวซุปและอาหารทะเล
น้ำส้มสายชูข้าวขาว
- นี่คือของเหลวที่ไม่มีสีสูงกว่าในน้ำส้มสายชูและรสชาติคล้ายกับน้ำส้มสายชูมากขึ้น
- มันยังไม่เป็นกรดและอ่อนโยนกว่าน้ำส้มสายชูไวน์ขาว นอกจากนี้ยังมีคำใบ้ของความหวานที่มาจากข้าวเหนียว
- น้ำส้มสายชูที่มีน้ำส้มสายชูสูงทำให้เป็นทางเลือกที่ดีที่สุดสำหรับอาหารกวางตุ้งแบบหวานและเปรี้ยวและสำหรับผักดอง โดยทั่วไปทำงานได้ดีในผัด
รับครีเอทีฟ
อย่าคิดว่าคุณต้อง จำกัด การใช้น้ำส้มสายชูกับอาหารจีน พ่อครัวที่สร้างสรรค์ได้ใช้มันเพื่อเครื่องเทศขึ้นทุกอย่างจากซี่โครงตุ๋นเพื่อ rubs บาร์บีคิว
ไม่กี่ช้อนโต๊ะน้ำส้มสายชูข้าวตาลเพิ่มคนชั่วร้ายลงไปในน้ำสลัดและน้ำส้มสายชูข้าวญี่ปุ่นเป็นหนึ่งในส่วนผสมลับในข้าวปั้น