นี่เป็นน้ำเกรวี่แบบคลาสสิกสมัยเก่าสมัยเก่าที่ทำขึ้นโดยการเพิ่มไข่ลวก หากคุณชอบน้ำเกรวี่ที่ปราศจากไข่คุณสามารถหลีกเลี่ยงไข่ที่สุกได้ ใช้สูตรนี้ในการทำน้ำเกรวี่แสนอร่อยเพื่อไปกับไก่ไก่เกมของคอร์นิชหรือไก่งวงย่าง
ใส่น้ำงวงไก่งวงในน้ำเกรวี่คั่นเพื่อขจัดไขมันส่วนเกิน หากคุณไม่มีน้ำซุปไก่งวงใช้ไก่งวงที่มีคุณภาพหรือสต็อกไก่ สำหรับน้ำเกรวี่ที่เข้มข้นขึ้นและมีครีมมากขึ้นให้เพิ่มครีมที่มีน้ำหนักเบาหรือครึ่งหรือครึ่งหนึ่งก่อนที่มันจะเสร็จสิ้น
สำหรับน้ำเกรวี่ไก่งวงพิเศษพิเศษที่มีไวน์ Madeira โปรดดูสูตรง่ายๆนี้ หรือคุณอาจต้องการ น้ำเกรวี่ขั้นพื้นฐานนี้ที่ทำจากน้ำ เปล่า
สิ่งที่คุณต้องการ
- กิ้งก่าจากไก่งวงทั้งตัว (หรือไก่)
- 4 ถ้วยน้ำเย็น
- 4 ช้อนโต๊ะเนย
- 4 ช้อนโต๊ะแป้ง (อเนกประสงค์)
- 2 ถ้วยต้ม drippings (หรือไก่งวงหรือ
- น้ำซุปไก่
- 1/2 ถ้วย
- นมหรือครึ่งและครึ่ง
- เกลือช้อนชา 1/2 ช้อนชา
- ช้อนชา 1/2 พริกไทยดำสด
- 2
- ไข่สุก (สับ)
วิธีการทำมัน
- ลบตับจากเถ้าถ่านและแช่เย็น
- วางเศษอาหารที่เหลือไว้ใน กระทะ และปิดด้วยน้ำเย็น 4 ถ้วย นำไปต้ม. ลดความร้อนลงจนเดือดเคี่ยวประมาณ 1 1/2 ถึง 2 ชั่วโมง ณ จุดนี้ตับเพิ่มลงในกระทะและเคี่ยวอีก 30 นาที
- วางตัวกรองตาข่ายหรือกระชอนเหนือชาม ระบายน้ำและวางของเหลวไว้ในน้ำเกรวี่หากจำเป็น ปล่อยเถ้าให้เย็น นำเนื้อออกจากคอและสับกับเนื้อสัตว์อื่น ๆ
- ละลายเนยในกระทะหนา ๆ แล้วเทลงในแป้ง ปรุงอาหารและคนประมาณ 3 ถึง 5 นาทีหรือจนกว่า roux เพิ่งจะเริ่มเปลี่ยนเป็นสีทอง
- หากคุณไม่ได้หยดน้ำจากไก่งวงย่างหรือไก่หรือถ้าคุณมีเพียงเล็กน้อยให้เพิ่มน้ำซุปขลุกหรือไก่หรือสต๊อกไก่งวงเพื่อทำ 2 ถ้วย ชะลอการผัดและ / หรือน้ำซุปลงในโรซ เพิ่มนมหรือครึ่งและครึ่ง ต้มต่อจนข้นจนข้น
- ลิ้มรสและปรุงแต่งน้ำเกรวี่ด้วยเกลือที่มีส่วนผสมของโคเชอร์และพริกไทยดำสดๆ
- ผัดไข่สุกที่สุกและสับซากปรักหักพังและเสริฟ
เคล็ดลับและรูปแบบต่างๆ
- ใส่ต้นหอมหั่นบาง ๆ ลงไปในกระทะพร้อมกับผักโขม 2 ก้าน ถ้าจำเป็นให้ใช้ความเครียดและสำรองน้ำซุปขลุกขลวยที่จะใช้พร้อมกับการหยด
- ใส่ 1/4 ถ้วยต่อถ้วย 1/2 หัวหอมสับละเอียดเข้ากับเนยและทอดจนนุ่มก่อนเพิ่มแป้ง
- เพิ่มช้อนโต๊ะของหอมแดงสับลงในเนยและทอดจนนุ่ม
- น้ำเกรวี่เกรวี่ Herbed - เพิ่มช้อนชาประมาณ 1/2 ช้อนชาสับ sage สดช้อนชา 1/4 ช่อ ดอกโรสแมรี่สดสับละเอียดและหยิกของใบโหระพาสดสับ