1. ให้แน่ใจว่าคุณมีส่วนประกอบและเครื่องปรุงรสที่คุณต้องการก่อนเวลา
2. ตรวจสอบให้แน่ใจว่าอาหารทั้งหมดถูกตัดไปตามทิศทางก่อนเริ่มทำ อย่าพยายามปรุงอาหารในขณะที่คุณผัดเพราะการผัดเป็นวิธีการปรุงอาหารที่รวดเร็วและรวดเร็ว กระบวนการทั้งหมดใช้ความร้อนสูงสุดบนเตาคุณจึงไม่ควรเตรียมอาหารขณะที่คุณกำลังผัด
3. สำหรับการปรุงอาหารได้ให้ตัดส่วนผสมทั้งหมดที่มีขนาดเท่ากัน เนื่องจากการผัดเป็นวิธีการปรุงอาหารที่รวดเร็วและรวดเร็วตลอดเวลาในขณะที่คุณผัดคุณต้องใช้ความร้อนที่แรงที่สุดในการปรุงอาหารได้อย่างรวดเร็ว ดังนั้นสิ่งสำคัญคือต้องเก็บอาหารให้มีขนาดเท่ากัน ตัวอย่างเช่นถ้าคุณผัดหมูกับผักพยายามตัดพวกเขาในขนาดเท่าเทียมกันเช่น julienned ชิ้นหรือก้อน
4. ถ้าไม่ทำตามสูตรให้ตัดส่วนผสมทั้งหมดลงในชิ้นขนาดกัด
5. เตรียมความร้อนก่อนกระทะด้วยความร้อนสูงปานกลางอย่างน้อยหนึ่งนาทีก่อนเติมน้ำมัน
6. เติมน้ำมัน (ไม่เกิน 2 ถึง 3 ช้อนโต๊ะขึ้นอยู่กับจานคุณสามารถใช้ถั่วลิสงคาโนลาผักทานตะวันหรือน้ำมันมะกอก) พ่นน้ำให้ทั่วทั้งสองด้านและด้านล่างของกระทะ น้ำมันร้อนเร็วขึ้นด้วยวิธีนี้
7. คุณสามารถผัดกระเทียมต้นหอมพริกและขิงและส่วนผสมเหล่านี้เป็นอันดับแรกในฤดูกาลและช่วยให้กลิ่นหอมออกมาก่อน
แต่ระวังอย่าให้มีส่วนผสมเหล่านี้เพราะจะทำให้รสชาติอาหารของคุณขมขึ้น
8. ในบางสูตรคุณต้องผัดเนื้อก่อนแล้วจึงใส่ไว้ ขั้นตอนนี้เป็นบิตเช่นในการปรุงอาหารตะวันตกที่คุณผนึกเนื้อในกระทะร้อนเพื่อล็อคน้ำผลไม้ของเนื้อภายในเนื้อ
เพิ่มเนื้อกลับเมื่อผักเกือบสุกและปรุงอาหารตลอดทางผ่าน ขั้นตอนนี้สามารถล็อคน้ำในเนื้อสัตว์และตรวจสอบให้แน่ใจว่าคุณไม่ได้สุกเกินไป
9. เนื้อสัตว์ผัดตามปกติที่ความร้อนสูงเพื่อปิดผนึกในน้ำผลไม้ (แต่ละสูตรอาจแตกต่างกัน)
10. อย่าใส่เนื้อสัตว์มากกว่าหนึ่งครั้งในกระทะ วางเนื้อออกแบนในการปรุงอาหาร อย่าใส่ส่วนผสมในขณะที่คุณผัด
11. นำเนื้อออกจากกระทะเมื่อเปลี่ยนสี ตัวอย่างเช่นเมื่อเนื้อสีแดงหมดไป เมื่อถึงจุดนี้เนื้อประมาณ 80 เปอร์เซ็นต์ปรุงสุก
12 ผักผัดตามความหนาแน่นกับผักที่หนาแน่นที่สุดคือผัดก่อนและเป็นเวลานานที่สุด ผักที่หนาแน่นเช่นผักชนิดอื่นแครอทและมะเขือยาวต้องใช้เวลาในการปรุงอาหารมากกว่าผักใบเขียวเช่นบ๊วย
13. ถ้าคุณไม่แน่ใจเกี่ยวกับคำสั่งที่จะผัดผักวิธีแก้ปัญหาที่ง่ายที่สุดคือการผัดให้เข้ากันทีละครั้ง
14. ถ้าเป็นไปได้ให้ล้างผักก่อนเวลาเพื่อให้แน่ใจว่าพวกเขาระบายน้ำและไม่เปียกเกินไป
15. หากผักแห้งเกินไปให้ลองเพิ่มน้ำ 2-3 หยดขณะผัด
16. เมื่อคุณปรุงอาหารผักที่ต้องใช้เวลานานในการปรุงอาหารเช่นบรอคโคลี่ให้ผัดก่อนสักสองสามนาทีแล้วเพิ่ม½ถึง 1 ถ้วยสต็อกผักสต็อกไก่หรือน้ำใส่กระทะในการปรุงอาหารผัก
ใช้ความร้อนสูงปานกลางในการปรุงอาหารผักจนแทบจะแห้ง
17. เมื่อผัดเนื้อรอสักครู่ก่อนที่จะโยนเพื่อให้มีโอกาสเป็นสีน้ำตาล เมื่อผัดผักเริ่มย้ายพวกเขาทันที
18. เมื่อจานเสร็จแล้วให้ลิ้มรสและปรับรสตามที่ต้องการ
19. เสิร์ฟจานผัดทันที
20. ในที่สุดคำไม่กี่คำเกี่ยวกับอุณหภูมิในการปรุงอาหาร บางสูตรให้คำแนะนำว่าจะทำอาหารที่มีความร้อนสูงปานกลางหรือปานกลาง แต่คนอื่นไม่ทำ ในการปรุงอาหารจีนผัดควรมีความร้อนสูงและคุณควรปรับเปลี่ยนตามรูปแบบของเตาของคุณ
แก้ไขโดย Liv Wan