ซอสคู่เป็นซอสครีมคลาสสิกสำหรับผักที่ทำโดยหัวหอมsautéeingและเพิ่มให้ ซอส bechamel ขั้นพื้นฐาน เป็นผักที่ดีเยี่ยมสำหรับผักไข่หรือไก่หรือเป็นฐานสำหรับทำเค้กเซอร์ ตามเนื้อผ้าหัวหอมได้puréedก่อนที่จะเพิ่ม แต่นี้ไม่จำเป็น แต่ถ้าคุณไม่สนใจพวกเขาคุณจะต้องการ สับให้เล็ก ลง
คำว่า soubise เดิมเรียกว่าเครื่องปรุงหรือเครื่องปรุงรส (มันอาจจะคุยโว) เรียกว่าเป็นจานข้างเคียง) ทำจากข้าวและหัวหอมสุกพร้อมกับครีมและ Gruyere หรือ Ementhaller ชีส ใน LA เมื่อหลายปีก่อนมีร้านอาหารที่เสิร์ฟพร้อมกับเนื้อย่างและเป็นที่ที่ดีมาก โปรดทราบว่าข้าวไม่สะอาด มันเป็นของครีมโจ๊ก oniony
ถ้าผมจำได้อย่างถูกต้องก็คือข้าว arborio ซึ่งเป็นข้าวเดียวกันที่ใช้สำหรับทำ risotto ข้าวอาร์เบอร์โกเป็นข้าวที่เป็นแป้งมาก ๆ และถ้าคุณทำ risotto คุณรู้ไหมว่าการทำแป้งจากข้าวทำให้ risotto มีคุณภาพครีม และนั่นเป็นเพียงสิ่งที่มันไม่ได้อยู่ในตัวคูณด้วย
เพื่อให้เข้าใจในซอสคู่แล้วมันจะช่วยให้เห็นว่ามันเป็น reinterpretation ของเครื่องปรุงรสที่เพิ่มขึ้นเป็นซอสแทนที่จะเป็นรูปแบบที่แตกต่างกันไปใน bechamel ที่มีหัวหอม (แม้ว่าจะมีผลอย่างนั้น แต่อย่างน้อยก็ในสูตรนี้ด้วย)
หนึ่งในรูปแบบที่เรียบง่ายที่สุดในซอสสวีทแบบคลาสสิกเพิ่มpuréeมะเขือเทศบางส่วนเพื่อซอสเพียงก่อนที่จะให้บริการ (ดูด้านล่าง)
ฉันได้กล่าวถึงเรื่องนี้ที่อื่น แต่หัวหอม caramelizing ต้องใช้เวลา วางแผนที่จะใช้เวลาครึ่งชั่วโมงเพื่อทำ ถ้าคุณพยายามที่จะรีบเร่งคุณจะได้รับหัวหอม toasted หรือหัวหอมสีน้ำตาลหรือหัวหอมย่างหรืออาจหัวหอมเผา สิ่งเหล่านี้ (ยกเว้นครั้งสุดท้าย) จะถูกปรับ แต่พวกเขาจะไม่เป็นรสชาติเป็นหัวหอมคาราเมลที่แท้จริง ฉันหวังว่าฉันจะสามารถเร่งเวลาให้กับคุณได้ แต่หัวหอมคาราเมลเป็นงานครัวที่ไม่มีทางลัดที่แท้จริง คำแนะนำที่ดีที่สุดสำหรับคุณคือการฟังหนังสือเสียงหรือพอดคาสต์หรือบางสิ่งบางอย่างในขณะที่พวกเขากำลังคาราเมล นี่คือการกวดวิชาเกี่ยวกับ วิธีการคาราเมลหัวหอม
สิ่งที่คุณต้องการ
- หัวหอม 1 ปอนด์สับ
- 4 ช้อนโต๊ะเนย
- 1 ควอร์ตัน
- ซอส Bechamel
- ตัวเลือก: 2 ถ้วยมะเขือเทศpurée
วิธีการทำมัน
- ในกระทะที่มีก้นหนาละลายเนยและปรุงหอมจนนุ่มและโปร่งแสง แต่อย่าปล่อยให้เป็นสีน้ำตาล
- ถ่ายหัวหอมที่สุกแล้วไปที่ตัวประมวลผลอาหาร Puréeชั่วครู่แล้วส่งคืนให้กับหม้อ
- ตักซอสแชมเปญลงในหัวหอมและนำซอสไปเคี่ยว
- เพิ่มpuréeมะเขือเทศตัวเลือกและให้บริการได้ทันที
| หลักเกณฑ์ทางโภชนาการ (ต่อหนึ่งหน่วยบริโภค) | |
|---|---|
| แคลอรี่ | 67 |
| ไขมันรวม | 4 กรัม |
| ไขมันอิ่มตัว | 2 กรัม |
| ไขมันไม่อิ่มตัว | 1 กรัม |
| คอเลสเตอรอล | 10 มก |
| โซเดียม | 227 mg |
| คาร์โบไฮเดรต | 8 กรัม |
| เส้นใยอาหาร | 1 กรัม |
| โปรตีน | 0 กรัม |