สร้างไฟ

ไฟเป็นจุดเริ่มต้นของการทำอาหาร ก่อนที่คุณจะสามารถย่างได้คุณจะต้องเริ่มต้นทำเพลิงก่อน ตอนนี้บรรดาผู้ที่มีเตาปิ้งย่างก๊าซจะบอกว่าคุณไม่จำเป็นต้องรู้วิธีสร้างไฟ แต่อย่าตัดศิลปะแห่งการดับเพลิง การรู้ว่าจะทำอาหารได้ดีแค่ไหนก็ไม่ได้เป็นเพียงทักษะที่อาจจำเป็นหากคุณจบการแข่งขันกับ ผู้รอดชีวิต แล้วยังเป็นสิ่งที่จะทำให้คุณเป็นคนดีกว่าแก๊สหรือไม่มีแก๊ส

เมื่อพูดถึงการจุดไฟเผาถ่านหลาย ๆ คนคิดว่าคุณทิ้งในถ่านใส่น้ำมันเบาลงและโยนในการแข่งขัน หลังจาก 10 ถึง 15 นาทีคุณสามารถเตะตะแกรงเพื่อชำระถ่านหินและเริ่มย่างใช่มั้ย? อืมคุณสามารถทำแบบนั้นได้ คุณอาจท้ายด้วยเบอร์เกอร์ที่ถูกเผาและไก่ดิบแม้ว่า

แม้แต่ไฟ

หนึ่งในกุญแจสำคัญในการปิ้งย่างดีคือแม้แต่ไฟ เฉพาะรูปแบบความร้อนควรเป็นแบบที่คุณวางแผนไว้ การแพร่กระจายถ่านหินร้อนอย่างฉับพลันใน เตาถ่าน ของคุณจะทำให้มีจุดร้อนและเย็น การกระจายตัวของถ่านหินแม้จะลดรูปแบบนี้ให้น้อยที่สุด นี้เป็นสิ่งสำคัญที่จะได้รับการย่างโดยเฉพาะอย่างยิ่งถ้าคุณมีจำนวนมากของอาหารบนตะแกรง

ไฟสองระดับ

เมื่อคุณเข้าใจถึงความร้อนแล้วก็ถึงเวลาที่จะก้าวขึ้นสู่ระดับมืออาชีพ พ่อครัวชอบที่จะควบคุมความแปรผันของอุณหภูมิความร้อนและพื้นที่ที่ไม่ร้อน

ในการย่างเราเรียกสิ่งนี้ว่าไฟสองระดับ หากคุณจินตนาการเตาย่างก๊าซแบบคู่ให้ตั้งเตาเดียวกับที่สูงและอีกจานหนึ่งที่มีขนาดปานกลาง ประโยชน์ของการนี้คือการที่คุณมีพื้นที่ที่จะเหือดหายอาหารและพื้นที่ในการปรุงอาหารพวกเขาผ่าน ในตะแกรงถ่านคุณจะต้องการติดตั้งครึ่งไฟของคุณตะแกรงในชั้นเดียวของถ่านหินและอีกครึ่งหนึ่งในสองหรือสามชั้นของถ่านหิน

นี้จะให้พื้นที่ร้อนและขนาดกลางที่จะทำอาหารของคุณ วิธีนี้เป็นวิธีที่ดีหากคุณกำลังปรุงอาหารประเภทต่างๆ ตัวอย่างเช่นถ้าคุณกำลังย่างขึ้น fajitas บางอย่างที่คุณสามารถ sear สเต็กกว่าความร้อนสูงและปรุงอาหารพริกเหนือความร้อนต่ำ เมื่อคุณได้เข้าใจไฟสองระดับแล้วคุณจะเห็นข้อได้เปรียบที่แน่นอน

ไฟทางอ้อม

ไฟที่คุณต้องรู้อีกประการหนึ่งคือไฟทางอ้อม ในรูปแบบที่ง่ายที่สุดคุณสามารถใส่ถ่านทั้งหมดลงบนตะแกรงด้านใดด้านหนึ่งและทิ้งถ่านไว้ได้อีกข้างหนึ่ง ใน ตะแกรงย่างก๊าซ นี้เทียบเท่ากับการเปลี่ยนเตาในด้านใดด้านหนึ่งและออกจากด้านอื่น ๆ แน่นอนคุณสามารถทำสิ่งต่างๆได้มากขึ้นด้วย ตัวอย่างเช่นแหวนแห่งไฟเป็นยุทธศาสตร์ที่ดีหากคุณใช้ กาน้ำกาต้มน้ำสไตล์ เมื่อคุณมีถ่านร้อน ๆ ให้ดันไปที่ด้านนอกของตะแกรงถ่าน นี้จะทำให้คุณดีแม้ความร้อนทั่วและพื้นที่การทำอาหารทางอ้อมดี

เมื่อกล่าวถึงการสร้างทางอ้อมไฟหนึ่งในปัญหาที่พบบ่อยที่สุดคือการมีไฟอยู่ด้านเดียวของตะแกรง กับเตาก๊าซมีไม่มากที่คุณสามารถทำอะไรเกี่ยวกับเรื่องนี้ ปัญหาคือความร้อนไม่สม่ำเสมอ ด้านใดด้านหนึ่งของอาหารที่คุณกำลังทำอาหารจะได้รับความร้อนมากกว่าที่อื่น ๆ บังคับให้คุณหันบ่อยๆเพื่อรักษามันไว้

ด้วยเตาย่างถ่านคุณสามารถสร้างไฟได้ทุกหนทุกแห่ง แต่ภายใต้อาหารที่คุณกำลังทำอาหารนี้ให้ความร้อนได้มากขึ้น

การเพิ่ม Wood

สิ่งสุดท้ายที่ควรพิจารณาเมื่อสร้างไฟเป็นไม้เนื้อแข็ง ถ้าคุณต้องการเพิ่ม เศษไม้ ลงในกองไฟคุณควรมีสถานที่ทำเช่นนั้น ด้วยเตาก๊าซคุณจำเป็นต้องใช้เตาหรือห่อเศษไม้ชุบในกระดาษฟอยล์ ด้วยไฟถ่านคุณสามารถออกจากพื้นที่ขนาดเล็กที่มีถ่านน้อยมากหรือไม่มีเลย นี้เป็นสถานที่ที่ดีที่จะนำเศษไม้; พวกเขาจะสูบบุหรี่ แต่ไม่สามารถเผาผลาญได้อย่างรวดเร็ว ดังนั้นเมื่อสร้างไฟถ่านให้ออกจากห้องเล็ก ๆ สำหรับเศษไม้ที่ไหม้ช้าบางส่วนเพื่อเพิ่มรสชาติควัน