ลองใช้แกงมัสมั่นไทยแบบโฮมเมดซึ่งทำมาจากรอยขีดข่วน แกงไทยที่มีชื่อเสียงนี้อุดมไปด้วยรสชาติ เนื้อไก่เนื้อวัวหรือเนื้อแกะเป็นแกงเหลืองที่ประกอบด้วยตะไคร้และถั่วรวมไปถึงส่วนผสมอื่น ๆ ของไทย กะทิมักใช้ในแกงกะหรี่เช่นเดียวกับใบอ่าว (แทนใบมะกรูดที่ยากขึ้น)
นี้เป็นอาหารที่อร่อยลิ้นที่จะให้บริการในฤดูใบไม้ร่วงที่หนาวเย็นหรือคืนฤดูหนาวและเหลือเพียงที่สมบูรณ์แบบสำหรับอาหารกลางวันในช่วงวันธรรมดาร้อน เสิร์ฟพร้อมกับข้าวหอมมะลิหรือสำหรับโอกาสพิเศษด้วยข้าวสีเหลืองหรือ ข้าวโอ๊ต
สิ่งที่คุณต้องการ
- ชิ้นไก่ 1/2 ถึง 1 ปอนด์หรืออกไก่ / ต้นขาไก่สับ
- 1-2 มันฝรั่งขนาดกลางตัดเป็นชิ้น
- 1 14 ตีกลับ (400 มล.) สามารถกะทิ (ไม่ lite)
- พริกแดงขนาดเล็ก 1 ชิ้นหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ
- มะเขือเทศขนาดกลาง 1 ฟอง
- 2 ช้อนโต๊ะน้ำมันมะพร้าวหรือน้ำมันพืช
- หอม 1/3 ถ้วยหั่นบาง ๆ
- 1 นิ้วหัวแม่มือขิง, ขูด
- 4-5 กลีบกระเทียม
- พริกแดง 1 ช้อนชาหั่นบาง ๆ หรือ 1/2 ถึง 3/4 ช้อนชา พริกป่น / พริกป่น
- สต็อกไก่รสชาติดี 1/2 ช่อ
- 1 ก้านของ
- ตะไคร้ , สับ, หรือ 2-3 ช้อนโต๊ะ ตะไคร้แช่แข็ง / บรรจุขวด
- 3 ใบอ่าว
- 1 ช้อนชาขมิ้น
- 1/4 ถ้วยสับเม็ดมะม่วงหิมพานต์แห้งคั่วแห้ง (+ หยิบมากขึ้นเพื่อเสร็จสิ้น)
- ผักชี 1 ช้อนชา
- 1 ช้อนชาเมล็ดยี่หร่าทั้ง
- ช้อนชา cardamon 1/8 ช้อนชา
- มะขาม 1 ช้อนชาหรือแทน 1 ช้อนโต๊ะ น้ำมะนาว*
- ช้อนชา 3/4 ช้อนชา
- กุ้ง หรือ 1 ช้อนโต๊ะเพิ่มเติม น้ำปลา
- 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำปลา
- น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ
- 1 ช้อนโต๊ะน้ำตาลปาล์มหรือน้ำตาลทรายแดง
วิธีการทำมัน
- ต้มกระทะกระทะขนาดใหญ่หรือหม้อซุปใส่ความร้อนสูงปานกลาง ผัดในน้ำมันและหมุนรอบแล้วเพิ่มหอม, ขิง, กระเทียมและพริก ผัด 1-2 นาทีเพื่อคลายความหอม
- เพิ่มสต็อกบวกต่อไปนี้: ตะไคร้, ใบกระวาน, ขมิ้น, เม็ดมะม่วงหิมพานต์, ผักชี, เมล็ดยี่หร่าทั้งกระวาน, มะขาม (หรือน้ำมะนาว), กะปิ, น้ำปลาและน้ำตาล ผัดกับแต่ละอื่น ๆ และนำไปต้มไฟ
- เพิ่มไก่กวนเพื่อขนกับน้ำรสเผ็ดแล้วเพิ่มกะทิและมันฝรั่ง ผัดและนำกลับขึ้นไปต้ม ลดความร้อนลงเหลือน้อยหรือจนกว่าคุณจะได้ เดือดเบา ๆ
- หลน 30 ถึง 40 นาทีกวนเป็นครั้งคราวจนกว่าไก่และมันฝรั่งจะอ่อนนุ่ม ใส่พริกแดงและมะเขือเทศลงในช่วง 10-15 นาทีสุดท้ายของเวลาทำอาหาร หากคุณต้องการซอสแกงเผ็ดเหลวมากขึ้นให้ปิดขณะที่กำลังเดือด ถ้าคุณชอบซอสแกงหนาให้ปิดฝา
- ลิ้มรสแกงเผ็ดเพิ่มน้ำปลามากขึ้นเพื่อเพิ่มรส / ความเค็มหรือพริกมากขึ้นหากคุณต้องการรสเปรี้ยว ถ้ามีรสเปรี้ยวมากให้เพิ่มน้ำตาลลงเล็กน้อย ถ้าเค็มหรือหวานมากเกินไปสำหรับรสชาติของคุณให้เพิ่มน้ำมะขามหรือมะนาวมากขึ้น ถ้าเผ็ดเกินไปให้เพิ่มกะทิมากขึ้น
- เพิ่มเม็ดมะม่วงหิมพานต์แล้วหยิบก้อนขึ้นไปถ่ายโอนไปที่ชามเสริฟหรือจานขึ้นบนจานหรือชามแต่ละใบ นำผักชีสดมา รับประทาน ได้ถ้าต้องการและเสริฟพร้อม ข้าวหอมมะลิไทย
* คำแนะนำในการทดแทน มะขาม : การ ใส่มะขาม อาจเป็นเรื่องยากที่จะหาเพราะฉะนั้นการทดแทนดังกล่าวข้างต้น ใช่มะนาวและมะขามมีสองผลไม้ที่แตกต่างกันมาก แต่พวกเขาให้ความเปรี้ยวเดียวกันที่คุณกำลังมองหาในแกงนี้สมดุลกับ น้ำตาลปาล์ม หรือน้ำตาลทรายแดง
| หลักเกณฑ์ทางโภชนาการ (ต่อหนึ่งหน่วยบริโภค) | |
|---|---|
| แคลอรี่ | 745 |
| ไขมันรวม | 46 กรัม |
| ไขมันอิ่มตัว | 31 กรัม |
| ไขมันไม่อิ่มตัว | 8 กรัม |
| คอเลสเตอรอล | 71 มก |
| โซเดียม | 1,666 mg |
| คาร์โบไฮเดรต | 56 กรัม |
| เส้นใยอาหาร | 8 กรัม |
| โปรตีน | 34 กรัม |