ไข่ฟูจิ้งเป็นอาหารยอดนิยมในอาหารจีนอเมริกันจีนจีนและอังกฤษจีนและมีชื่อแตกต่างกันเล็กน้อย เหล่านี้รวมถึงไข่ที่กล่าวถึงแล้ว Fu Jung, ไข่ฟูจิไข่ Fooyung และไข่ Fu Yung ในภาษาจีนเราเรียกว่า "芙蓉蛋"
บางทีอาจเป็นที่แปลกใจสำหรับชาวตะวันตกเราไม่ค่อยกินอาหารในประเทศจีนไต้หวันหรือฮ่องกง คุณมักจะพบ Egg Fu Yung ในเมนู แต่เราไม่มักสั่งหรือให้บริการจานนี้บ่อยๆ
คุณมักจะเห็นจานนี้ในเมนูของร้านอาหารกวางตุ้งและชื่อ "fu yung" เป็นชื่อของดอกไม้ชนิดหนึ่ง
บทความนี้มีสองสูตรสำหรับไข่ Fu Yung สูตรแรกคือสูตรและสูตรที่สองของฉันมาจากผู้เชี่ยวชาญด้านอาหารจีนของเราก่อน เห็นได้ชัดว่าสูตรของเธอถูกทำขึ้นในร้านอาหารอเมริกัน - จีนเมื่อต้นทศวรรษที่ 1950 หมูไก่สามารถใช้แทนกุ้งได้
** วิธีการเตรียมถั่วงอกถั่วเขียว:
- ถอด "เส้นผม" ออกจากถั่วงอก ผมเป็นรากของถั่วงอก ขั้นตอนนี้เป็นตัวเลือก แต่ถ้าคุณเอาผมของพายถั่วจานนี้ดูดีและพื้นผิวเป็นบิตดีขึ้น แต่ถ้าคุณยุ่งมากหรือไม่มีเวลาแค่ถอดเส้นผมของถั่วงอก ส่วนใหญ่เวลาที่ฉันยุ่งหรือเหนื่อยฉันไม่ได้เอาผมของถั่วงอก
- ล้างถั่วงอกภายใต้น้ำเย็นและแช่ถั่วงอกในน้ำเป็นเวลา 5 นาที ระบายน้ำ ฉันจะปล่อยให้ถั่วงอกในกระชอนสำหรับครึ่งชั่วโมงเพียงเพื่อกำจัดส่วนใหญ่ของน้ำในถั่วงอก
แก้ไขโดย Liv Wan
สิ่งที่คุณต้องการ
- สูตรที่ 1
- ถ้าคุณไม่สามารถถือของจีนสีเหลืองสดแล้วกรุณาใช้กระเทียมสด, กระเทียมหรือต้นหอมเพื่อแทนที่สีเหลืองสด ควรมีสีเหลืองอ่อนในซุปเปอร์มาร์เก็ตในเอเชียหรือจีนมากที่สุด
- สูตรที่ 1:
- 3 ไข่ไก่ใหญ่
- 70g (2 ½ออนซ์) หมูซิวหมู
- 70g (2 ½ออนซ์)
- ถั่วงอก
- 30g (1 ออนซ์) สีเหลืองสีเหลืองสด
- 1 กลีบกระเทียมสับมัน
- หอมกระเทียม½ต้นสับละเอียด
- สูตรที่ 1 Seasonings:
- ½ช้อนโต๊ะ
- ซีอิ๊วขาว
- เกลือเพื่อลิ้มรส
- สูตรที่ 2
- สูตรนี้มาจากของเดิม
- ผู้เชี่ยวชาญด้านอาหารจีน
- สูตรที่ 2 ส่วนผสม:
- สำหรับซอส:
- 1 ถ้วยโฮมเมดหรือร้านค้าซื้อน้ำซุปไก่จีน
- ซอสหอยนางรม 1 ช้อนโต๊ะ
- 1 ช้อนโต๊ะ
- ซีอิ๊ว
- เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส
- 1 ช้อนโต๊ะแป้งข้าวโพดละลายในน้ำ 4 ช้อนโต๊ะ
- ส่วนผสมสำหรับไข่ยองยูง:
- ¾ปอนด์สดเปลือก, กุ้ง deveined
- ½ถ้วยถั่วงอกถั่วเขียว
- 1 หัวหอมขนาดกลางหรือสีเหลือง
- พริกหยวกสีแดง 1 อัน
- เห็ดสดเพื่อทำ½ถ้วย
- 2 หัวหอมสีเขียว
- น้ำมันสำหรับทอดและทอด
- ไข่ใหญ่ 6 ฟอง
- เกลือและพริกรส
- 1 ช้อนโต๊ะ
- ไวน์ข้าวจีน หรือเชอร์รี่แห้ง
วิธีการทำมัน
ขั้นตอนการทำสูตร 1:
- หมู Julienne เนื้อหมูและหั่นเป็นชิ้นยาว 2 นิ้ว
- ตีไข่และปรุงรสด้วยซอสถั่วเหลือง
- อุ่นน้ำมันในกระทะและผัดหัวหอมกระเทียมและฤดูใบไม้ผลิก่อนจนหอม
- ใส่หมูซุ้มหมูแดงหมูแดงและถั่วงอกและผัดจนกะหล่ำปลีอ่อนลง
- เพิ่มไข่ในกระทะและหันไฟลงไปกลางความร้อนและปรุงอาหารจนไข่มีสีน้ำตาลทองทั้งสองด้าน จานอร่อยพอที่จะให้บริการ ปรุงอาหารจานนี้เช่นคุณกำลังทำไข่เจียวแบบเปิดและจำไว้ว่าอย่าแย่งไข่
สูตรที่ 2 ขั้นตอน:
- ในการเตรียมซอสไข่ฟูจิจงนำน้ำซุปไก่มาต้ม ผัดในเครื่องเทศและข้นด้วยแป้งข้าวโพดและน้ำ เก็บความร้อนไว้ในที่ต่ำขณะที่ทำไข่ฟู
- ล้างกุ้งด้วยน้ำอุ่น แพทแห้งและประณีตสับ
- ล้างกะหล่ำถั่วเขียวและระบายน้ำให้สะอาด เปลือกและหัวหอมหัวหอม ตัดพริกหยวกสีแดงลงครึ่งเอาเมล็ดออกแล้วหั่นเป็นชิ้นขนาดเล็ก ๆ
- เช็ดเห็ดด้วยผ้าชุบน้ำหมาด ๆ ล้างและสับหัวหอมสีเขียว
- เทน้ำร้อน 2 ช้อนโต๊ะลงในกระทะ เมื่อน้ำมันร้อนเพิ่มกุ้ง คนผัดจนเป็นสีชมพูและสุก นำออกจากถาด
- ในชามขนาดใหญ่เบาตีไข่กับเกลือและพริกไทย ผัดในไวน์ข้าวหรือเชอร์รี่กุ้งสุกและผัก
- ในกระทะให้ความร้อน 2 ½นิ้วน้ำมันสำหรับทอดลึกถึง 375 องศาฟาเรนไฮต์ เมื่อน้ำมันร้อนตักเบา ๆ 1/4 ของไข่ลงในกระทะ ทอดลงด้านหนึ่งจนสีน้ำตาล (ประมาณ 2 นาที) จากนั้นตักน้ำมันไว้ด้านบนเพื่อให้กระชับขึ้น ใช้ไม้พาย (หรือ 2 spatulas ถ้าจำเป็น) เพื่อค่อยๆเปิดไข่เจียวและ bron ด้านอื่น ๆ นำไข่เจียวออกด้วยช้อนที่ช้อนและคลายลงบนผ้าขนหนูกระดาษ