คำว่า marocade สำหรับ marocade เป็น chermoula ซึ่งเป็นคลาสสิคที่สุดคือ marinade zesty จาก paprika ยี่หร่ากระเทียมสมุนไพรน้ำมันมะกอกและน้ำมะนาว มันใช้ชื่อเสียงกับปลา แต่ก็อาจจะใช้กับไก่ที่สามารถย่างหรือเป็นกรณีที่นี่ตุ๋นในหม้อธรรมดาหรือ tagine คำว่า djaj mchermal เป็นข้อมูลอ้างอิงถึงไก่ที่หมัก แต่เป็นคำที่เกี่ยวข้องกับการนำเสนอที่เฉพาะเจาะจงนี้ด้วยหัวหอม มะนาวที่เก็บรักษาไว้ และมะกอก
ควรใช้เวลาในการหมักไก่ อนุญาตให้ใช้เวลาทำอาหารได้นานขึ้นหากการเตรียมอาหารอยู่ใน tagine
สิ่งที่คุณต้องการ
- ไก่ทั้งตัวหั่นเป็นชิ้น ๆ
- 2 หัวหอมขนาดใหญ่หั่นบาง ๆ
- 3 หรือ 4 กานพลูกระเทียม
- กำมือเล็ก ๆ ของผักชีสับละเอียด
- กำมือเล็ก ๆ ของผักชีฝรั่งสับละเอียด
- ขิง 1 ช้อนชา
- ช้อนชา 1/2 ช้อนชา
- ปาปริก้า
- 1/2 ช้อนชายี่หร่า
- ช้อนชา 1/2 ช้อนชา
- หญ้าฝรั่น
- , crumbled
- ช้อนชา 1/2 ขมิ้น
- เกลือช้อนชา 1/2 ช้อนชา
- พริกไทยดำ 1/4 ช้อนชาหรือเพื่อลิ้มรส
- 4 ช้อนโต๊ะ น้ำมันมะกอก
- 2 ช้อนโต๊ะน้ำมะนาว
- ช้อนชา 1 ช้อนชา (ไม่จำเป็น)
- --------------------------------
- มะนาวที่เก็บรักษาไว้ 1 ชิ้น
- 1 หรือ 2 กำมือมะกอกสีเขียวหรือม่วง
วิธีการทำมัน
- ใส่หัวหอมกระเทียมสมุนไพรเครื่องเทศน้ำมันมะกอกและน้ำมะนาวลงในหม้อหรือ tagine ที่มีน้ำหนักมาก สามารถใช้กระทะลึกหรือเตาอบแบบดัตช์ได้
- เพิ่มชิ้นไก่กวนเพื่อให้ขนได้ดีกับส่วนผสมหัวหอมปรุงรส ถ้าเวลาให้ครอบคลุมและแช่เย็นเป็นเวลาหลายชั่วโมงหรือข้ามคืน หรือดำเนินการขั้นตอนถัดไป
- วางหม้อเหนือความร้อนปานกลางและนำไปเคี่ยว (หมายเหตุ: ถ้า ปรุงอาหารในดินเหนียวหรือเซรามิค tagine เพิ่มน้ำ 1/4 ถ้วยและให้เรือเดินไปที่อุณหภูมิห้องก่อนดำเนินการต่อไปให้ใช้เครื่องกระจายอากาศเมื่อปรุงอาหารเหนือแหล่งความร้อนอื่นที่ไม่ใช่แก๊ส)
- ปรุงอาหารไก่กวนและเปลี่ยนไก่เป็นครั้งคราวจนกว่าไก่จะอ่อนโยน แต่ไม่ตกลงมาจากกระดูก (จะใช้เวลาประมาณหนึ่งชั่วโมงในหม้อธรรมดา แต่มักใช้เวลาอีกต่อไปใน Tagine) อย่าเพิ่มน้ำจนกว่าคุณจะรู้สึกว่าจำเป็นและแม้กระทั่งใช้เพียงเล็กน้อยเท่านั้น
- นำไก่ออกจากจานและปิดด้วยฟอยล์อลูมิเนียมเพื่อให้อุ่น ต่อการต้มส่วนผสมหัวหอมลงในความร้อนที่มีความร้อนปานกลางและอีกครึ่งชั่วโมงหากจำเป็นจนกว่าหัวหอมจะนิ่มและสามารถบดให้หนาขึ้นสม่ำเสมอ ดูอย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้ไหม้
- นำไก่ลงไปในหม้อและใส่มะนาวมะกอกและช้อนโต๊ะอีกสองสามช้อนโต๊ะ นำซอสไปเคี่ยวประมาณ 10 นาทีหรือจนกว่าไก่จะร้อนผ่านและซอสที่อุดมไปด้วยได้รับการปรุงแต่งตามความชอบของคุณด้วยมะนาวที่เก็บรักษาไว้
- เสิร์ฟไก่โดยตรงจาก tagine หรือถ้าเตรียมไว้ในหม้อให้โอนไปยังถาด เป็นอาหารที่กินด้วยมือโดยใช้ ขนมปังโมรอคโค สุก ๆ แทนเครื่องใช้
| หลักเกณฑ์ทางโภชนาการ (ต่อหนึ่งหน่วยบริโภค) | |
|---|---|
| แคลอรี่ | 506 |
| ไขมันรวม | 32 กรัม |
| ไขมันอิ่มตัว | 7 กรัม |
| ไขมันไม่อิ่มตัว | 17 กรัม |
| คอเลสเตอรอล | 105 มก |
| โซเดียม | 145 มก |
| คาร์โบไฮเดรต | 19 กรัม |
| เส้นใยอาหาร | 3 กรัม |
| โปรตีน | 36 กรัม |