ในขณะที่เนื้อสัตว์นอกบ้านและอาหารพิเศษอาจไม่จัดอยู่ในรายชื่ออาหารที่ต้องการทุกจานแบบโมร็อกโกแบบดั้งเดิมที่รู้จักกันในนามว่า Hergma เป็นอาหารที่ชื่นชอบสำหรับหลาย ๆ คน ที่นี่ถั่วเขียวถั่วเหลืองและ ขนมปังที่ได้ รับการตุ๋นเป็นซอสที่ปรุงรสด้วย kour3ine เนื้อบาง ๆ ที่เรียกว่า trotters เป็นภาษาอังกฤษ ประกอบด้วยส่วนกีบและส่วนล่างของขาลูกวัวหรือเนื้อแกะ เท้าแพะอาจใช้
สิ่งที่คุณต้องการ
- 2 ฟุตน่องหั่นเป็นชิ้น (หรือ 8 ฟุตแกะ)
- 2 หัวหอมขนาดใหญ่สับ
- หอมใหญ่ 1 ชิ้นหั่นบาง ๆ
- 6 ถึง 8 กลีบของ
- กระเทียม สับละเอียด
- 2 หรือ 3 ชิ้นเล็ก (2 ถึง 3 นิ้ว) ของก้านอบเชย
- เกลือ 4 ช้อนชา
- ขิง 3 ช้อนชา
- 2 ช้อนชาพริกไทยดำ
- พริกหยวก 1 1/2 ช้อนชา
- 1 ช้อนชายี่หร่า
- 1 ช้อนชา
- ด้ายสีเหลือง ร่วงโรย
- 1 ช้อนชา
- ขมิ้น
- 1 ช้อนชา
- smen หรือเพื่อลิ้มรส
- น้ำมันมะกอก 1/2 ถ้วย
- ----------------------------------------------
- 3/4 ถ้วย (125 กรัม) ลูกเจี๊ยบแห้ง
- 1 1/2 ถ้วยข้าวสาลี (ข้าวสาลีเบอร์รี่)
- 1/4 ถ้วยลูกเกดสีทองหรือสีทองเข้ม
วิธีการทำมัน
- เมื่อคืนก่อนให้แช่ถั่วชิกพีในปริมาณที่พอเหมาะของน้ำเย็น
- เมื่อเตรียมพร้อมเตรียมอาหารแล้วให้ตั้งลูกเกดและเมล็ดข้าวสาลีใส่ในน้ำเย็นแยกต่างหาก
- ล้างและทำความสะอาดเท้าอย่างระมัดระวัง กีบสามารถทิ้งได้ ในโมร็อกโกเท้าจะถูกย่างเหนือถ่านหินเพื่อขจัดขน แต่บางส่วนที่ถูกเผาทิ้งอาจต้องถูกคัดทิ้ง ถอดเศษกระดูกที่หลวมออก ล้างเท้าเป็นครั้งสุดท้ายโดยแช่ไว้ในน้ำ
- วางเท้าลงในหม้อหุงต้มหรือหม้อที่มีก้นหนาพร้อมกับหัวหอมกระเทียมเครื่องเทศไขมันและน้ำมัน เพิ่มน้ำให้มากพอเกือบถึงด้านบนของเนื้อปิดและนำไปเคี่ยว
- ปรุงอาหารเนื้อเป็นเวลา 1 1/2 ชั่วโมงโดยใช้ความดันปานกลาง (หรือ 3 ชั่วโมงหาก ปรุงขึ้น เป็นหม้อธรรมดา) ผัดและลิ้มรสเกลือเพิ่มมากขึ้นหากต้องการ
- ระบายถั่วชิกพีและเพิ่มลงในหม้อโดยตรง ล้างเมล็ดข้าวสาลีห่อและผูกไว้ในชิ้นผ้าและเพิ่มลงในหม้อเช่นกัน (หมายเหตุ: ถ้าคุณไม่มีชีสให้ใส่ข้าวสาลีลงไปในหม้อโดยตรงข้อดีของผ้าชนิดนี้คือคุณสามารถสร้างงานนำเสนอที่สวยงามขึ้นได้ในเวลาที่ให้บริการ)
- ปิดฝาและต่อการปรุงอาหารด้วยแรงกดปานกลางต่ำอีก 2 1/2 ชั่วโมง (หรือต้มในหม้อธรรมดาเป็นเวลา 5 ชั่วโมง - ตรวจสอบระดับของของเหลวเป็นครั้งคราว) จนกว่าข้าวสาลีอ่อน คุณจะต้องเรียกคืนชีสเพื่อหาตัวอย่างผลไม้เล็ก ๆ เพื่อดูว่าสุกนั้นชอบหรือไม่
- ระบายลูกเกดและเพิ่มลงในหม้อ ปิดฝาและทำอาหารต่อโดยไม่ต้องกดเพื่อลดของเหลวลงในซอสที่หนา
- ให้บริการจัดเตรียมเนื้อสัตว์ไว้ตรงกลางของถาดขนาดใหญ่และแจกจ่ายซอสถั่วชิกพีและลูกเกดรอบ ๆ ปลดปล่อยเนยแข็งและจัดข้าวสาลีที่ด้านบนของเนื้อสัตว์
- ประเพณีคือการรวบรวมรอบและกิน communally จากแผ่นเสียงที่ให้บริการโดยใช้ชิ้นส่วนของ ขนมปังโมร็อกโก สำหรับตักขึ้นทุกอย่าง
เคล็ดลับสูตร:
จานสามารถทำล่วงหน้า มันจะเก็บไว้เป็นเวลาหลายวันในตู้เย็นหรือหลายเดือนในช่องแช่แข็ง
คุณอาจต้องการแบ่งออกเมื่อแช่แข็งโดยเฉพาะอย่างยิ่งถ้าไม่ใช่ทุกคนในครอบครัวสนุกกับมัน
เท้าและขาที่ต่ำกว่ามีเนื้อค่อนข้างน้อย แต่เนื้อเยื่อไขมันและเนื้อเยื่อเกี่ยวพันรอบ ๆ ข้อต่อเป็นสารให้ความหวานที่มีรสสำหรับซอสซึ่งเป็นที่ที่ความสนใจที่แท้จริงของอาหารจานนี้อยู่ ต้องใช้เวลาในการปรุงอาหารเป็นเวลานานจึงแนะนำให้ใช้ หม้อหุงความดัน หรืออาจจะเป็นอาหารที่ปรุงด้วยวิธีธรรมดา ๆ ตลอดทั้งวันหรือค้างคืน
ปรับปริมาณของข้าวสาลีและถั่วชิกพีให้เหมาะกับรสนิยมของครอบครัวคุณเอง ชาวโมร็อกโกชอบถั่วเขียวแห้งที่บรรจุกระป๋องในจานเช่นนี้เพื่อวางแผนล่วงหน้าเพื่อให้สามารถแช่ค้างคืนในน้ำเย็นได้ ถ้าคุณทำเป็นอาหารทดแทนถั่วชิกพีที่บรรจุกระป๋องสำหรับทำแห้งให้แน่ใจว่าได้ใส่มันลงในตอนท้ายของการปรุงอาหารเพื่อให้พวกเขาร้อนผ่านโดยไม่ทำให้ผอม
ช่วงเตรียมตัวด้านล่างนี้ใช้สำหรับเตรียมในหม้อความดัน อนุญาตให้มีเวลามากขึ้นหากทำอาหารในหม้อปกติ การห่อผลเบอร์รี่ข้าวสาลีในเนยแข็งเป็นตัวเลือก แต่ไม่อนุญาตให้มีการนำเสนอของจานสุดท้าย
ลองเตรียมเคี้ยวในเตาอบของคุณด้วยเครื่องครัวแบบดั้งเดิม: Tangia with Calves or Lamb Feet
| หลักเกณฑ์ทางโภชนาการ (ต่อหนึ่งหน่วยบริโภค) | |
|---|---|
| แคลอรี่ | 675 |
| ไขมันรวม | 40 กรัม |
| ไขมันอิ่มตัว | 11 กรัม |
| ไขมันไม่อิ่มตัว | 21 กรัม |
| คอเลสเตอรอล | 86 มก |
| โซเดียม | 1,676 mg |
| คาร์โบไฮเดรต | 47 กรัม |
| เส้นใยอาหาร | 11 กรัม |
| โปรตีน | 37 กรัม |