ฉันมักได้รับอีเมลจากนักช็อปปิ้งที่กระตือรือร้นที่อยากรู้อยากเห็นว่าพวกเขาสามารถเปลี่ยนความสนใจและความสามารถของพวกเขาให้กลายเป็นอาชีพได้อย่างไร น่าเสียดายที่ต้องใช้เวลามากกว่าความปรารถนาในการเริ่มต้นธุรกิจขนมหรือช็อกโกแลตของคุณเอง เช่นเดียวกับความพยายามของผู้ประกอบการรายอื่น ๆ ก็ต้องใช้เงินลงทุนเวลาและความพยายามอย่างมาก เพื่อให้เข้าใจถึงสิ่งที่เกิดขึ้นอย่างมหาศาลเช่นนี้ฉันไปหาผู้ผลิตที่ประสบความสำเร็จซึ่งอาจทำให้กระบวนการนี้เกิดขึ้นได้
Art Pollard ผู้ก่อตั้งและประธาน บริษัท Amano Chocolate ได้ตอบคำถามเกี่ยวกับประสบการณ์ของเขาตั้งแต่เริ่มต้นธุรกิจช็อกโกแลตขนาดเล็กตั้งแต่เริ่มต้น อ่านต่อเพื่อหาวิธีที่เขาเริ่มทำช็อคโกแลต (ที่บ้าน!) ความท้าทายที่ใหญ่ที่สุดของเขาสิ่งที่หนังสือและชั้นเรียนที่เขาแนะนำและคำแนะนำอะไรที่เขามีสำหรับคุณพ่อครัวในบ้าน
คู่มือ Candy: ลองเริ่มจากคุณ เว็บไซต์บอกว่าอาชีพของคุณอยู่ในวงการวิทยาศาสตร์ อะไรกระตุ้นความสนใจของคุณในช็อกโกแลต คุณไปจากความสนใจส่วนตัวในช็อกโกแลตอย่างไรเพื่อตัดสินใจเลือกอาชีพแบบเต็มเวลา?
Art Pollard: ฉันโตใน Los Alamos มลรัฐนิวเม็กซิโกบ้านของ Los Alamos National Laboratory มันเป็นเรื่องผิดปกติที่จะเติบโตขึ้นมาได้โดยไม่ต้องมีภูมิหลังที่มั่นคงในด้านวิทยาศาสตร์ เป็นเมืองที่สวยงามล้อมรอบด้วยต้นสน ponderosa และฉันเชื่อว่าเป็นสถานที่ยอดเยี่ยมที่จะเติบโตขึ้นมา ฉันไปโรงเรียนมัธยมในพื้นที่ซีแอตเติล ซีแอตเติลเป็นตัวเมืองอาหารที่น่าสนใจและปลาสดที่ยอดเยี่ยมและผลิตผลที่ตลาด Pike Street มีผลต่อการผจญภัยด้านการทำอาหารในเวลาต่อมาของฉัน เมื่อฉันจบการศึกษาจากวิทยาลัยฉันเริ่มต้น บริษัท ซอฟต์แวร์ขนาดเล็ก เราออกแบบและเขียนเครื่องมือค้นหาหรือเฉพาะเจาะจงมากขึ้นเทคโนโลยีการค้นหาจริง บริษัท อื่น ๆ อนุญาตและใช้เทคโนโลยีของเราสำหรับเว็บไซต์หรือผลิตภัณฑ์ของตน (อัตราต่อรองเป็นเปอร์เซ็นต์ที่สำคัญของผู้อ่านของคุณในคอมพิวเตอร์ที่บ้านและที่ทำงานของเราบางรหัสที่ฉันพัฒนาขึ้น)
ในขณะที่ฉันยังคงเรียนอยู่ที่วิทยาลัยฉันคิดว่ามันน่าสนใจที่จะ ทำช็อกโกแลตของฉันเอง ฉันได้พูดถึงเรื่องนี้กับเพื่อนที่ฉันทำงานร่วมกับแผนกฟิสิกส์ ในขณะที่ฉันไม่ทราบว่ามีส่วนเกี่ยวข้องเพียงว่ามันไม่ได้ทำกันทั่วไป เขาบอกฉันว่าฉันไม่สามารถทำมันได้และนั่นเป็นไปไม่ได้เลยหากไม่มีอุปกรณ์หลายร้อยหลายพันล้านเหรียญ
สิ่งนี้ดึงดูดความสนใจของฉันแม้ว่าในเวลานั้นฉันไม่ได้ไล่ตามมันไกลมากนัก ไม่นานหลังจากนั้นฉันอยู่ใน Hawai'i ในฮันนีมูนของฉันและภรรยาและฉันพบทางออกสำหรับ บริษัท ขนมเบลเยี่ยม ช็อคโกแลตที่สวยงาม พวกเขาอยู่ในสเปกตรัมทั้งหมดของสีและอาร์เรย์ในกรณีที่มีการแสดงผลกระจกที่สวยงามพวกเขาดูเหมือนอัญมณีที่วาววับ ในเวลานั้นพวกเขาอาจเป็นขนมที่สวยที่สุดเท่าที่ฉันเคยเห็นมา เมื่อฉันถามผู้หญิงที่เคาน์เตอร์ว่าพวกเขามีค่าใช้จ่ายเท่าไรเธอตอบว่า $ 2.00 ฉันเป็นพื้น $ 2.00 สำหรับชิ้นเล็ก ๆ ของ "ขนม"! ตอนนั้นผมยากจนแล้วเพิ่งจบการศึกษาและ บริษัท ซอฟต์แวร์ของผมยังคงเดินตามไป และ $ 2.00 มีมูลค่ามากยิ่งกว่าตอนนี้ แม้กระนั้นก็ตามฉันก็จ่ายเงินจำนวน 4 เหรียญสำหรับ bon-bons สำหรับภรรยาและฉัน ทันทีที่ได้ลิ้มรสแล้วเราทั้งสองมองกันและกันและรู้ว่านี่เป็นเรื่องพิเศษ ฉันติดยาเสพติด แต่น่าเสียดายที่ บริษัท ที่ฉันแรกค้นพบความรักของฉันสำหรับช็อคโกแลตไม่ได้เป็นตัวแทนอยู่ในประเทศสหรัฐอเมริกา แม้กระนั้นก็ตามฉันจะจำได้เสมอว่าตอนแรกที่ฉันค้นพบว่า bon-bon อาจไม่ใช่แค่ขนมหวานเท่านั้น แต่เป็นงานศิลปะ
ในฐานะที่เป็น บริษัท ซอฟต์แวร์ของฉันเติบโตขึ้นฉันเริ่มทดลองกับการสร้าง refiner ช็อกโกแลตของฉันเองเพื่อหลีกเลี่ยงการเขียนโค้ดเมื่อต้องการล้างศีรษะ
ฉันทดลองด้วยการออกแบบที่แตกต่างกันเพื่อดูว่าการออกแบบแต่ละชิ้นมีการเปลี่ยนแปลงรสชาติและเนื้อสัมผัสของช็อกโกแลตขั้นสุดท้ายอย่างไร ในที่สุดหลังจากทำซ้ำเป็นจำนวนมากฉันก็คิดค้นการออกแบบที่ฉันคิดว่าทำได้ดีมาก คนอื่น ๆ เห็นได้ชัดว่าคิดเช่นนั้นเพราะไม่นานก่อนที่เพื่อนและครอบครัวของฉันจะร้องเรียกช็อกโกแลตของฉัน ไม่นานก่อนที่ฉันจะเขียนโค้ดเป็นประจำในห้องหนึ่งขณะที่ฟังเพลงช็อกโกแลตแชมเปี้ยนไปในห้องอื่น ๆ
หลังจากนั้น บริษัท ซอฟต์แวร์ของฉันได้ทำสัญญาเป็นจำนวนมากและพันธมิตรทางธุรกิจของฉันและฉันตัดสินใจว่าเราต้องการทำอะไรบางอย่างให้กับคนธรรมดาด้วยโชคลาภ เขาแนะนำว่าเราทำช็อคโกแลตตั้งแต่ตอนที่ฉันทำช็อคโกแลตอย่างไม่น่าเชื่อในเครื่องที่ฉันสร้างไว้ ตอนแรกผมค่อนข้างลังเลเพราะตอนนั้นผมมีประสบการณ์เพียงพอที่จะรู้ว่างานใหญ่เป็นอะไรและมีเหตุผลที่ดีมากว่าทำไมคนไม่ได้ทำช็อกโกแลตตั้งแต่เริ่มต้นในขนาดเล็ก
แม้หลังจากการสนทนากับคู่ค้าทางธุรกิจเพื่อนครอบครัวและพ่อครัวท้องถิ่นของฉันแล้วก็ตามในที่สุดฉันก็ถูกชักชวนและเลิกไป
คู่มือแคนดี้: คุณเรียนรู้วิธีการทำช็อคโกแลตได้อย่างไร? คุณ เรียน หนังสือฝึกงานกับใครศึกษาด้วยตัวคุณเองหรือทำแบบนี้บ้างหรือไม่?
Art Pollard: สิ่งที่ฉันได้เรียนรู้ส่วนใหญ่ฉันได้เรียนรู้จากการทดลองและข้อผิดพลาดขณะที่ฉันกำลังสร้างและทดสอบเครื่องช็อกโกแลตของฉัน ฉันล่าข้อมูลมากที่สุดเท่าที่จะทำได้ผ่านห้องสมุดมหาวิทยาลัยในท้องถิ่นของฉันและซื้อหนังสือหายากและยากมาก นี้ช่วยฉันไปพร้อมกัน มีความแตกต่างกันมากแม้ว่าระหว่างการทำช็อกโกแลตในระดับอุตสาหกรรมเพื่อจุดประสงค์เพื่ออุตสาหกรรมเพื่อสร้างแถบลูกอมห้าสิบเปอร์เซ็นต์ด้วยต้นทุนที่ต่ำที่สุดเท่าที่เป็นไปได้และฉันต้องการไปที่ไหน เป้าหมายของฉันคือการผลิตบาร์ที่เน้นรสชาติอย่างสมบูรณ์ ที่นี่ฉันเป็นของตัวเอง
เมื่อฉันได้ตอกฉันลงฉันไปยุโรปและศึกษาช็อกโกแลตที่โรงเรียนขนมหวาน ที่นี่อีกครั้งมุ่งเน้นไปที่การผลิตในอุตสาหกรรมและฉันก็ต้องรวบรวมสิ่งที่ฉันได้จากการเรียนและเปลวไฟเส้นทางของฉันเอง ฉันได้เพื่อนที่ดีมากมายในขณะที่ฉันอยู่ที่นั่นบางคนก็ยังคงติดต่อกัน
ฉันยังใช้เวลาเดินทางไปทั่วยุโรปไปที่ร้านช็อกโกแลตและโรงงานช็อกโกแลต ฉันพบว่านี่เป็นประโยชน์อย่างมากจากมุมมองของฉัน สิ่งหนึ่งที่ชั้นเรียนและการวิจัยของฉันไม่เคยสอนฉันคือวิธีที่ดีที่สุดในการจัดการกับปัญหาเล็ก ๆ มากมายที่เกิดขึ้นเมื่อทำช็อคโกแลตในขนาดใหญ่ มีทุกสิ่งที่คุณไม่เคยรู้มาจนกว่าคุณจะถูกต้องในความหนาของมันและจากนั้นบางครั้งก็สายเกินไป ความรู้นี้ผมเชื่อว่ามีคุณค่ามากขึ้นกว่าตอนที่ฉันไปโรงเรียนเนื่องจากมันเป็นประโยชน์และมีประโยชน์อย่างเหลือเชื่อ
คู่มือลูกอม: เมื่อฉันได้ยิน "โรงงานช็อคโกแลต" ฉันได้ภาพวิลลี่วองก้า คุณสามารถอธิบายการตั้งค่าโรงงานได้หรือไม่? คุณมีแรงงานกี่คน? คุณได้รับเครื่องจักรของคุณที่ใด
Art Pollard: โรงงานของเรามีขนาดเล็ก ตอนนี้โรงงานของเรามีเนื้อที่ประมาณ 2,000 ตารางฟุตและห้องเดี่ยวทั้งหมด เมื่อเร็ว ๆ นี้เราได้เข้ารับตำแหน่งหน่วยงานอื่นในอาคารของเราและกำลังดำเนินการทำความทาสีและพร้อมเพื่อให้เราสามารถขยายไปสู่ความสำเร็จได้เช่นกัน เมื่อเราเริ่มต้นเรามีพื้นที่เพียงพอที่จะทำช็อคโกแลตและไม่มาก อย่างไรก็ตามตอนนี้ที่เราเริ่มดำเนินการแล้วเราพบว่าเราสามารถใช้พื้นที่ได้มากกว่าที่เราเคยวางแผนไว้
ตามกำแพงเราแขวนภาพโปสเตอร์ขนาดใหญ่จากดอกไม้โกโก้ฝักโกโก้และสถานที่ต่างๆจากการเดินทางไปอเมริกากลางและที่อื่น ๆ ช่วยให้โรงงานของเรามีสีสันและทำให้สิ่งต่างๆมีชีวิตชีวาขึ้น ฉันเกือบทั้งหมดของการถ่ายภาพของเราจึงมีความรู้สึกที่ดีของความพึงพอใจในการมองเห็นภาพพิมพ์ที่สวยงามดังกล่าวบนผนังและรู้ว่าพวกเขาไม่ได้ซื้อ แต่จะสร้างของตัวเอง
กระบวนการของเราเริ่มต้นด้วยการใส่เมล็ดโกโก้ลงบนตารางการเรียงลำดับ โต๊ะมีรอกมากกว่านั้นซึ่งช่วยให้เราสามารถยกถุงขึ้นอากาศเพื่อให้เราสามารถล้นได้ง่ายขึ้น เมล็ดโกโก้ทั้งหมดของเราอยู่ที่จุดนี้ด้วยมือเพื่อให้แน่ใจว่าถุงที่เราได้รับจากฟาร์มไม่ได้มีก้อนหินแท่งและอุปกรณ์ในฟาร์มซึ่งอาจทำให้เครื่องจักรของเราเสียหายหรือเข้าช็อกโกแลตได้ เราพบทุกสิ่งที่น่าสนใจซ่อนตัวอยู่ในถุงถั่ว
เมื่อถั่วถูกจัดเรียงเราใช้รถสาลี่เพื่อนำพวกเขาไปยังเครื่องปิ้งขนมปังของเรา เรานำเข้าเครื่องคั่วจากโปรตุเกส แม้ว่าจะผลิตในปีพศ. 2505 แต่ก็เป็นไปตามการออกแบบก่อนหน้านี้ ในความเป็นจริงการแกะสลักจากหนังสือช็อกโกแลตได้รับการตีพิมพ์ในปี 1912 แสดงให้เห็นว่ามีเครื่องปิ้งขนมปังเกือบจะเหมือนกัน มันเป็นทรงกระบอกห้าฟุตและสูงประมาณแปดฟุต มีประตูขนาดใหญ่ที่ด้านหน้าเปิดขึ้นโดยใช้เครื่องถ่วงน้ำหนัก ภายในเป็นทรงกลมขนาดใหญ่ประมาณสี่ฟุตเส้นผ่านศูนย์กลางที่เราโหลดและย่างเมล็ดโกโก้ของเรา เมื่อปิดฝากลมฉันไม่สามารถช่วยได้ แต่คิดว่าดูเหมือน Death Star จากภาพยนตร์ Star Wars เมื่อเราย่างเมล็ดโกโก้เพื่อนบ้านของเราทั้งหมดจะได้กลิ่นหอม บริเวณใกล้เคียงของเรามีกลิ่นเหมือนเตาอบขนาดใหญ่ที่เต็มไปด้วยน้ำตาล เพื่อนบ้านของเราบอกผู้เข้าชมว่าเป็นพื้นที่ที่ยอดเยี่ยมในการทำงาน
เครื่องถัดไปของเราเครื่องซักผ้าของเรา ตั้งอยู่ติดกับเครื่องปิ้งขนมปัง เครื่องเจียระไนบดถั่วเพื่อช่วยแยกเปลือกจากเส้นใยจากเนื้อของถั่ว เครื่องคัดแยกจะแยกแยะส่วนของถั่ว (เรียกว่า "nibs") ตามขนาดแล้วใช้ระบบสูญญากาศเพื่อแยกเปลือกออกจากไส้กลางที่หนักกว่า เมื่อ nibs ออกมาจากเครื่องซักผ้าที่พวกเขาตกอยู่ในอ่างและพร้อมที่จะทำในช็อคโกแลต
เราใช้ melangeur (คำภาษาฝรั่งเศสนั่นหมายถึงเพียงแค่ "ผสม") เพื่อบดขยี้ nibs ของเราลงใน liquor ช็อกโกแลต สำหรับคนที่ไม่ได้ฝึกหัดนี่ไม่ใช่เครื่องดื่มที่มีแอลกอฮอล์ แต่เป็นการบดเมล็ดโกโก้ - เทียบเท่ากับช็อกโกแลตอบ เราเพิ่มน้ำตาลที่นี่เช่นเดียวกับวานิลลา ฉันเองมาวานิลลาของเราเช่นเดียวกับที่ฉันมาถั่วโกโก้ของเรา เมื่อเมล็ดถั่วลิสงมีความสอดคล้องกันเราจะบรรจุช็อกโกแลตลงในถัง 5 แกลลอนและบรรจุลงในเครื่องโรลโอเวอร์เครื่องถัดไปของเรา
เครื่องโรลโอเวอร์เป็นเครื่องขนาดใหญ่ซึ่งมีชุดลูกกลิ้งม้วนกับแต่ละอื่น ๆ ซึ่งถูกผลักดันพร้อมกับแรงมาก เราใช้เครื่องบดลูกกลิ้งเพื่อบดส่วนผสมช็อกโกแลตจนกว่าจะเรียบลื่น หลายคนพบว่าน่าสนใจว่าเมื่อช็อกโกแลตออกมาจากกลิ้งกลั่นไม่เหลว แต่เป็นฟองเหมือนขี้เลื่อย
เมื่อช็อกโกแลตทั้งหมดทำงานผ่านเครื่องกลั่นแบบม้วนเราจะบรรจุมันลงในช่อ เป็นหลัก conche เป็นเครื่องที่ร้อนช็อคโกแลตและกระตุ้นหรือย้ายไปรอบ ๆ เป็นเวลานานของเวลา กระบวนการนี้ช่วยให้น้ำมันและกรดระเหยหลายชนิดระเหยและปรับปรุงรสชาติและเนื้อสัมผัสของช็อกโกแลต หลายด้านอื่น ๆ เพื่อ conching ยังช่วยปรับปรุงรสชาติและเนื้อ การโคเชอร์เป็นขั้นตอนสำคัญซึ่งสำคัญมากสำหรับการพัฒนารสชาติ ฉันใช้เวลาอยู่ที่โรงงานเป็นจำนวนมาก บางครั้งฉันรู้ว่าฉันนอนหลับอยู่ที่นั่นเพียงเพื่อที่ฉันจะสามารถตรวจสอบการปรับความเร็วและอุณหภูมิของ conche ตามที่ชโลมช็อกโกแลตเพื่อให้ช็อกโกแลตสุดท้ายใกล้เคียงกับที่สมบูรณ์แบบที่สุดเท่าที่จะเป็นได้
ไม่ใช่เรื่องโรแมนติค แต่อย่างใด เมื่อเราทำงานเต็มกำลังการผลิตโรงงานของเราจะร้อนแรง นี้เป็นสิ่งที่ดีในช่วงฤดูหนาว แต่ในช่วงฤดูร้อนอาจเป็นประสบการณ์ที่ค่อนข้าง ขณะที่โคนทำงานกรด (เช่นกรดอะซิติก) ระเหยรวมทั้งสารอื่น ๆ ขึ้นอยู่กับชนิดของถั่วนี้สามารถทำให้ดวงตาของคุณน้ำและต้องใช้เวลาในการรับใช้ โรงงานของเราสามารถใช้เสียงดังมากจนต้องใช้อุปกรณ์ป้องกันเสียงในการสวมใส่ ในท้ายที่สุดการทำงานหนักและยาก ในเวลาเดียวกันศิลปินคลาสสิกได้ทำงานมานานแล้วในสภาพที่ร้อนรนเพื่อให้สามารถสร้างเครื่องลายครามแก้วและรูปปั้นทองสัมฤทธิ์ได้ ช็อคโกแลตเป็นผมเชื่อว่าไม่มีข้อยกเว้นกับประเพณีอันยิ่งใหญ่นี้
เรามีแรงงานสามคน เราสองคนทำช็อกโกแลตในขณะที่หนึ่งในสามซึ่งเราเพิ่งนำมาขาย ผมเองดูแลทุกชุดของช็อกโกแลตและกำหนดสูตรที่เราใช้
ที่เราได้รับเครื่องจักรของเราส่วนใหญ่ทั้งหมดออกจากยุโรป ยุโรปมีประเพณีการทำช็อกโกแลตที่ประเทศสหรัฐอเมริกาไม่มี ในสหรัฐอเมริกาผู้เล่นหลักบางส่วนของหลายคนมีอิทธิพลต่อการช็อกโกแลตเป็นเวลาหลายปี ด้วยเหตุนี้การหาช็อกโกแลตในประเทศสหรัฐอเมริกาจึงเป็นเรื่องยากมากที่จะได้เครื่องจักรในสหรัฐฯถึงแม้จะมีเครื่องจักรสำหรับทำขนมหวานก็ตาม
Candy Guide: ใช้เวลานานเท่าใดในการทำช็อกโกแลตที่บ้านเพื่อเปิดโรงงาน
Art Pollard: ฉันทำช็อกโกแลตมาหลายปีแล้วที่บ้านสำหรับเพื่อนและครอบครัวของฉันก่อนที่ฉันจะเริ่มพิจารณาช็อกโกแลตอย่างมืออาชีพ เมื่อเราตัดสินใจที่จะเริ่มขายช็อคโกแลตในขนาดที่ใหญ่ขึ้นมันกลายเป็น ballgame ที่ต่างกันทั้งหมด เครื่องขัดช็อกโกแลตที่ฉันสร้างขึ้นอย่างระมัดระวังมีขนาดเล็กเกินไป นอกจากนี้เป้าหมายของเราคือการสร้างช็อกโกแลตที่น่าทึ่งที่สุดในโลกและเครื่องขัดช็อกโกแลตที่ฉันสร้างขึ้นก็ไม่มีการควบคุมเท่าที่ฉันต้องการ ด้วยเหตุนี้เราต้องมองไปที่ยุโรปเพื่อหาอุปกรณ์ที่เราต้องการ อุปกรณ์ส่วนใหญ่ที่เราต้องการก็ยากที่จะหาได้แม้ในยุโรปและการค้นหาของฉันใช้เวลา
ฉันใช้เวลาสักเล็กน้อยในการติดตามเครื่องจักรที่จะทำงานไม่เพียง แต่สำหรับการทำช็อกโกแลตเท่านั้น แต่ยังสร้างโปรไฟล์รสชาติเฉพาะที่ฉันต้องการอีกด้วย ฉันจะบินออกไปตรวจสอบและบางครั้งก็ลองออก เมื่อเราพบเครื่องจักรที่เหมาะสมแล้วงานนี้เพิ่งเริ่มต้น จากนั้นเราต้องนำเข้าเครื่องจักรทำความสะอาดทาสีใหม่ติดตั้งระบบควบคุมไฟฟ้าและทำทุกอย่างให้เรียบร้อย
นอกจากนี้เรายังต้องหาอาคารที่เหมาะสม การทำงานนี้เกิดขึ้นได้หลายอย่างเนื่องจากอาคารไม่เหมาะสำหรับทุกอาคาร แต่เมื่อเราพบว่าอาคารที่เราคิดว่าเป็น "ที่สมบูรณ์แบบที่สุด" เราต้องปรับปรุงและทาสีใหม่เพื่อให้พร้อม ทำทุกอย่างได้มากและทำงานเยอะมาก เป็นเรื่องปกติที่ต้องทำงานเต็มวันที่โรงงานจากนั้นก็กลับมาบ้านและใช้เวลาอยู่กับครอบครัว เมื่อลูก ๆ ของฉันอยู่บนเตียงคู่ค้าทางธุรกิจของคลาร์กและฉันก็จะได้พบกับโรงงานอีกหลายชั่วโมงในการทำงาน
ดังนั้นทั้งหมดนี้เราจึงต้องใช้เวลาประมาณสามปีในการติดตามอุปกรณ์ที่เราต้องการปรับปรุงเครื่องจักรและปรับปรุงพื้นที่ของเรา ฉันสงสัยว่าเราสามารถทำมันได้ในเวลาที่น้อยลงเนื่องจากความล่าช้าส่วนใหญ่อยู่นอกเหนือการควบคุมของเรา (เช่นต้องปรับปรุงอุปกรณ์ที่ควรจะทำงานได้ดีเมื่อเราซื้อ)
Candy Guide: มีการพูดคุยและวิจารณ์ว่าอุตสาหกรรมขนมถูกครอบงำโดย บริษัท ที่มีขนาดใหญ่เพียงไม่กี่รายและมีการซื้อกิจการขนาดเล็กของครอบครัวหรือบีบออกจากชั้นวาง ฉันคิดว่าในฐานะผู้ผลิตช็อคโกแลตเริ่มต้นนี้ต้องได้รับความกังวล คุณจะเข้าถึงประเด็นเรื่องการรับรู้และการแจกจ่ายได้อย่างไร?
Art Pollard: ค่อนข้างตรงไปตรงมาคำวิจารณ์ส่วนใหญ่ก็ถูกต้องตามกฎหมาย อุตสาหกรรมขนมโดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อเร็ว ๆ นี้มีการทำเครื่องหมายโดยการ takeovers ตอนนี้เกือบทุกลูกกวาดที่เป็นที่รู้จักจะทำโดยน้อยกว่าครึ่งโหล บริษัท บริษัท ที่ดิ้นรนเพียงไม่กี่แห่งยังคงเป็นอิสระเช่น JustBorn (Mike and Ike, Hot Tamales, ฯลฯ ) แต่ บริษัท ขนาดใหญ่มีอยู่ไม่มากนัก เพียงแค่มองไปที่ด้านหลังของบรรจุภัณฑ์ในครั้งต่อไปที่คุณซื้อลูกกวาด คุณจะประหลาดใจโดยที่จริงทำให้ คู่แข่งสองรายของเราถูกซื้อมาไม่นานมานี้และฉันคิดว่าการเข้าซื้อกิจการดังกล่าวจะดำเนินต่อเนื่องไปเรื่อย ๆ
ถึงกระนั้นก็ยังคงมีห้องพักจำนวนมากในอุตสาหกรรมขนม เราทุกคนคุ้นเคยกับร้านช็อกโกแลตท้องถิ่นที่ช็อกโกแลตที่ทำด้วยมือ เกือบทุกเมืองมีร้านค้าเช่นนี้และหลายเมืองมีเพียงไม่กี่แห่ง นี่คือที่ยักษ์ใหญ่ในอุตสาหกรรมไม่สามารถแข่งขันได้ พวกเขาไม่สามารถให้ความสนใจและใส่ใจว่าร้านค้าในพื้นที่สามารถให้บริการได้ นอกจากนี้ทรัฟเฟิลที่มีคุณภาพดีมากและ bon-bons ก็ไม่สามารถแจกจ่ายโดย บริษัท ยักษ์ใหญ่ในอุตสาหกรรมขนมเพราะแรงงานเพิ่มเติมที่จำเป็นในการผลิตและมีอายุการเก็บรักษาที่สั้นลงของผลิตภัณฑ์
นี้จะเปิดประตูไปที่ลูกกวาดขนาดเล็ก เท่าที่เรามีความกังวลเป้าหมายของเราคือการทำให้ช็อคโกแลตที่ดีที่สุด ขัดต่อหลักปรัชญาส่วนตัวของฉันในการเติบโตของ บริษัท เพียงเพื่อจะมีบางอย่างที่จะขาย พื้นหลังของฉันในซอฟต์แวร์ทำให้ฉันได้เห็นการเข้าซื้อกิจการจำนวนมาก ฉันได้พบว่าไม่ว่าสิ่งที่สัญญาจะทำโดย บริษัท จัดซื้อเมื่อ บริษัท จะซื้อวัฒนธรรมองค์กรจะเปลี่ยนมักจะทำลายสิ่งที่เคยทำ บริษัท ที่ดี ผู้เล่นหลักจะถูกไล่ออกถูกถามออกหรือกีดกันและผลที่ตามมาคือชีวิตที่พลิกคว่ำ และในที่สุดคุณภาพจะได้รับผลกระทบ ผมเชื่อว่าเรื่องนี้ไม่ยุติธรรมกับพนักงานที่สร้าง บริษัท และไม่ยุติธรรมต่อผู้บริโภคที่ได้สร้างความสัมพันธ์กับ บริษัท คอมพิวเตอร์แอปเปิ้ลมีปัญหาที่คล้ายกัน: บริษัท ไปเป็นเวลาหลายปีตามที่เห็นสมควรกับเจ้าของสต็อกและความต้องการของพวกเขาสำหรับกำไรระยะสั้น เมื่อ Steve Jobs หนึ่งในวิสัยทัศน์เดิมที่เริ่มต้นแอปเปิ้ลกลับมาทุกสิ่งที่ยอดเยี่ยมได้เริ่มต้นขึ้น (iPod เพียงแค่เป็นหนึ่งในนั้น) และเวทมนตร์ที่ส่งกลับ
เกี่ยวกับวิธีการที่เราได้คำออกคำตอบมีอยู่ในคำเดียว: "คุณภาพ" เมื่อเราแบ่งปันช็อกโกแลตกับคนอื่น ๆ พวกเขาประหลาดใจที่คุณภาพที่โดดเด่นซึ่งเราสามารถทำได้โดยเฉพาะอย่างยิ่งในช่วงเวลาสั้น ๆ คุณพบคนที่ไม่เคยชอบช็อคโกแลตก่อนที่จะรักช็อคโกแลตของเราและไม่เพียง แต่สั่งซื้อสินค้าจากเรา แต่ยังบอกเพื่อนของพวกเขา ผมเชื่อว่าถ้าคุณสามารถบรรลุถึงคุณภาพระดับสูงประชาชนจะตอบสนองโดยเฉพาะอย่างยิ่งถ้าคุณมีความชื่นชอบในสิ่งที่คุณทำตามที่เราทำ
ประชาชนได้รับความเดือดร้อนมานานหลายปีด้วยผลิตภัณฑ์ปานกลางและในที่เกิดเหตุนี้นักช็อคโกแลตขนาดเล็กไม่สามารถแข่งขันได้ บริษัท ขนาดใหญ่มีพื้นที่นี้เย็บขึ้นและอาจจะเป็นไปได้เสมอ อย่างไรก็ตามผมเชื่อว่ามีห้องพักที่ระดับไฮเอนด์และเฉพาะในตลาดเฉพาะที่ บริษัท อุตสาหกรรมขนาดใหญ่ไม่สามารถแข่งขันได้ มีซอกที่แตกต่างกันมากสำหรับ บริษัท ใด บริษัท หนึ่งที่จะตอบสนองได้ นอกจากนี้พวกเขาวัดความสำเร็จในหลายพันตันในขณะที่คนคุมขังขนาดเล็กสามารถวัดความสำเร็จในจำนวนที่น้อยกว่ามาก
ลูกกวาดขนาดเล็กยังอยู่ในตำแหน่งพร้อมที่จะคิดค้น เช่นเดียวกับอุตสาหกรรมขนมหวานคุณจะเห็นสิ่งนี้ในอุตสาหกรรมซอฟต์แวร์ซึ่งเป็น บริษัท ซอฟต์แวร์ขนาดเล็กที่พัฒนานวัตกรรมและขับเคลื่อนอุตสาหกรรมไปเรื่อย ๆ แน่นอนไมโครซอฟท์จะคัดลอกไฟล์เหล่านั้น (หรือซื้อ) แต่เป็นหมาป่าตัวเดียวที่ออกมาผลักดันซองจดหมาย และเท่าที่ Microsoft ต้องการก็ยังไม่ได้ตัดออกร้านค้าโปรแกรมเล็ก ๆ ผมเชื่อว่าการเปรียบเทียบนี้ถือเป็นอุตสาหกรรมขนมหวาน
อ่านคำถามเพิ่มเติมเกี่ยวกับการสัมภาษณ์:
- อะไรคือความท้าทายที่ใหญ่ที่สุดในการเริ่มต้นธุรกิจช็อกโกแลตของคุณเอง?
- คุณมีคำแนะนำสำหรับผู้ที่เป็นเจ้าของธุรกิจขนมหรือไม่?
- สิ่งที่อยู่บนขอบฟ้าสำหรับ Amano Chocolate?