สูตรขาหมูแสนอร่อยนี้เหมาะสำหรับปาร์ตี้มื้อใหญ่ ๆ ยี่หร่าและหมูมีความหมายสำหรับอีกคนหนึ่งที่ทำให้ขาอร่อยฉ่ำ ลองใช้สูตรนี้แทน แฮมแบบดั้งเดิม คุณจะรักอย่างนี้!
สิ่งที่คุณต้องการ
- 8-10 ปอนด์ขาหมูไม่มีกระดูกไม่มีกระดูก (มีหรือไม่มีแคร่)
- สำหรับการถู:
- 3 ช้อนโต๊ะ / 45 มล
- เมล็ดยี่หร่า
- 2 ช้อนโต๊ะ / เกลือหยาบหยาบ 30 มิลลิลิตร
- 2 ช้อนโต๊ะ / พริกไทยดำขนาด 30 มล
- 2 ช้อนโต๊ะ / น้ำมันมะกอก 30 มล. (เพิ่มมากขึ้นหากจำเป็น)
- 1 ช้อนโต๊ะ / ผงหอม 15 มล
- 1 ช้อนชาพริกไทยแดงพริก (ใช้น้อยหรือละเว้นเพื่อให้เหมาะกับรสนิยม)
- 6-8 กานพลูกระเทียม (สับ)
- สำหรับ Marinade ฉีด:
- 1/4 ถ้วย / ไวน์ขาวแห้ง 50 มล
- 2 ช้อนชา / น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ 10 มล
- 2 ช้อนชา / เมล็ดยี่หร่าเหลว 10 มิลลิลิตร
- 1 ช้อนชา / 5 มล. น้ำมันมะกอก
- 1 ช้อนชา / พริกไทยดำ 5 มิลลิลิตร
- ช้อนชา 1/2 / ผงกระเทียม 2.5 มล
- ช้อนชา 1/2 / 2.5 มิลลิลิตรผงหอม
วิธีการทำมัน
1. เริ่มกระบวนการหมักก่อนล่วงหน้าอย่างน้อย 12-24 ชั่วโมง ใส่ 2 ช้อนชา / เม็ดยี่หร่า 10 มล. และพริกไทยดำ 1 ช้อนชา / 5 มล. ลงในเครื่องบดเครื่องเทศหรือเครื่องบดกาแฟ บดเป็นฝุ่นละเอียด ยิ่งดีกว่าเพราะมันต้องผ่านเข็ม เพิ่มเครื่องเทศบดลงในชามและรวมกับส่วนผสมของหมักดองที่ยังเหลืออยู่ ส่วนผสมควรจะดีและมีน้ำ
เพิ่มไวน์หรือน้ำมากขึ้นถ้ามีส่วนผสมหนาเกินไป พักไว้
2. วางย่างลงบนกระดานตัดขนาดใหญ่และปัดแห้งด้วยผ้าขนหนูกระดาษ ตรวจสอบให้แน่ใจว่ามีความชื้นอยู่ที่พื้นผิวและบริเวณที่มีการขันเด็ดขาด
3. เก็บส่วนผสมที่หมักลงในกระบอกฉีดและฉีดเข้าไปในหลายจุดทั่วย่าง ตรวจสอบให้แน่ใจว่าได้เช็ดส่วนที่เกินออกไปที่พื้นผิว การฉีดจะช่วยในการปรุงแต่งเนื้อสัตว์ภายในจึงควรใจกว้าง ห่อด้วยกระดาษพลาสติกห่อไว้บนถาดขนาดใหญ่หรือแผ่นรองอบเรียงรายและวางลงในตู้เย็นประมาณ 12-24 ชั่วโมง
4. เตรียมถู นี้จะเหนียวถูเปียกที่จะยึดติดกับย่าง เพื่อให้แน่ใจว่ามีความสม่ำเสมอที่ดีสำหรับการประยุกต์ใช้ ไม่มีอะไรที่แห้งหรือของเหลวเกินไป ควรวางไว้ วางเม็ดยี่หร่าและพริกไทยไว้ในเครื่องบดเครื่องเทศ (หรือเครื่องบดกาแฟ) สำหรับเครื่องบดขนาดกลาง นี้จะไม่เหมือนกับการปรับ grind สำหรับการฉีดดอง แต่แทนที่จะจะเก็บเนื้อที่มาก วัตถุคือการทำลายมันลงพอที่จะกระจายได้ เพิ่มเครื่องเทศพื้นลงในชามขนาดกลางและเพิ่มส่วนผสมที่เหลือทั้งหมดยกเว้นน้ำมันมะกอก ละอองฝนเล็กน้อยในน้ำมันจนกว่าคุณจะได้รับความสม่ำเสมอแบบเหมือนที่วางไว้ ซึ่งอาจต้องการน้อยกว่าหรือน้อยกว่าที่ระบุไว้ในสูตร รวมกันแล้วพักไว้
5. นำขนมปังออกจากตู้เย็นแล้วนำพลาสติกห่อออก วางเนื้อย่างลงบนกระดานตัดขนาดใหญ่และปูผิวแห้งด้วยกระดาษเช็ด ซึ่งจะช่วยลดความชื้นที่สะสมไว้ในตู้เย็นได้ตลอดคืน
6. ใช้มีดคมให้ทแยงเล็กน้อยตามแนวทแยงมุมพร้อมกับเสียงแตกที่ไม่ได้สุก (ข้ามขั้นตอนนี้ถ้าขนมปังของคุณไม่ได้มี) และทำให้เส้นทแยงมุมอยู่ในทิศทางตรงกันข้ามเพื่อสร้างลวดลายเพชร ย่างทั้งเนื้อทั้งภายในและออกด้วยถูเปียก ให้แน่ใจว่าจะใช้ทั้งหมดของมันและเพื่อให้ได้ทุกซอกมุมและแคร่ ให้ย่างยืนที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 15-20 นาทีในขณะที่คุณเตรียมตะแกรง
เตรียมเตาย่างสำหรับความร้อนปานกลางปรุงอาหารโดยอ้อม ขาหมูจะใช้เวลา 4-6 ชั่วโมงในการปรุงอาหารอย่างสมบูรณ์ดังนั้นหากคุณใช้อุปกรณ์แก๊สให้แน่ใจว่าคุณมีโพรเพนที่มีประโยชน์มากมาย
8. ใช้เครื่องครัวเกลียวเพื่อผูกเนย คุณจะต้องไปรอบ ๆ ย่างประมาณ 4-5 ครั้งเพื่อที่จะปิดได้อย่างถูกต้อง ผูกแน่น
9. ใช้ไม้โรยตัวผ่านศูนย์กลางของเนื้อหมูย่างและส้อมด้านความปลอดภัย นำสิ่งของทั้งหมดกลับเข้าสู่เครื่องตัดและนำออกจากเตา
10. วางหมูย่างลงบนตะแกรง ตั้งกระทะหยดอลูมิเนียมด้านล่างที่มีน้ำประมาณ 1 นิ้วปล่อยให้ปรุงอาหารเป็นเวลา 4-6 ชั่วโมงหรือจนกว่าอุณหภูมิภายในที่ส่วนที่หนาที่สุดของเนื้อย่างจะถึงอย่างน้อย 165 องศา F.
11. เมื่อปรุงเสร็จแล้วให้เช็ดออกด้วยโรยสนิเกอร์และส้อมที่ยังคงสภาพเดิม วางลงบนกระดานตัดและปิดด้วยฟอยล์อลูมิเนียม ทิ้งส่วนที่เหลือไว้ 15 นาที
12. ใช้ถุงมือป้องกันความร้อนถอดแกนหมุนและส้อม คุณอาจต้องการชุดคีมที่ดีสำหรับงาน คลิปออกและลบเกลียวห้องครัว แกะสลักลงใน 1/4 "ชิ้นหนาและจัดในจาน
เสิร์ฟพร้อมกับปาร์ตี้วันหยุดหรืองานเลี้ยงอาหารค่ำที่คุณชื่นชอบ ของเหลือใช้ที่ดีในแซนวิช
| หลักเกณฑ์ทางโภชนาการ (ต่อหนึ่งหน่วยบริโภค) | |
|---|---|
| แคลอรี่ | 1131 |
| ไขมันรวม | 64 กรัม |
| ไขมันอิ่มตัว | 22 กรัม |
| ไขมันไม่อิ่มตัว | 29 กรัม |
| คอเลสเตอรอล | 394 mg |
| โซเดียม | 1,685 mg |
| คาร์โบไฮเดรต | 6 กรัม |
| เส้นใยอาหาร | 1 กรัม |
| โปรตีน | 124 กรัม |