วิธีการใช้น้ำมันงาที่แตกต่างกันในการทำอาหารจีน

ตามปกติแล้วมีสองประเภทของน้ำมันงาในการทำอาหารจีน เหล่านี้เป็นน้ำมันงาดำคั่ว (黑麻油) และน้ำมันงาขาว (白麻油或是香油)

น้ำมันงา มีประโยชน์ต่อสุขภาพมากมายและนี่คือเหตุผลที่น้ำมันงายังเป็นที่รู้จักกันในชื่อ "ราชินีแห่งน้ำมัน" ด้วย

ในประเทศอินเดียโบราณน้ำมันงาเป็นสารต้านเชื้อแบคทีเรียตามธรรมชาติสำหรับเชื้อโรคผิวทั่วไป นอกจากนี้ยังเป็นตัวแทนต้านการอักเสบตามธรรมชาติ เนื่องจากปัจจัยเหล่านี้น้ำมันงาจึงเป็นที่รู้จักในอินเดียว่าเป็น "น้ำมันรักษาโรค"

การทดลองและการวิจัยล่าสุดแสดงให้เห็นว่าน้ำมันงามีประโยชน์อย่างยิ่งสำหรับการยกเลิกการเยื่อหุ้มสมองและลดคอเลสเตอรอลที่ไม่ดี นอกจากนี้ยังเหมาะสำหรับผิวของคุณและสามารถลดความเสี่ยงของมะเร็งลำไส้ใหญ่ แต่เช่นเดียวกับสิ่งต่างๆให้แน่ใจว่าได้ใช้มันอย่างพอประมาณ

น้ำมันงาดำหรือน้ำมันงาคั่ว

น้ำมันงาดำคั่วเป็นที่รู้จักกันว่าน้ำมันงาคั่ว โดยปกติจะมีสีน้ำตาลแดงเข้มและเข้ม น้ำมันงาดำที่ทอดแล้วมีความแข็งแรงมากดังนั้นจึงไม่แนะนำให้ใช้น้ำมันงาดำคั่วเป็นน้ำมันปรุงอาหารธรรมดาทุกวัน

เพื่อให้งาดำ 70% ถึง 80% ปรุงสุกแล้วปั้น เมล็ดงา ลงในชิ้นและกดลงในน้ำมัน รสชาติและรสเข้มและเข้มกว่าน้ำมันงาขาว คนจีนมักจะใช้น้ำมันงาดำคั่วเพื่อการบำบัดอาหารหรืออาหารที่ควรจะเสริมสร้างร่างกาย สองจานที่มีชื่อเสียงที่ใช้งาดำคือ ซุปไก่น้ำมันงาและไก่ สามถ้วย (sanbeiji)

ข้อควรระวัง: ไม่แนะนำให้หญิงตั้งครรภ์กินน้ำมันงาดำที่ทอดแล้วเนื่องจากเชื่อว่าอาจทำให้เกิดอาการหดตัวและทำให้เกิดการคลอดก่อนกำหนด

น้ำมันงาขาว

กระบวนการสำหรับน้ำมันงาขาวมักจะดำเนินการงาขาวเป็น ของเหลว แล้วต้มน้ำและแยกออกจากน้ำมัน สีมักเป็นสีอ่อนและสีเหลืองอำพันหรือสีน้ำผึ้ง

รสชาติของน้ำมันงาขาวมีน้ำหนักเบากว่าน้ำมันงาดำที่คั่วเช่นกัน น้ำมันงาขาวเหมาะอย่างยิ่งสำหรับการเพิ่มรสชาติอาหารและใส่ใน น้ำสลัด และ ซอส

ชนิดอื่น ๆ ของผลิตภัณฑ์น้ำมันงาในตลาด

มีผลิตภัณฑ์น้ำมันงาชนิดอื่น ๆ ที่คุณอาจพบในซูเปอร์มาร์เก็ตจีนหรือที่ปกติซึ่งมักใช้สำหรับการทำอาหารจีน

Cold-Press น้ำมันงา

น้ำมันงาเย็นกดแตกต่างจากน้ำมันงาขาวและดำที่มันบดที่อุณหภูมิห้องในใบพัดและไม่สุก น้ำมันงาเย็นที่ได้รับความนิยมในไต้หวันเป็นเวลาสองสามปีเนื่องจากคนปกติจะปรุงอาหารด้วยน้ำมันงาย่าง สำหรับผู้หญิงที่เพิ่งคลอดแล้วน้ำมันงาย่างนั้นเป็นอาหาร "หยาง" อย่างมากในอาหารจีนและอาจทำให้เกิดอาการระคายเคืองได้เช่นความดันโลหิตสูงผื่นผิวหนังและกระพริบร้อน น้ำมันงาเย็นกดไม่ได้จริงๆทำให้เกิดการระคายเคืองร่างกายนี้จึงเป็นที่นิยมมากในตลาดอาหารไต้หวันในปัจจุบัน

น้ำมันงาผสม

น้ำมันงาปั่นผสมน้ำมันงาดำที่เจือจางด้วยน้ำมันปรุงอาหารหรือน้ำมันพืช น้ำมันนี้มีราคาถูกและลดลงในรสชาติมากกว่าน้ำมันงาดำ แต่ไม่ดีเท่าน้ำมันงาขาว

คุณสามารถใช้น้ำมันงาปั่นเพื่อปรุงรสอาหารจำนวนมากรวมทั้งการทำน้ำสลัดและซอส