น้ำมันงาคืออะไร?

น้ำมันงาแสดงออกมาจากเมล็ดงา มีหลายพันธุ์ในตลาดในปัจจุบันซึ่งมีคุณสมบัติและรสชาติการปรุงอาหารที่เป็นเอกลักษณ์ น้ำมันงาเป็นส่วนผสมที่พบบ่อยในอาหารเอเชีย แต่ก็เริ่มได้รับความนิยมในสหรัฐอเมริกา

น้ำมันงาไม่เพียง แต่มีคุณค่าทางโภชนาการ แต่ยังมีสารต้านอนุมูลอิสระสูง เมล็ดงามีวิตามินอีเป็นจำนวนมากซึ่งเป็นไขมันที่ละลายน้ำและเก็บรักษาไว้ในน้ำมันเมื่อมีการแสดงออก

งาน้ำมันงา

น้ำมันงาแต่ละชนิดมีคุณสมบัติที่เหมาะสำหรับการปรุงอาหารประเภทต่างๆ ตรวจสอบให้แน่ใจว่าคุณรู้ว่าน้ำมันงาชนิดใดที่ใช้สำหรับสูตรของคุณเพื่อให้ได้รสชาติสูงสุด

• น้ำมัน งาที่ไม่สุกน้ำเงิน - น้ำมันงาที่ไม่ผ่านการกลั่นมีสีอำพันอ่อนและมีรสขม น้ำมันงาที่ไม่ผ่านการกลั่นมีจุดควันสูงทำให้เหมาะสำหรับการทอด เนื่องจากยังมีสารต้านอนุมูลอิสระมากที่สุดน้ำมันงาที่ยังไม่ผ่านการกลั่นเป็นสารที่มีฤทธิ์ในการหืนน้อย นอกเหนือจากการรักษารสชาติและสารต้านอนุมูลอิสระแล้วน้ำมันงายังมีวิตามินและแร่ธาตุอื่น ๆ อีกเช่นแมกนีเซียมทองแดงแคลเซียมและวิตามินบี 6
• น้ำมันงาบริสุทธิ์ - น้ำมันงากลั่นมีสีอ่อนมาก (ถ้ามี) และมีรสชาติเป็นกลาง มีจุดควันสูงกว่าน้ำมันงาที่ไม่ผ่านการเจือปนทำให้ไม่เพียง แต่เหมาะสำหรับ ทอด แต่ยัง ทอดลึก น้ำมันงาที่ผ่านการกลั่นถือว่าเป็นน้ำมันที่เป็นกลางและจะไม่ให้รสชาติเพิ่มเติมแก่อาหารปรุงสุกในน้ำมัน

• Toasted Sesame Oil - น้ำมันงาคั่วมีสีน้ำตาลทองลึกเพราะเมล็ดงาได้รับการปิ้งขนมปังก่อนที่จะขับไล่น้ำมัน กระบวนการปิ้งปิ้งยังให้รสชาติที่อุดมสมบูรณ์มากขลาด รสชาติของน้ำมันงาย่างมีความแข็งแรงมากและมักมีเพียงเล็กน้อยเท่านั้นเพื่อเพิ่มรสชาติที่เข้มข้น น้ำมันงาคั่วมีจุดควันต่ำสุดในสามดังนั้นจึงไม่เหมาะสมกับการทอดหรือทอด ในความเป็นจริงน้ำมันงาคั่วมักใช้เป็นน้ำมันปรุงแต่งมากกว่าน้ำมันปรุงอาหาร น้ำมันงาคั่วมักจะถูกเพิ่มลงในน้ำสลัด marinades และ dips สำหรับการระเบิดพิเศษของรสบ๊อง

การจัดซื้อและจัดเก็บน้ำมันงา

น้ำมันงาที่ผ่านการกลั่นและไร้การกลั่นสามารถพบได้ใกล้กับน้ำมันปรุงอาหารอื่น ๆ เช่นน้ำมันมะกอกในร้านขายของชำ ร้านขายของชำขนาดใหญ่ร้านขายของชำแบบพิเศษและร้านขายอาหารตามธรรมชาติมีแนวโน้มที่จะเลือกใช้น้ำมันงามากขึ้น น้ำมันงาอินทรีย์มักพบในส่วนของสารอินทรีย์ในร้านขายของชำขนาดใหญ่

น้ำมันงาคั่วมักพบได้ในร้านขายของชำส่วนใหญ่ในร้านขายของชำในเอเชียหรือชาติพันธุ์ มักขายในขวดขนาดเล็กเนื่องจากมีรสเข้มข้นมากและใช้เวลาเพียงเล็กน้อยเท่านั้น

เนื่องจากน้ำมันงามีสารต้านอนุมูลอิสระจำนวนมากสามารถเก็บไว้เป็นเวลานานก่อนที่จะหืน ไม่ว่าน้ำมันควรเก็บไว้ที่ไหนในที่เย็นและเย็นห่างจากแสงแดด เก็บน้ำมันไว้ในภาชนะที่แน่นหนาเพื่อป้องกันการสัมผัสกับออกซิเจนแมลงและเศษซากอื่น ๆ ไม่มีคำแนะนำที่ชัดเจนว่าน้ำมันงาจะมีชีวิตอยู่ได้นานเท่าไหร่เนื่องจากมีการเก็บรักษาที่หลากหลาย หากน้ำมันงาของคุณพัฒนาสีหรือกลิ่นไม่พึงประสงค์ก็ควรทิ้ง