Cornichons (เด่นชัด COR-nee-shons) เป็น gherkins ดองขนาดเล็ก - กล่าวอีกนัยหนึ่งผักดองเล็ก ๆ รสเปรี้ยวหวานของพวกเขาทำให้พวกเขาเครื่องปรุงรสที่สมบูรณ์แบบหรือเครื่องปรุงเพื่อให้บริการกับรายการ charcuterie คลาสสิกเช่น salamis, แฮมหาย, Pâtés, ผักดองและอื่น ๆ อร่อยเล็กอร่อย
หมายถึง cornichons เป็นเครื่องปรุงรสหรือเครื่องปรุงรส แต่ไม่ได้อย่างมีประสิทธิภาพถ่ายทอดความสำคัญอย่างยิ่งที่พวกเขาจะเป็นแผ่น charcuterie มาตรฐาน
หลายรายการเนื้อสัตว์บนจาน charcuterie เป็นอย่างมากที่อุดมไปด้วยเค็มหรือทั้งสองและไม่มีชิ้นขนาดที่เหมาะสมของ cornichon ในแต่ละกัดเพดานของคุณจะได้รับการอย่างรวดเร็วจะจม คุณไม่จำเป็นต้องผสมรสชาติของคุณแม้ว่า Cornichons อร่อยด้วยตัวเอง
วิธีการหาพวกเขา
คุณสามารถเติบโต cornichons ของคุณเองซึ่งมีขนาดเล็กและมีรสหวานกว่าแตงกวาดองธรรมดา ลองดูแหล่งเพาะต้นตำหรับหรือผู้ขายสมุนไพรระดับสูงของคุณ - ขอแตงกวาฝรั่งเศสแตงขางปารีสหรือผักชีฝรั่งกรุงปารีส ค้นหาร้านค้าปลีกที่มีความเชี่ยวชาญด้านมรดกสืบทอด ซื้อ cornichons ที่เกิดขึ้นจริงถ้าคุณทำได้ แตงกวาอังกฤษไม่ได้ทดแทนที่ดี พวกเขาขาดความรู้สึกเปรี้ยวที่แตกต่างจาก cornichon
นอกจากนี้คุณยังสามารถซื้อ cornichons ที่แช่แล้วหรือรมควันในร้านขายของชำระดับไฮเอนด์เช่น Walmart และ Wegman's เป็นต้น มองหาพวกเขาในทางเดินดอง
และถ้าคุณยังคงไม่สามารถหา cornichons ซื้อผักดองผักชีฝรั่งดองและด้วยมีดคมมากตัดพวกเขากว้างความฉลาด
โปรดจำไว้ว่าคุณกำลังมองหารสชาติแทนที่จะมอง
Pickling Cornichons ของคุณ
Cornichons ทำโดยเริ่มต้นด้วยความหลากหลายของ gherkins ที่มีขนาดเล็กกว่าที่คุณมักจะซื้อที่ซูเปอร์มาร์เก็ตและเลือกพวกเขาเมื่อหนุ่มสาวมากเพื่อให้พวกเขาเพียงนิ้วหรือสองยาว
หลังจากบ่มเกลือในชั่วข้ามคืนซึ่งจะช่วยดึงของเหลวบางอย่างที่เก็บไว้ในน้ำส้มสายชูค้างคืนอีกครั้ง
น้ำส้มสายชูจะเดือดเคี่ยวและน้ำส้มสายชูลงในไหพร้อมกับสมุนไพรและอะโรเมติกเช่น tarragon กานพลูใบกระวานไทม์และมุก
มีวิธีการบ่มแบบเดียวกันโดยใช้ส่วนผสมเดียวกันกับที่ไม่ได้เกี่ยวข้องกับการต้มกับผักชีฝรั่งและผลที่ได้คือ cornichon ที่กระชับและกระปรี้กระเปร่า
Tag-alongs
หลายสูตรรวม cornichons สับรวมทั้ง strogan เนื้อและสเต็ก tartare เช่นเดียวกับสลัดเย็นต่างๆเช่นสลัดไข่หรือสลัดมันฝรั่ง Cornichons เสริมหมูจานเช่นหมูย่างหมูและมักจะรวมอยู่ในซอสสำหรับเนื้อหมูเนื้อลูกวัวหรือเนื้อสัตว์อื่น ๆ
ซอสCharcutière เป็น ซอส คลาสสิกที่ทำโดยหัวหอมสับในเนยหรือน้ำมันหมูแล้วเพิ่มน้ำส้มสายชูและ demi-glace ลดและจบด้วย cornichons julienned
ซอส Gribiche เป็นซอสเย็นทำด้วยฐานของไข่แดงต้มบดผสมกับน้ำมันและน้ำส้มสายชูคล้ายกับ มายองเนสวิธีการทำ เฉพาะใช้ไข่แดงต้มมากกว่าดิบ ไข่ขาวมี julienned แล้วผสมลงในซอสสุดท้ายซึ่งเสิร์ฟพร้อมกุ้งก้ามกรามและกุ้ง