ซอสCharcutièreเป็นซอสสำเร็จรูปที่ทำจากหัวหอม, มัสตาร์ด, ไวน์ขาวและ cornichons สับโดยใช้ เดมี่เคลือบ ซอสนี้เหมาะสำหรับเนื้อหมูย่างและเนื้อสัตว์อื่น ๆ
สิ่งที่คุณต้องการ
- 1 ควอร์ตัน
- เดมี่เคลือบ
- หัวหอม½ถ้วย (สับ)
- 2 ช้อนโต๊ะเนย
- ไวน์ขาว 1 ถ้วย
- ช้อนชามัสตาร์ดแห้ง 2 ช้อนชา
- น้ำตาล½ช้อนชา
- น้ำมะนาว 1 ช้อนชา
- ¼ถ้วย cornichons (สับ)
วิธีการทำมัน
- ในชามขนาดเล็กรวมน้ำตาลและ น้ำมะนาว และคนจนละลายน้ำตาล
- ในกระทะที่มีก้นหนาละลายเนยและปรุงหอมจนนุ่มและโปร่งแสง แต่อย่าปล่อยให้เป็นสีน้ำตาล
- เพิ่มไวน์ความร้อนจนน้ำเดือดลดความร้อนเล็กน้อยและให้หมักต่อจนของเหลวลดลงโดยสองในสาม
- เพิ่ม demi-glace แล้วลดความร้อนลงเคี่ยวและลดประมาณ 10 นาที
- สายพันธุ์ผ่านตัวกรองตาข่ายเพิ่มมัสตาร์ดและน้ำตาลมะนาวผสม โรยหน้าด้วย cornichons สับและให้บริการได้ทันที