รสไวน์และรสอิทธิพล

คุณเคยสงสัยหรือไม่ว่าทำไมกลิ่นไวน์ ( และรสนิยม ) เช่นเดียวกับผลไม้ทุกชนิดในหนังสือยกเว้นองุ่น? หรือว่าไวน์มีกลิ่นเหมือนวานิลลารสชาติเหมือนเชอร์รี่และเนื้อเสร็จเช่นซาติน?

ยินดีต้อนรับสู่โลกของสเตอริโอ ไม่ต้องกังวลหากเคมีในโรงเรียนมัธยมไม่ได้เป็นสิ่งที่คุณ stereoisomers เป็นเพียงการกำหนดค่าที่แตกต่างกันของสารเคมีเดียวกัน อยู่กับฉัน. ตัวอย่างเช่นกลิ่นทั่วไปในแคลิฟอร์เนีย Chardonnay คือแอปเปิ้ลและเนยคุณจะได้ยินเรื่องราวมากมายเกี่ยวกับ "บิวเทนเนย Chardonnay" ดังนั้นผู้ผลิตไวน์เพิ่มเนยหรือน้ำแอปเปิ้ลเพื่อผสมหมัก?

ไม่ใช่นอกเหนือจากไวน์ผลไม้ที่แท้จริงเช่นไวน์สตรอเบอร์รี่หรือไวน์เชอร์รี่ที่ลอยตัวอยู่ทั่วตลาดไวน์ธรรมดาจะทำจากองุ่นเท่านั้น แค่นั้นแหละ.

ปัจจัยรสชาติไวน์

กลิ่นและรสชาติอื่น ๆ เหล่านี้มีที่มาจากไหน? คำตอบง่ายๆคือการหมัก ในกระบวนการหมักยีสต์กินน้ำตาลในองุ่นและแปลงเป็นแอลกอฮอล์และในกระบวนการผลิตมีสารประกอบทางเคมีที่หลากหลายและซับซ้อนหลายพันชนิด เป็นส่วนผสมที่แพร่หลายเหล่านี้ในการจัดเรียงโมเลกุลที่เหมือนกันกับกลิ่นที่คุ้นเคยซึ่งจมูกและสมองของเราสามารถจำแนกได้เช่นแอปเปิ้ลเนยเชอร์รี่และอื่น ๆ

รสไวน์: แอปเปิ้ล

สำหรับ Chard ที่ผ่าน การหมักด้วยกระบวนการ malolactic กระบวนการโดยทั่วไปจะใช้สารประกอบมาลาเรียทาร์ต (คิดว่าแอปเปิ้ลเขียว) ที่เกิดขึ้นในระหว่างการหมักและทำให้พวกเขาอ่อนลงไปเป็นกรดแลคติก (คิดว่านม) ซึ่งสามารถทำให้ไวน์มีกลิ่นปากได้ กลิ่นคล้ายแอปเปิ้ล

รสไวน์: เนย

ตอนนี้เนยและการเชื่อมต่อ Chardonnay มาจากสารประกอบที่เรียกว่า diacetyl ซึ่งเป็นผลพลอยได้มาตรฐานของกระบวนการหมัก สารประกอบเดียวกันนี้สามารถพบได้ในตู้เครื่องเทศของคุณ เพียงแค่เปิดขวดเทียมเทียมและใช้น้ำหยาบๆ - คุณจะพบกับไดอะคาเทลและกลิ่นเนยที่ไม่อาจลืมได้

ถ้าคุณไม่เคยมีโอกาสที่จะระบุ "บันทึกเนย" บน Chardonnay เท Chardonnay oaked ในแก้วให้หมุนและติดจมูกของคุณในแก้ว ลองหลีกเลี่ยงกลิ่นอื่น ๆ ที่กรีดร้องเพื่อให้ความสนใจและเน้นโฟกัสมุ่งเน้นไปที่ diacetyl ถ้าคุณไม่ได้รับมันที่ผ่านครั้งแรกจากนั้นใช้เวลาหนึ่งกระพือของเนยปลอมของคุณแล้วหมุนและสูดกลิ่น Chardonnay อีกครั้ง น่าสนใจพอคุณยังจะได้ลิ้มรสกลิ่นนี้เมื่อเสร็จสิ้นการ Chardonnay เมื่อคุณกลืน ให้มันไป - คนประหลาดใจว่าพวกเขาสามารถที่จะออกเดี่ยวนี้องค์ประกอบที่มีชื่อเสียงของหลาย Chardonnays กับการออกกำลังกายที่เรียบง่ายนี้

รสไวน์: Berry

เช่นเดียวกับกระบวนการหมักที่ทำให้เกิดสารเคมีที่เป็นสเตียรอยโซเมอร์ไปยังแอปเปิ้ลเช่นเดียวกับการเลือกสรรผลเบอร์รี่สีแดงหรือดำและการหมักไวน์แดง ถ้าองุ่นที่ปลูกในสภาพอากาศที่เย็นกว่ากลิ่นของผลไม้เล็ก ๆ และรสชาติที่ตามมาจะตึงขึ้นเช่นแครนเบอร์รี่หรือลูกเกด องุ่นอุ่นแสดงผลไม้สีแดงที่อุดมไปด้วยสตรอเบอร์รี่คิดและขนาดใหญ่, blackberries ฉ่ำ

รสไวน์: วานิลลา

วานิลลาเป็นผลพลอยได้จากการเสื่อมสภาพของต้นโอ๊ก ความสัมพันธ์อันยาวนานระหว่างไม้โอ๊คและไวน์ มีค่าควรสืบสวนโดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อกระบอกไม้โอ๊คถูกนำมาใช้ในกระบวนการหมักไวน์

โอ๊คถูกนำมาใช้เช่น "รส" เพื่อเพิ่มรสชาติและเพดานอุทธรณ์ไปยังไวน์ โอ๊คให้การสนับสนุนรสชาติและกลิ่นหอมแก่ไวน์ในขณะที่เพิ่มความรู้สึกอิ่มเอิบและความซับซ้อนมากขึ้น ที่จมูกอิทธิพลหลักของโอ๊กมีแนวโน้มที่จะเน้นกลิ่นที่อยู่ตรงกลางของชั้นเครื่องเทศโดยมีกานกานพลูอบเชยลูกจันทน์เทศวานิลลาและ "สบู่ดำ" เป็นกลิ่นทั่วไปที่ได้จากเวลาในไวน์ที่ใช้ในต้นโอ๊ก เกี่ยวกับเพดานอิทธิพลของไม้โอ๊คหันไปหารสชาติที่อุดมไปด้วยคาราเมลมะพร้าววานิลลาอบเชยกานพลูควันชาโมคานท๊อฟฟี่และเนย หากคุณสนใจที่จะทำไวน์ชิมแยกต่างหากเพื่อแยกแยะหรือไม่มีโอ๊กสำหรับตัวคุณเองลองดู Oak and Wine Component Tasting

รสชาติไวน์: ฟังก์ชั่นของ Scent?

โปรดจำไว้ว่าจากโรงเรียนประถมที่รสชาติของคุณสามารถอย่างแท้จริงเพียงลิ้มรสสำหรับความรู้สึก: หวานขมเปรี้ยวและเกลือ

แต่จมูกของคุณสามารถมองเห็นได้หลายพันกลิ่นเฉพาะบุคคลซึ่งจะช่วยให้คุณได้ลิ้มรสความหลากหลายของรสชาติอาหารต่างๆ นั่นคือเหตุผลที่มันเป็นสิ่งสำคัญเพื่อที่จะวนจริงๆไวน์ของคุณในแก้วใช้เวลากระเพาะน้ำลึกในและจากนั้นจิบให้ถือไว้ในปากของคุณไม่กี่วินาทีเพื่อให้ของเหลวสามารถกดทั้งหมดของรสชาติต่างๆของคุณสำหรับการรวม ภาพของสิ่งที่ไวน์มีให้

รสชาติไวน์ขาวทั่วไป

เมื่อคุณนึกถึง ไวน์ขาว ลองนึกถึงผลไม้ที่มีเนื้อสีขาวหรือเนื้อเบา กลิ่นและรสชาติที่พบมากที่สุดในไวน์ขาว ได้แก่ แอปเปิ้ลลูกแพร์ส้มร้อนพีชแอปริคอทแตงโมกีวีกล้วยมะม่วงสับปะรด florals อุ่นเนยและคุณมักสังเกตเห็นความเป็นกรดมากขึ้นเมื่อ เพดานปากด้วยไวน์ขาว

รสชาติไวน์แดงทั่วไป

เช่นเดียวกับที่คุณพิจารณาผลไม้ที่มีน้ำหนักเบาด้วยไวน์ขาวคุณจะต้องการเปลี่ยนไปเป็นผลไม้สีเข้มสำหรับโปรไฟล์ไวน์แดง กลิ่นที่พบมากที่สุดและรสชาติของไวน์แดง ได้แก่ เชอร์รี่แครนเบอร์รี่ราสเบอร์รี่สตอเบอร์รี่ผลไม้ชนิดหนึ่งบลูเบอรี่พลัมลูกเกดมะเดื่อและโทนดอกไม้ต่างๆเครื่องเทศและคุณมักจะสังเกตเห็น แทนนิน ในไวน์แดงมากขึ้น

สภาพอากาศมีผลต่อรสชาติไวน์อย่างไร

ไม่มีความลับใด ๆ ที่ทำให้สภาพภูมิอากาศมีผลกับเหล้าองุ่นทุกๆปี แต่ก็มีบทบาทสำคัญในการพัฒนาองุ่นองุ่นแต่ละกลุ่มและรูปแบบรสชาติโดยธรรมชาติของพวกเขา ตัวอย่างเช่นสไตล์ของไวน์จะแตกต่างกันโดยสิ้นเชิงทั้งนี้ขึ้นอยู่กับว่าปลูกที่ไหน ใช้ Cabernet Sauvignon ตัวอย่างเช่นหนึ่งที่ปลูกในพื้นที่ที่เย็นกว่าและหนึ่งที่ปลูกในสถานที่ที่มีแดดอันอบอุ่น เกิดอะไรขึ้นกับองุ่น? ในพื้นที่ที่เย็นกว่าองุ่น Cab มักจะแสดงรสเปรี้ยวตับเช่นเชอร์รี่สีแดงหรือ currants; อย่างไรก็ตามองุ่นที่ปลูกในสภาพอากาศที่ร้อนขึ้นนำผลไม้ juicier เช่น plums สตรอเบอร์รี่ราสเบอร์รี่และ blackberries เป็นผลโดยตรงจากระดับความสุกของแสงแดด

เมื่อคุณมีการจัดการกับพื้นหลังของรสชาติไวน์แล้วคุณก็พร้อมที่จะเริ่ม ชิมไวน์กันอย่างที่ผู้เชี่ยวชาญ