การเก็บเกี่ยวองุ่นไวน์
การเก็บเกี่ยวองุ่นเพื่อทำไวน์ไม่ได้เป็นเพียงขั้นตอนแรกที่องุ่นแต่ละทำต่อขวดเสร็จแล้ว แต่ก็ยังเป็นเวลาที่คึกคักที่สุดของปีสำหรับโรงกลั่นสุรา เทศกาลและกิจกรรมที่มุ่งเน้นไปที่ความตื่นเต้นของการเก็บเกี่ยวองุ่นประจำปีทำให้ประเพณีและความคาดหมายในบานเต็ม
เวลาเก็บเกี่ยวองุ่นไวน์
โดยทั่วไปสิงหาคม, กันยายนและตุลาคมเป็นช่วงเวลาที่สำคัญสำหรับการเก็บเกี่ยวองุ่นประจำปีสำหรับโรงบ่มไวน์ส่วนใหญ่ในยุโรปและอเมริกาเหนือ
ออสเตรเลียนิวซีแลนด์อเมริกาใต้และแอฟริกาใต้ลงจอดใต้แนวเส้นศูนย์สูตรอย่างเด็ดขาดโดยปกติจะเก็บเกี่ยวตั้งแต่เดือนกุมภาพันธ์ถึงเดือนเมษายน ซีกโลกทั้งสองแห่งมักจะมีส่วนขยายการเก็บเกี่ยวด้านข้างของหน้าต่างเก็บเกี่ยวขึ้นอยู่กับฤดูกาลการเจริญเติบโตแต่ละความสุกงอมองุ่นและปัจจัยวินเทจต่างๆ ไวน์น้ำแข็งล่าช้าเป็นข้อยกเว้นการเก็บเกี่ยวที่รุ่งโรจน์ในซีกโลกทั้งสอง องุ่นมักจะถูกทิ้งไว้บนเถาเพื่อเพิ่มปริมาณน้ำตาลและอาจเก็บเกี่ยวได้ถึงสองสามเดือนหลังจากการเก็บเกี่ยวแบบดั้งเดิม
คำสั่งของการเก็บเกี่ยวองุ่น
โดยทั่วไปองุ่น ไวน์สปาร์ค ไลท์จะได้รับการเก็บเกี่ยวครั้งแรก (Chardonnay และ Pinot Noir) เพื่อให้แน่ใจว่าระดับน้ำตาลต่ำ (brix) ถัดไปองุ่นไวน์ขาวส่วนใหญ่จะหยาบๆ องุ่นไวน์แดงเป็นปกติต่อไปในสายการเก็บเกี่ยวที่พวกเขาใช้เวลาอีกนิดเพื่อไปถึงวัยเจริญพันธุ์เต็มรูปแบบ ในที่สุด ไวน์น้ำแข็ง จะค่อยๆสลายไปหลังจากที่ได้รับการคายน้ำอย่างรุนแรงในเถาเพื่อผลิตองุ่นคล้ายลูกเกดที่มีน้ำตาลเข้มข้นมากเหมาะ สำหรับไวน์ขนมหวาน
ตัวเลือกการเก็บเกี่ยวองุ่น
การเก็บเกี่ยวด้วยมือและการเก็บเกี่ยวทางกลแบบดั้งเดิมเป็นสองเส้นทางที่โรงกลั่นสุราสามารถนำองุ่นออกจากเถาและพร้อมสำหรับการบด การเก็บเกี่ยวด้วยมือช่วยให้เลือกได้อย่างแม่นยำมากขึ้นและมีแนวโน้มที่จะทำงานได้ดีขึ้นในการปกป้องเนื้อหาของน้ำองุ่นจากการเกิดออกซิเดชันเนื่องจากผิวหนังที่เสียหาย
เครื่องเก็บเกี่ยวแบบเครื่องกลช่วยให้กระบวนการผลิตมีประสิทธิภาพมากขึ้นและคุ้มค่ามากขึ้นและเหมาะสำหรับไร่องุ่นขนาดใหญ่ที่วางอยู่บนพื้นเรียบของโลก ประเภทของการเก็บเกี่ยว - มือหยิบ harvesters เครื่องกลหรือการรวมกันของทั้งสองเป็นส่วนใหญ่ได้รับอิทธิพลจากไวน์ winemaker สุดท้ายของลักษณะเป้าหมาย
ปัจจัยที่มีผลต่อการเก็บเกี่ยวองุ่น
ความหลากหลายขององุ่นความสุกและปัจจัยสภาพอากาศมีอิทธิพลมากที่สุดต่อการเก็บเกี่ยวองุ่น ส่วนใหญ่เป็นองุ่นแทนนินกรดและน้ำตาลที่เป็นตัวกำหนดองุ่นที่สุกจริงและเป็นส่วนประกอบสำคัญในการมีอิทธิพลต่อความกลมกลืนในอนาคตของไวน์และการมีส่วนร่วมเชิงกลยุทธ์ สภาพอากาศมีผลกระทบอย่างมากต่อการที่องุ่นในปีที่กำหนดจะมีพฤติกรรมในขวดไวน์ สำหรับผู้เริ่มต้นอากาศที่เหมาะสำหรับการปลูกองุ่นรวมถึงฤดูหนาวที่เย็นและมีความชื้นที่ดี อย่างไรก็ตามเมื่อฤดูใบไม้ผลิกระทบต่อความชุ่มชื้นหนัก "ท้อ" และตลอดฤดูร้อนที่เย็นสบายด้วยเวลาพอสมควรคือเป้าหมาย ในระหว่างการเก็บเกี่ยวที่เกิดขึ้นจริงโรงบ่มไวน์จะอธิษฐานเพื่อให้แห้ง
ความหลากหลายขององุ่นความสุกและปัจจัยสภาพอากาศมีอิทธิพลมากที่สุดต่อการเก็บเกี่ยวองุ่น
ส่วนใหญ่เป็นองุ่นแทนนินกรดและน้ำตาลที่เป็นตัวกำหนดองุ่นที่สุกจริงและเป็นส่วนประกอบสำคัญในการมีอิทธิพลต่อความกลมกลืนในอนาคตของไวน์และการมีส่วนร่วมเชิงกลยุทธ์ สภาพอากาศมีผลกระทบอย่างมากต่อการที่องุ่นในปีที่กำหนดจะมีพฤติกรรมในขวดไวน์ สำหรับผู้เริ่มต้นอากาศที่เหมาะสำหรับการปลูกองุ่นรวมถึงฤดูหนาวที่เย็นและมีความชื้นที่ดี อย่างไรก็ตามเมื่อฤดูใบไม้ผลิกระทบต่อความชุ่มชื้นหนัก "ท้อ" และตลอดฤดูร้อนที่เย็นสบายด้วยเวลาพอสมควรคือเป้าหมาย ในระหว่างการเก็บเกี่ยวที่เกิดขึ้นจริงโรงบ่มไวน์จะอธิษฐานขอให้อากาศแห้งเพื่อนำองุ่นกลับบ้าน
โรงกลั่นเหล้าองุ่นต้องการรับองุ่นที่จะบดขยี้ซึ่งองุ่นไม่ได้ถูก "ทุบ" แต่ "ค่อยๆแยก" เพื่อให้น้ำเริ่มไหลเร็วที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้ ขณะเดียวกันก็รักษาองุ่นจากการอุ่นเครื่องระหว่างการขนส่งจากไร่องุ่นไปยังเครื่องบด
ตัวอย่างเช่นองุ่นพันธุ์ต่างๆจะถูกตัดออกจากเถาองุ่นในตอนเย็นและตอนเช้าเพื่อช่วยให้องุ่นหมักน้อยที่สุด
ประสบการณ์การเก็บเกี่ยวองุ่นไวน์ - เลือก, เหยียบและดื่มองุ่น!
- ค่ายองุ่นของ Sonoma County ช่วยให้คุณได้สัมผัสกับความตื่นเต้นของการเก็บเกี่ยวเป็นเวลาสามวันเต็ม!
- การผจญภัยของ St. Supery Harvest ประกอบด้วยการย่ำองุ่นและชิมไวน์
- Paso Robles 'Wine Harvest Weekend ประกอบด้วยงานอวบองุ่นผสมผสานการจัดสัมมนาและชิมไวน์มากมาย
- กิจกรรม "Catch the Crush" ของ Columbia Valley ประกอบด้วยกิจกรรมองุ่นการทัวร์โรงกลั่นเหล้าองุ่นกิจกรรมการเก็บเกี่ยวและอื่น ๆ อีกมากมาย
- Folie à Deux Winery มีบล็อก Harvest สนุกที่ช่วยให้คุณได้สัมผัสกับการเก็บเกี่ยวแทบผ่านสายตาของการฝึกงานปัจจุบันของพวกเขาวิลเลียม Goebel อ่านได้ง่ายและแน่นอนมีชีวิตจริงดูที่ rigors ของสิ่งที่เก็บเกี่ยวองุ่น entails!
ไม่ว่าคุณจะเลือกที่จะเป็นพยานการเก็บเกี่ยวโดยตรงหรือเพียงแค่ค้นพบมันเมื่อองุ่นอยู่ได้อย่างปลอดภัยภายในขวด - มันเป็นจริงสูงสุดที่จับต้องได้ของมูลค่าปีที่มั่นคงในการทำงานการดูแลและความเชี่ยวชาญ สนุก!