01 จาก 13
วิธีการปรุงอาหารตุรกีที่สมบูรณ์แบบ
ภาพ PeopleImages / Getty การทำอาหารไก่งวงเป็นงานที่น่ากลัวสำหรับทั้งสามเณรและเชฟที่มีฝีมือเหมือนกัน ขนาดของนกกำลังข่มขู่แน่นอน แต่ก็มีความคาดหวังของครอบครัวประเพณีวันหยุดและปัจจัยอื่น ๆ ทั้งหมด (เช่นการปรุงอาหารอื่น ๆ ในเวลาเดียวกัน) ที่สามารถเกิดขึ้นได้มากเกินไป แม้ว่าเราจะช่วยคุณในการตัดสินละครครอบครัวได้ แต่เราก็ สามารถ แสดงให้คุณเห็นถึงวิธีการปรุงอาหารไก่งวงที่ดีที่สุดที่เคยมีการคั่วด้วยความมั่นใจ
02 จาก 13
วิธีการเลือกประเทศตุรกีที่ถูกต้อง
ภาพ kupicoo / Getty นี้อาจเป็นหนึ่งในขั้นตอนที่ทำให้ตกใจมากขึ้นเมื่อมันมาถึงการปรุงอาหารไก่งวง - วิธีการใหญ่ไม่จำเป็นต้องเป็น อย่างไร กฎทั่วไปคือหนึ่งปอนด์ต่อคน แต่ถ้าคุณต้องการที่เหลือหรือมีผู้เสพขนาดใหญ่ไม่กี่คนในกลุ่มคุณจะต้องการเพิ่มเป็น 1 1/2 ถึง 2 ปอนด์ต่อคน
นอกจากนี้คุณอาจเจอ ทางเลือกที่แตกต่างกันเล็กน้อย เมื่อพูดถึงไก่งวงทั้งตัว: สดหรือแช่แข็งอินทรีย์ปลอดสารพิษหรือเพียว ๆ หรือปรุงรส หากคุณซื้อแช่แข็งอย่าลืมใส่ไก่งวงในตู้เย็นสักสองสามวันก่อนที่คุณจะวางแผนทำอาหาร ในแง่ของสารอินทรีย์อื่น ๆ นั่นคือทั้งหมดที่ขึ้นอยู่กับคุณเนื่องจากจะไม่มีผลกับการปรุงอาหารของนก เนื่องจากคุณเป็นสามเณรให้เราจับไก่งวงธรรมดาครั้งนี้เพื่อหลีกเลี่ยงสิ่งที่เบื่อหน่ายหรือปรุงรส
03 จาก 13
สิ่งที่คุณต้องย่างไก่งวงที่สมบูรณ์แบบ
Leah Maroney มีจริงๆไม่มากอุปกรณ์หรือส่วนผสมที่จำเป็นในการย่างไก่งวงที่สมบูรณ์แบบนอกจากไก่งวงและเครื่องปรุงรส สิ่งที่สำคัญที่สุดคือคุณมีกระทะย่างขนาดใหญ่พอ หากคุณของคุณไม่ใหญ่พอหรือคุณไม่ได้เป็นเจ้าของคุณสามารถซื้อเครื่องปิ้งขนมปังอลูมิเนียมที่ร้านขายของชำ เพียงแค่ต้องแน่ใจว่ามีห้องพักเพียงพอรอบนกและจะไม่ได้สัมผัสด้านข้างของกระทะ
ขั้นตอนหนึ่งที่ระบุไว้ในที่นี้คือการผูกขาไก่งวงเข้าด้วยกันหากคุณเลือกที่จะทำเช่นนี้คุณจะต้องมีเกล็ดห้องครัวซึ่งคุณสามารถหาได้ที่ร้านขายของชำ นอกจากนี้ไก่งวงส่วนใหญ่ยังมีตัวจับเวลาแบบป๊อปอัพ แต่เป็นประโยชน์เสมอที่จะมีเครื่องวัดอุณหภูมิในเนื้อของคุณเอง
04 จาก 13
ส่วนผสมที่จะย่างไก่งวงที่สมบูรณ์แบบ
annick vanderschelden ภาพการถ่ายภาพ / Getty ส่วนผสมเหล่านี้มีให้สำหรับไก่งวงขนาด 12 ถึง 15 ปอนด์ หากไก่งวงของคุณมีขนาดใหญ่คุณสามารถเพิ่มผักและสมุนไพรและเนยหากคุณคิดว่าคุณต้องการมากขึ้น รวบรวมส่วนผสมทั้งหมดเหล่านี้และพร้อมให้พร้อม
05 จาก 13
เตรียมส่วนผสม
Leah Maroney ก่อนที่คุณจะเริ่มต้นคุณต้องเตรียมผักอะโรม่าด้วยการตัดหัวหอมผักชีฝรั่งและแครอทลงไป
ปล่อยให้เนยนุ่มไปที่อุณหภูมิห้องหรือทำ เนยสารผสมรส ซึ่งเป็นเนยผสมกับสมุนไพรและเครื่องเทศ
06 จาก 13
เตรียมประเทศตุรกีและปรุงอาหารภายใน
Leah Maroney ก่อนที่คุณจะทำอะไรกับไก่งวงคุณต้องทำความสะอาดและถอดชิ้นส่วนออก ขั้นแรกให้ทิ้งถุงที่มีคอหัวใจเสียดสี ฯลฯ จากภายในไก่งวงและล้างออกด้วยน้ำเย็นและไก่งวง เช็ดให้แห้งด้วยผ้าขนหนูกระดาษ (สิ่งนี้สำคัญมากถ้าคุณต้องการผิวกรอบ)
ถัดไปดึงเคล็ดลับปีกไปข้างหน้าและจับพวกเขาไว้ใต้หน้าอกเพื่อให้พวกเขาไม่เผาไหม้ นี้ยังช่วยให้ไก่งวงนั่งดีและตรง
ตอนนี้คุณสามารถเริ่มปรุงรส ถือไก่งวงโดยขาหลังและฤดูกาลช่องทั้งหมดอย่างเสรีกับเกลือและพริกไทยเพียว เพิ่มโรสแมรี่, สะระแหน่และกำมือหนึ่งของผัก aromatic สับไปยังโพรง โรยส่วนที่เหลือของไก่งวงด้วยเกลือและพริกไทย - ถ้าคุณใช้ส่วนผสมของเนยกับเกลือในนั้นให้นกเพียงเล็กน้อยป่นของรส; ถ้าคุณใช้เนยธรรมดาคุณสามารถใจกว้างมากขึ้น (แต่อย่าไปลงน้ำ!)
07 จาก 13
ผูกขาของตุรกีไว้ด้วยกัน
Leah Maroney ผูกงวงกับเกลียวเรียกว่า "trussing" และได้ทำมาหลายชั่วอายุคน เชื่อกันว่ามันช่วยให้นกทำอาหารได้อย่างสม่ำเสมอ แต่ในความเป็นจริงเชฟบางคนเชื่อว่าสิ่งที่ตรงกันข้ามกล่าวว่าการนั่งร้านจะหยุดอากาศร้อนจากการหมุนเวียนรอบขา พ่อครัวทำอะไรที่เห็นด้วยคือการคาดขาทำให้นกสวยกว่าถ้าเป็นสิ่งที่สำคัญสำหรับคุณแล้วให้ยึดขาไว้ต่อกันโดยใช้ไหมพรมในห้องครัวหรือไหมขัดฟันแบบธรรมดา
08 จาก 13
คลายผิวของไก่งวงเหนือกระดูกไหปลาร้า
Leah Maroney วิธีการรับไก่งวงรสชาติคือการปรุงรสเนื้อสัตว์และผิว วิธีเดียวที่จะทำคือการได้รับระหว่างผิวเต้านมและเนื้อด้วยมือของคุณ เริ่มต้นด้วยการใช้นิ้วมือของคุณและจากนั้นถ้าคุณต้องการให้เปลี่ยนเป็น พายซิลิโคนที่ บางเพื่อผลักดันใต้ผิวเพื่อแยกออกจากเนื้อเต้านม ระวังอย่าให้ผิวฉีกขาดแม้ว่าจะเป็นเรื่องที่ยากลำบาก แต่ถ้าคุณดันอย่างช้า ๆ และมั่นคงคุณควรแยกผิวออกประมาณ 2/3 ของทั้งสองข้างของกระดูกหน้าอก
09 จาก 13
เนย Butter ภายใต้ผิวไก่งวง
Leah Maroney ไม่ว่าคุณจะใช้เนยธรรมดาหรือเนยสารประกอบแพร่กระจายระหว่างผิวและเนื้อสัตว์จะทำให้นกฉ่ำและอร่อย วางเนยประมาณ 2 ช้อนโต๊ะตามผิวหนังของเต้านมแต่ละข้าง ใช้นิ้วของคุณบนผิวเพื่อผลักดันและกระจายอย่างสม่ำเสมอไปทางด้านหน้าของไก่งวง
10 จาก 13
ฤดูกาลนอกตุรกี
Leah Maroney ตอนนี้ก็ถึงเวลาที่จะแสดงผิวความรักบางอย่าง ถูส่วนที่เหลือของเนยทั่วด้านนอกของไก่งวงให้แน่ใจว่าได้รับด้านข้างเช่นกัน (หวังว่าคุณจะทำให้ผิวแห้งได้ดีด้วยผ้าเช็ดตัวในขั้นตอนที่ 6 มิฉะนั้นเนยจะไม่ติดดีเช่นกัน)
เพิ่มส่วนที่เหลือของผักหอมเพื่อกระทะย่างของคุณและตั้งไก่งวงที่ด้านบน ผักจะทำหน้าที่เป็นชั้นวางของอร่อย
เพิ่มน้ำประมาณครึ่งนิ้ว (น้ำหรือสต็อก) ลงในกระทะย่าง นี้จะทำให้เตาอบชื้น นอกจากนี้การราดกระทะจะยิ่งอร่อยมากขึ้นหากคุณวางแผนที่จะทำน้ำเกรวี่
11 จาก 13
ปิดทรวงอกตุรกีด้วยฟอยล์
Leah Maroney กับเนยทั้งหมดที่มีความเสี่ยงสูงของการเผาไหม้ผิวเพื่อให้ครอบคลุมไก่งวงกับฟอยล์สำหรับส่วนของเวลาการปรุงอาหารเป็นสิ่งที่จำเป็น พับแผ่นฟอยล์ขนาดใหญ่พอที่จะครอบคลุมเต้านมไก่งวง ฟอยล์ควรครอบคลุมอย่างหลวม ๆ - ไม่จำเป็นต้องกดฟอยล์ลงบนเนย
ประมาณหนึ่งชั่วโมงก่อนที่จะทำอาหาร (ดูขั้นตอนต่อไปสำหรับครั้ง) เอาฟอยล์ให้สีน้ำตาลผิว
12 จาก 13
ย่างไก่งวง
Leah Maroney ตอนนี้ก็ถึงเวลาที่จะได้นกตัวนั้นในเตาอบ ย่างที่ 325 F ประมาณ 15 ถึง 20 นาทีต่อปอนด์ นี้เป็นเพียงการประมาณการเพื่อให้แน่ใจว่าจะใช้เครื่องวัดอุณหภูมิเนื้อที่จะได้รับความสมบูรณ์ doneness ถอดไก่งวงเมื่ออ่าน 165 F ในส่วนที่หนาที่สุดของเนื้อต้นขา
นี่เป็นช่วงเวลาการปรุงอาหารไก่งวงโดยประมาณสำหรับการคั่วที่ 325 F:
- 8 ถึง 12 ปอนด์: 2 3/4 ถึง 3 ชั่วโมง
- 12 ถึง 14 ปอนด์: 3 ถึง 3 3/4 น
- 14 ถึง 18 ปอนด์: 3 3/4 ถึง 4 1/4 น
- 18 ถึง 20 ปอนด์: 4 1/4 ถึง 4 1/2 ชม
- 20 ถึง 24 ปอนด์: 4 1/2 ถึง 5 ชั่วโมง
ในขณะที่การคั่วของเหลวสามารถนำมาใช้เพื่องวงไก่งวง (มีการถกเถียงกันว่าการทุบตีทำอะไรหรือไม่ แต่เป็นส่วนหนึ่งของประเพณี)13 จาก 13
ปล่อยให้ไก่งวงพักก่อนเสิร์ฟ
Leah Maroney ปล่อยให้ส่วนที่เหลือไก่งวงไม่เพียง แต่ช่วยให้คุณมีเวลาที่จะเสร็จสิ้นน้ำเกรวี่และส่วนที่เหลือของอาหาร แต่ยังช่วยให้น้ำผลไม้ในไก่งวงเพื่อแจกจ่ายซึ่งเป็นความลับที่จะชุ่มชื้นเนื้อนุ่ม
เมื่อคุณถอดไก่งวงออกจากเตาอบให้ห่อด้วยกระดาษฟอยล์ให้แน่นและปล่อยทิ้งไว้อย่างน้อย 20 นาที ไม่ต้องกังวลใจว่าจะหนาวหรือเย็นกว่าไก่งวง 20 ปอนด์ที่หนาแน่นจะร้อนนานกว่า 40 นาทีจึงไม่รีบร้อน เมื่อไก่งวงได้พักผ่อนแล้วก็ถึงเวลาที่จะสูดลมหายใจลึก ๆ และไป แกะสลักไก่งวง นั้น