01 จาก 09
เตรียมพร้อมที่จะแกะสลักไก่งวงของคุณ
Leah Maroney คุณได้ ซื้อไก่งวงของคุณ และ ปรุงสุกให้สมบูรณ์ ตอนนี้ก็ถึงเวลาที่จะแกะสลักนกและบริการมัน!
แม้ว่าบางคนอาจจะไปตลอดชีวิตและไม่เคยได้โอกาสแกะสลักไก่งวงก็ตาม งานอาจดูน่ากลัว: ถ้านี่เป็นครั้งแรกของคุณคุณไม่ต้องการทำอะไรยุ่งเหยิง และถ้าคุณเคยทำมาก่อนแล้วคุณ ก็ ไม่อยากทำอะไรยุ่งเหยิง แต่ไม่ต้องกังวลเราได้สร้างบทแนะนำอย่างรวดเร็วเกี่ยวกับวิธีที่ง่ายและสง่างามที่สุดในการแกะสลักไก่งวง
02 จาก 09
ให้ส่วนที่เหลือตุรกีของคุณเป็นเวลา 30 นาที
Leah Maroney การวางชิ้นเนื้อหมายถึงการนำมันออกจากเตาอบและปล่อยให้นั่งเป็นระยะเวลาก่อนที่จะหั่นหรือแกะสลัก ในกรณีของไก่งวงเราขอแนะนำให้พักไก่งวงเป็นเวลาอย่างน้อย 30 นาที
ไก่งวงพักของคุณทำสองสิ่งที่สำคัญ: หนึ่งจะทำให้น้ำผลไม้ในเนื้อมีโอกาสที่จะชำระเพื่อให้พวกเขาไม่ไป spilling ข้ามตัดของคุณเมื่อคุณเริ่มแกะสลัก (น้ำผลไม้มากขึ้นที่คุณสูญเสียแห้งตุรกีของคุณจะเป็น) และสองจะช่วยให้เวลาสำหรับนกที่จะเย็นจึงง่ายสำหรับคุณที่จะทำงานกับ
เมื่อถึงเวลาที่จะแกะสลักไก่งวงเราไม่แนะนำให้ลองทำที่โต๊ะ กระบวนการนี้เกี่ยวข้องกับการต่อสู้กับนกที่คับแคบไปยังครัวได้ดีที่สุด นอกจากนี้คุณไม่จำเป็นต้องเพิ่มแรงกดดันในการแสดงสำหรับผู้ชม
เราขอแนะนำให้ใช้กระดานแกะสลักที่มีคูเมืองล้อมรอบ หากคุณพักนกอย่างพอเพียง (อย่างน้อย 30 นาที) คุณไม่ควรมองเห็นมหาสมุทรน้ำที่ไหลออกมา แต่ก็ยังควรมีเครื่องมือที่เหมาะสำหรับสถานการณ์ "just-in-case"
ดังนั้นแกะสลักไก่งวงของคุณในห้องครัว, แผ่นเสียงขึ้นและจากนั้นนำมันออกไปที่โต๊ะ มันจะยังคงเป็นคำพูดที่ยอดเยี่ยม!
03 จาก 09
ใช้มีด Sharp Chef's
Leah Maroney คนบางคนแนะนำให้ใช้มีดแกะสลักมีดกระดูกและ มีดของเชฟ ใบมีดพิเศษเหล่านี้บางลงยาวขึ้นและมีความยืดหยุ่นมากขึ้น แต่ถ้าคุณปรุงไก่งวงของคุณอย่างถูกต้องข้อต่อจะแตกต่างกันออกไปได้ง่ายดังนั้นมีดเชฟของคุณน่าจะเพียงพอสำหรับการทำงาน
ตรวจสอบให้แน่ใจด้วยว่ามีดอะไรที่คุณใช้มีคม (แน่นอน มีดของคุณควรเป็นคม ) เมื่อแกะสลักไก่งวงคุณต้องการที่จะสามารถตัดผ่านผิวหนังโดยไม่ต้อง shredding มัน เป้าหมายคือเพื่อให้แน่ใจว่าแต่ละชิ้นเนื้อมีผิวของตัวเองยังคงอยู่ในนั้น
04 จาก 09
ถอดขาออก
Leah Maroney คว้ามีดของคุณและเลือกขา ค่อยๆหั่นผ่านผิวหนังระหว่างข้อต่อขาและลำตัวพร้อมกับดึงขาออกจากซาก ขณะที่คุณดึงคุณจะเห็นตะเข็บธรรมชาติระหว่างขากับร่างกายเปิดขึ้น ตะเข็บที่จะนำทางมีดของคุณไปรอบ ๆ กระดูกต้นขาจนกว่ามันจะโผล่ขึ้นมา โปรดทราบว่าคุณไม่ได้ตัดผ่านข้อต่อคุณเพียง popping ออกและใช้มีดของคุณเพื่อตัดผ่านผิวหนังและ เนื้อเยื่อเกี่ยวพัน ทำซ้ำกับขาอื่น ๆ และวางขาไว้ข้างๆกัน
ทรวงอกจะใช้พื้นที่ในถาดของคุณเป็นจำนวนมากดังนั้นคุณจะต้องการจะตักมันก่อนแล้วจึงจัดเตรียมกลองและเนื้อสีดำไว้รอบตัว แต่ก่อนที่จะจัดการกับหน้าอกเราจะลบปีกนก
05 จาก 09
ถอด Wishbone ออก
Leah Maroney เพื่อให้ชัดเจนคุณสามารถแกะสลักทรวงอกโดยไม่ต้องถอดปีกนกได้ แต่คุณไม่สามารถทำให้ความปรารถนาโดยไม่ต้องปีกนกและมันง่ายพอที่จะเอาออกเพื่อให้คุณเช่นกัน พ่อครัวบางคนต้องการเอาออกก่อนทำอาหารนก แต่สำหรับวัตถุประสงค์ที่ต้องการ (เช่นเดียวกับความปลอดภัยของอาหาร) คุณต้องการให้สุกไม่ใช่ดิบ
หมุนนกให้คอหันหน้าไปทางคุณ ตัด V คว่ำลงในพนังของผิวที่ปกคลุมช่องคอแล้วเข้าด้วยนิ้วของคุณและดึงออกปีกนก มันจะตั้งอยู่ในตำแหน่งเดียวกับคว่ำลง V. ของคุณ
06 จาก 09
ลบและแกะสลักหน้าอก
Leah Maroney หากระดูกหน้าอกวิ่งลงกลางซาก เรียกอีกอย่างหนึ่งว่า "กระดูกงู" (Keelbone) เพราะมีรูปร่างคล้ายกระดูกงูของเรือ เลื้อยผ่านผิวหนังเพียงด้านข้างของกระดูกงูและดำเนินการต่อหั่นลง, hewing ใกล้กับกระดูกหน้าอกในขณะที่ดึงเต้านมทั้งหมดไปด้วยมืออื่น ๆ ของคุณ
เต้านมเป็นชิ้นใหญ่ของเนื้อสัตว์และมันขยายไปตลอดทางลงไปที่ปีกร่วม ให้หั่นและดึงออกไปจนกว่าคุณจะถอดหน้าอกทั้งหมดออกโดยที่ผิวหนังยังคงสภาพสมบูรณ์อยู่ในชิ้นเดียว
ตอนนี้หันด้านเต้านมด้านบนขึ้นตัดของคุณและหั่นมันกับเมล็ดพืชบนอคติประมาณครึ่งนิ้วหนา กรวดชิ้นบนกระดานตัดของคุณในลักษณะที่น่าสนใจ ทำซ้ำกับเต้านมอื่น ๆ
หมายเหตุ: เมื่อเราอ้างถึง "ธัญพืช" ของเนื้อสัตว์หรือเนื้อสัตว์ปีกเรากำลังพูดถึงเส้นใยกล้ามเนื้อยาวที่วิ่งตามวิธีนี้ตลอดทั้งเนื้อ การตัดต่อ (หรือข้าม) เส้นใยเหล่านี้จะทำให้เส้นใยกล้ามเนื้อสั้นลงทำให้ง่ายต่อการเคี้ยว (เช่นอ่อนโยน)
07 จาก 09
แยก Drumsticks ออกจากต้นขา
Leah Maroney ให้แยกชิ้นส่วนขาออกจากบนกระดานตัดของคุณเพื่อให้ผิวด้านลงและคุณกำลังมองหาโดยตรงที่ส่วนที่เป็นเนื้อของข้อต่อ ตอนนี้ใช้มีดของคุณตามตะเข็บธรรมชาติที่แยกข้อต่อทั้งสองและพวกเขาจะมาแยกกัน ย้ายที่ใส่กลองไปยังแผ่นเสียงที่ให้บริการของคุณ ทำซ้ำกับขาอื่น ๆ
08 จาก 09
Debone และแกะต้นขา
Leah Maroney วางต้นขาด้านบนลงบนกระดานตัด ใช้ปลายมีดตัดเนื้อด้านหนึ่งของกระดูกต้นขาแล้วม้วนกระดูกไปทางอื่นและตัดไปตามด้านอื่น ๆ ตอนนี้คุณควรจะสามารถถอดกระดูกต้นขา (เก็บไว้ ในสต็อกได้ ) ในขณะที่กล้ามเนื้อต้นขายังคงเดิมอยู่และผิวยังคงติดอยู่ งานที่ดี!
ตอนนี้ตบเนื้อต้นขากับเมล็ดพืชบนอคติประมาณครึ่งนิ้วหนาและจัดชิ้นในแผ่นเสียงของคุณ ทำซ้ำกับต้นขาอื่น ๆ
09 จาก 09
ลบปีกและแยกออก
Leah Maroney เราช่วยกันรักษาปีกได้เป็นครั้งสุดท้ายเพราะตอนนี้พวกเขาช่วยกันรักษาซากไว้บนกระดานตัดของคุณ คุณอาจจะเพียงแค่ดึงพวกเขาออก แต่ใช้มีดของคุณเพื่อตัดรอบผิวหนังหรือเนื้อสัตว์ใด ๆ ปีกประกอบด้วยสามส่วน: ปลายปีกแหลม "แบน" หรือ "wingette" และกลองเรียกว่าเพราะมันดูเหมือนว่าเป็นไม้ตีกลองขนาดเล็ก คุณสามารถถอดปลายปีก (เก็บไว้ในสต็อก) แล้วแยกกลองออกจากปีกแบนและจัดวางไว้บนจานของคุณ ทำซ้ำกับปีกอีกข้างหนึ่ง
และนั่นแหละ! ในถาดหนึ่งคุณมีเนื้อที่ทั้งหมดสำหรับการเสริฟคุณทิ้งซากกระดูกต้นขาสองข้างและเคล็ดลับสองปีก ในการทำสต็อกหรือซุป และสุดท้าย แต่อย่างน้อยไม่น้อยหนึ่ง wishbone สำหรับการให้ความปรารถนา
เสิร์ฟของสดแกะสลักพบกับ ซอสแครนเบอร์รี่ , มันฝรั่งบดบด และ เผ็ดอาหาร สำหรับวันขอบคุณพระเจ้าแบบดั้งเดิม