ในวันที่ผ่านไปมีขนมปังที่แยกจากกันสำหรับขนมเค้กและคุกกี้น้ำตาลทำงานขนมปังและพายในเนเธอร์แลนด์ ตามที่รู้จักกันดี Amsterdam Patissier Cees Holtkamp, Taai Taai เป็น "สูตรเค้กทั่วไปของขนมปัง."
"แกร่งยาก" เหล่านี้คุกกี้ Sinterklaas แบบดั้งเดิมเป็นหนี้พื้นผิว chewy ทั่วไปของพวกเขาเพื่อน้ำผึ้ง พวกเขามักจะทำในรูปแบบเทศกาลที่สวยงามและรสชาติของแอนนิส คุณจะสังเกตได้ว่าสูตรอาหารค่อนข้างคล้ายกับของ pepernoten นั่นเป็นเพราะ pepernoten มักทำมาจากแป้งไททาเนะที่เหลืออยู่
เราได้แปลและปรับสูตรดังต่อไปนี้จากตำราชาวดัตช์ต้นฉบับใน ตำราอาหาร Koekje ได้รับการเผยแพร่ซ้ำในไซต์นี้โดยได้รับอนุญาตจากผู้จัดพิมพ์ ในขณะที่เราแปลงสูตรไปเป็นเครื่องวัดในสหรัฐฯโปรดจำไว้ว่านี่เป็นสูตรที่แม่นยำของพ่อค้าแม่พิมพ์และคุณจะได้ผลลัพธ์ที่ดีที่สุดโดยใช้เครื่องชั่งอาหารและการวัดของยุโรปในวงเล็บ
สิ่งที่คุณต้องการ
- 1 ถ้วย (190 กรัม) brux brasdsuiker
- 3/8 ถ้วย (130 กรัม) น้ำผึ้ง
- น้ำ 1/4 ถ้วย (100 กรัม)
- 2 1/2 ถ้วย (230 กรัม) Zeeuwse bloem (sieved)
- 1 1/4 ถ้วย (200 กรัม) แป้งข้าวไร
- 1/4 ช้อนโต๊ะ (4 กรัม) เกลือ
- 2 ช้อนโต๊ะ. (15 กรัม) พื้นดินอัญมณี
- 2 2/3 ช้อนชา (10 กรัม) ผงฟู (sieved)
- 1 ไข่ (ตี)
- 1 ตุ๊กตารูปแกะสลักแบบดั้งเดิมของชาวดัตช์ (หรือเครื่องตัดคุกกี้)
วิธีการทำมัน
- เติมน้ำตาลทรายแดงประมาณ 7/8 (170 กรัม) ลงในกระทะพร้อมกับน้ำผึ้งและ 1/3 ถ้วย (80 กรัม) ของน้ำ นำไปต้ม. นำกระทะออกจากเตาแล้วเทลงในแป้งทั้งสองชนิดและเกลือ ปล่อยให้แป้งพักค้างไว้ 1 วันปกคลุมอยู่ที่อุณหภูมิห้อง
- ผสมในที่เหลืออีก 1 1/2 ช้อนโต๊ะ (20 กรัม) ของ bruene basterdsuiker , พื้นดิน แห้ง , ที่เหลืออีก 1 1/3 ช้อนโต๊ะ (20 กรัม) ของน้ำและผงฟูและผสม นำแป้งออกมาบนพื้นผิวที่เจือปนและม้วนออกมาหนา 1/2-inch (1 ซม.)
- เปิดเตาอบที่อุณหภูมิ 410 องศาเซลเซียสที่ 410 องศาเซลเซียส ตัดแป้งให้เป็นรูปทรงโดยใช้แม่พิมพ์รูปลูกฟูกหรือเครื่องตัดคุกกี้และใส่ลงบนแผ่นอบ แปรงรูปร่างด้วยไข่ตี นำ ยายไทเปลง ในเตาอบที่อุ่นไว้เป็นเวลา 12 นาที
ดัตช์ Taai-Taai คุกกี้ :
- Basterdsuiker เป็นผลิตภัณฑ์ภาษาดัตช์ทั่วไปและไม่สามารถเปลี่ยนได้อย่างง่ายดาย ผลิตโดยการเพิ่มน้ำตาลอินเวอร์ทและส่วนผสมอื่น ๆ ลงในน้ำตาลทรายขาวบริสุทธิ์ ส่วนผสมนี้ช่วยให้บรรลุโครงสร้างพื้นผิวบางอย่างและช่วยให้ขนมอบชุ่มชื่น มีสามพันธุ์สีขาวสีน้ำตาลและสีน้ำตาลเข้มเรียกว่า witte basterdsuiker , (licht) bruin basterdsuiker หรือ gele basterdsuiker และ donkerbruine basterdsuiker มีให้บริการที่ซุปเปอร์มาร์เก็ตเนเธอร์แลนด์และจากร้านขายของชำชาวดัตช์บางแห่งบนอินเทอร์เน็ต
- Zeeuwse bloem เป็นแป้งเค้กสีขาวสีขาวที่ทำจากข้าวสาลีที่ทำจากข้าวสาลีอ่อน เป็นคำอธิบายของ Holtkamp ว่าเป็น "แป้งที่อุดมไปด้วยเอนไซม์และตังซึ่งมีความยืดหยุ่นและยืดหยุ่นสูงในธรรมชาติ" ตามที่ patissier นี้ทำให้แป้งเหมาะสำหรับคุกกี้ที่จะต้องมีน้ำหนักเบาและกรอบ Zeeuwse bloem สามารถสั่งซื้อได้จากร้านเบเกอรี่ส่วนใหญ่ในประเทศเนเธอร์แลนด์ หรือไปที่คนทำขนมปังที่ดีที่คุณอาศัยอยู่และบอกพวกเขาว่าคุณต้องการแป้งขาวบดละเอียดซึ่งทำจากข้าวสาลีอ่อนเหมาะสำหรับคุกกี้
- เนื่องจาก ดินสอพอง สูญเสียรสชาติของมันอย่างรวดเร็วเราขอแนะนำให้ซื้อเครื่องเทศนี้ทั้งหมดและบดขยี้พวกเขาเพียงแค่ก่อนที่คุณต้องการ ใช้เครื่องบดเครื่องเทศ, ปูนและสากหรือวางเครื่องเทศลงในถุงและทุบตีด้วยขากลิ้ง ใช้ตะแกรงและใช้เฉพาะผงละเอียดในสูตรนี้