สูตรง่ายๆนี้จาก Patissier ที่มีชื่อเสียงที่สุดของอัมสเตอร์ดัมคือ Cees Holtkamp นำเสนอ ขนมอบ แบบโฮมเมดที่มีกลิ่นหอมแบบดั้งเดิมของ ชาวเนเธอร์แลนด์ และคุกกี้น้ำผึ้งที่ได้รับความนิยมในหมู่ ชาวฮอลแลนด์ Sinterklaas
แม้ว่าชาวดัตช์เองพยายามที่จะให้มันตรง pepernoten ไม่ต้องสับสนกับ kruidnoten ในความเป็นจริงนอกเหนือจากชื่อที่สับสนคล้ายกันของพวกเขาและความจริงที่ว่าทั้งสองคุกกี้มีการบริโภคในสัปดาห์ที่อยู่รอบ ๆ วันเซนต์ Nicholas พวกเขาจะไม่มีอะไรเหมือนกัน
Kruidnoten มีขนาดเล็ก คุ้กกี้ กลมคล้ายกับ ขนมปังขิง (โปรดดู สูตร ของเรา) และปรุงแต่งด้วยเครื่องปรุงรสเข้มข้น ได้แก่ เครื่องเทศอบเชย คูปอง Pepernoten ตรงกันข้ามทำด้วยน้ำผึ้งและพื้นดินและมีเนื้อเนียนนุ่มรสชะเอมบอบบางและรูปร่างเหมือนรุ้งธรรมดา
สูตรต่อไปนี้มาจาก ตำราอาหาร Koekje และได้รับการแปลจากต้นฉบับภาษาดัตช์และได้รับการเผยแพร่ที่นี่โดยได้รับอนุญาตจากผู้จัดพิมพ์ ในขณะที่เราแปลงสูตรไปเป็นการวัดของสหรัฐฯนี่เป็นสูตรของคุณพ่อคุณแม่และคุณจะได้รับผลลัพธ์ที่ดีที่สุดโดยใช้เครื่องชั่งดิจิตอลและการวัดของยุโรปแบบเดิมซึ่งเราได้ระบุไว้ในวงเล็บ
คุณจำเป็นต้องมีเครื่องวัดอุณหภูมิน้ำตาลเครื่องผสมมือที่มีสิ่งที่แนบมากับเค้กแป้งหรือเครื่องผสมอาหารที่มีสิ่งที่แนบมากับเค้กแป้งและกระป๋องเค้กรูปกระป๋องขนาด 9 นิ้ว (22 ซม.)
สิ่งที่คุณต้องการ
- น้ำผึ้ง 1/2 ถ้วย (150 กรัม)
- น้ำ 1/4 ถ้วย (60 กรัม)
- เครื่องถ้วย ชาม 1/2 ถ้วย (100 กรัม)
- 3 1/3 ถ้วย (300 กรัม) แป้งข้าวไร
- 1/2 ช้อนชา (3 กรัม) เกลือ
- น้ำมันทานตะวัน (เพื่อจาระบี)
- 1 1/2 ช้อนโต๊ะ (12 กรัม) ดินอัญมณี
- 1 ช้อนโต๊ะ (10 กรัม) ผงฟู (sieved)
วิธีการทำมัน
- ในกระทะให้ความร้อนกับน้ำผึ้ง 2 3/4 ช้อนโต๊ะ (40 กรัม) ของน้ำและน้ำตาลจนส่วนผสมมีอุณหภูมิ 194 องศาฟาเรนไฮต์ (90 องศาเซลเซียส) ในเครื่องวัดอุณหภูมิน้ำตาล ถอดหม้อออกจากเตาแล้วใส่แป้งและเกลือป่นโดยใช้เครื่องผสมมือพร้อมกับสิ่งที่แนบมากับตะกร้าแป้ง (หรือเทส่วนผสมลงในโถของเครื่องผสมอาหารที่มีสิ่งที่แนบมากับแป้งและนวดแป้งด้วยวิธีนี้) นวดแป้งให้ละเอียด ฉีกพลาสติกห่อด้วยน้ำมันดอกทานตะวันและคลุมแป้งด้วยพลาสติกห่อ ปล่อยให้แป้งพักเป็นเวลา 1 วันที่อุณหภูมิห้อง
- วันรุ่งขึ้นอุ่นเตาอบไว้ที่ 340 องศาฟาเรนไฮต์ (170 องศาเซลเซียส) เพิ่มพื้นดินอัญมณีที่เหลือ 1 1/3 ช้อนโต๊ะ (20 กรัม) ของน้ำและผงฟูและนวดดี ถูน้ำมันดอกทานตะวันเล็กน้อยลงในมือของคุณและม้วนลูกเล็ก ๆ ประมาณขนาดของหินอ่อน วางลูกบอลลงในกระป๋องเค้กแบบกลมฤดูใบไม้ผลิ กระป๋องเค้กอาจบรรจุได้หนาแน่นไม่ต้องคำนึงถึงว่า pepernoten สัมผัสกันหรือไม่
- นำเข้าอบประมาณ 20 นาทีในเตาอบที่อุ่นจนเหลือง เมื่อคุณกดเบา ๆ ลงบนคุกกี้พวกเขาควรย้อนกลับเล็กน้อย นำกระป๋องออกจากเตาอบพลิก ผัน ไปกับจานและแยก pepernoten ออก ปล่อยให้เย็นและเก็บในภาชนะที่มีอากาศแน่น
คำแนะนำ :
- Pepernoten ควรอบในรูปกระป๋องฤดูใบไม้ผลิเพื่อให้ขอบไม่ได้อบเร็วเกินไปหรือพวกเขาจะได้รับยากเกินไป
- Basterdsuiker เป็นผลิตภัณฑ์ภาษาดัตช์ทั่วไปและไม่สามารถเปลี่ยนได้อย่างง่ายดาย ผลิตโดยการเพิ่มน้ำตาลอินเวอร์ทและส่วนผสมอื่น ๆ ลงในน้ำตาลทรายขาวบริสุทธิ์ ส่วนผสมนี้ช่วยให้บรรลุโครงสร้างพื้นผิวบางอย่างและช่วยให้ขนมอบชุ่มชื่น มีสามพันธุ์สีขาวสีน้ำตาลและสีน้ำตาลเข้มเรียกว่า witte basterdsuiker , (licht) bruin basterdsuiker หรือ gele basterdsuiker และ donkerbruine basterdsuiker มีให้บริการที่ซุปเปอร์มาร์เก็ตเนเธอร์แลนด์และจากร้านขายของชำชาวดัตช์บางแห่งบนอินเทอร์เน็ต
- เนื่องจาก ดินสอพอง สูญเสียรสชาติของมันอย่างรวดเร็วเราขอแนะนำให้ซื้อเครื่องเทศนี้ทั้งหมดและบดขยี้พวกเขาเพียงแค่ก่อนที่คุณต้องการ ใช้เครื่องบดเครื่องเทศ, ปูนและสากหรือวางเครื่องเทศลงในถุงและทุบตีด้วยขากลิ้ง ใช้ตะแกรงและใช้เฉพาะผงละเอียดในสูตรนี้
| หลักเกณฑ์ทางโภชนาการ (ต่อหนึ่งหน่วยบริโภค) | |
|---|---|
| แคลอรี่ | 34 |
| ไขมันรวม | 1 กรัม |
| ไขมันอิ่มตัว | 0 กรัม |
| ไขมันไม่อิ่มตัว | 0 กรัม |
| คอเลสเตอรอล | 2 มก |
| โซเดียม | 123 มิลลิกรัม |
| คาร์โบไฮเดรต | 6 กรัม |
| เส้นใยอาหาร | 0 กรัม |
| โปรตีน | 1 กรัม |