Stroopkoeken มีแยมคาราเมล - อบเชยแบบเดียวกับที่เติมเต็มให้กับพี่น้องที่เป็นที่รักอย่างกว้างขวางของตน stroopwafel แต่แทนที่จะ เป็น แผ่นเวเฟอร์ที่ผอมและบางเฉียบ ของ stroopwafels ซึ่งได้รับความอนุเคราะห์จากเหล็กวาฟเฟิลผู้เชี่ยวชาญที่ทำจากท่อร้อน stroopkoeken สามารถอบในเตาอบธรรมดา ๆ และมีการกัดที่หนาขึ้นและมีความคมที่ไม่น่าพอใจน้อยกว่า อย่างไรก็ตามคุณจะต้องติดตามส่วนผสมของชาวดัตช์ทั่วไปเพียงเล็กน้อยซึ่งส่วนใหญ่สามารถสั่งซื้อได้ง่ายในแบบออนไลน์ แต่คุณจะได้รับคุกกี้ที่ทุกคนจะรัก
สูตรนี้ได้รับการแปลจากต้นฉบับใน ตำราอาหาร Koekje และได้รับการเผยแพร่ซ้ำในเว็บไซต์ Dutch Food โดยได้รับอนุญาตจากผู้จัดพิมพ์ เราได้แปลงสูตรไปเป็นการวัดของสหรัฐฯ (ใกล้เคียงที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้) แต่คุณจะได้ผลลัพธ์ที่ดีที่สุดโดยใช้เครื่องชั่งอาหารและการวัดของยุโรปเดิม (เป็นกรัม) ในทำนองเดียวกันคุณสามารถหาสารทดแทนที่ดีสำหรับส่วนผสมส่วนใหญ่เหล่านี้เช่น แป้งเค้ก แทน Zaanse bloem และน้ำเชื่อมทองหรือ น้ำเชื่อม แทน keukenstroop แต่สำหรับรสชาติดัตช์ที่แท้จริงนั้นดีที่สุดที่จะยึดติดกับส่วนผสมดั้งเดิม
หมายเหตุพิเศษ: เราพบความไม่สอดคล้องกันในตำราดั้งเดิมในตำราอาหาร Koekje : สูตรสั่งให้พักแป้งที่อุณหภูมิห้องและจากนั้นจึงนำแป้งออกจากตู้เย็น เราวางแป้งไว้ในตู้เย็น
คุณจำเป็นต้องใช้เครื่องตัดคุกกี้แบบกลมขนาด 3 นิ้ว (8 ซม.) แผ่นคุกกี้และกระดาษที่ผ่านการจาระบีหรือกระดาษ parchment
สิ่งที่คุณต้องการ
- สำหรับคุกกี้:
- 8.5 oz (1 cup / 240 g)) เนยอ่อน
- 8.5 ออนซ์ (1 1/4 cup / 240 g) น้ำตาล witte basterdsuiker
- 1 ช้อนชา (5 กรัม) เกลือ
- 1 ไข่ (ตี)
- 16 ออนซ์ (5 ถ้วย / 450 กรัม) แป้ง Zeeuwse bloem ( ข้น และนิดหน่อยเพื่อเพิ่มแป้งบนพื้นผิวการทำงาน)
- 2 2/3 ช้อนชา (10 กรัม) ผงฟู (sieved)
- สำหรับการเติม :
- น้ำอ้อย 4.5 ออนซ์ (1/2 ถ้วย / (200 กรัม) คีเคนเครซรอป
- น้ำตาล 4.5 oz (ประมาณ 2/3 ถ้วย / 125 กรัม) brue basterdsuiker
- 3.5 oz (ประมาณ 7 ช้อนชา / 100 กรัม) เนยคุณภาพดีที่สุด ( roomboter )
- 1 ช้อนชา อบเชย
วิธีการทำมัน
ผสมเนยกับน้ำตาลเกลือและไข่ เพิ่มแป้งและผงฟูแล้วนวดจนส่วนผสม ปิดและอนุญาตให้แป้งคุกกี้พักไว้ 1 ชั่วโมงในตู้เย็น
อุ่นน้ำเชื่อมในกระทะขนาดเล็กและคนในน้ำตาลเนยและอบเชย พักไว้และปล่อยให้เย็นเพื่ออุ่นเครื่อง
เปิดเตาอบที่อุณหภูมิ 340 องศา F (170 องศาเซลเซียส) แผ่นคุกกี้บรรทัดพร้อมกระดาษที่ป้องกันด้วยจาระบีหรือกระดาษ parchment
เทแป้งลงบนความหนา 1/16-inch (2 มม.)
ทำคะแนนแป้งในแบบตาราง (ไม่จำเป็น) ใช้เครื่องตัดคุกกี้ที่มีเส้นผ่าศูนย์กลางประมาณ 3 นิ้ว (8 ซม.) หั่นคุกกี้จากแป้งและวางลงบนแผ่นคุกกี้ นำเข้าอบประมาณ 20 นาทีหรือจนเป็นสีทอง นำออกจากเตาอบ
กระจายชั้นของน้ำเชื่อมที่ด้านแบนของครึ่งหนึ่งของคุกกี้และปกคลุมด้วยคุกกี้ที่เหลือ เสิร์ฟร้อน
เคล็ดลับ:
- Basterdsuiker เป็นผลิตภัณฑ์ภาษาดัตช์ทั่วไปและไม่สามารถเปลี่ยนได้อย่างง่ายดาย ผลิตโดยการเพิ่มน้ำตาลอินเวอร์ทและส่วนผสมอื่น ๆ ลงในน้ำตาลทรายขาวบริสุทธิ์ ส่วนผสมนี้ช่วยให้บรรลุโครงสร้างพื้นผิวบางอย่างและช่วยให้ขนมอบชุ่มชื่น มีสามพันธุ์สีขาวสีน้ำตาลและสีน้ำตาลเข้มเรียกว่า witte basterdsuiker , (licht) bruin basterdsuiker หรือ gele basterdsuiker และ donkerbruine basterdsuiker มันสามารถใช้ได้อย่างกว้างขวางจากซูเปอร์มาร์เก็ตชาวดัตช์และร้านขายของชำชาวดัตช์บางแห่งบนอินเทอร์เน็ต
- Zeeuwse bloem เป็นแป้งเค้กสีขาวสีขาวที่ทำจากข้าวสาลีที่ทำจากข้าวสาลีอ่อน เป็นคำอธิบายของ Holtkamp ว่าเป็น "แป้งที่อุดมไปด้วยเอนไซม์และตังซึ่งมีความยืดหยุ่นและยืดหยุ่นสูงในธรรมชาติ" ตามที่ patissier นี้ทำให้แป้งเหมาะสำหรับคุกกี้ที่จะต้องมีน้ำหนักเบาและกรอบ สิ่งที่ทำให้แป้งแตกต่างจากแป้งเค้กทั่วไปคือความจริงที่ว่ามันมาจากพื้นที่ที่มีสภาพภูมิอากาศในทะเลมีแป้งน้อยเป็นที่ชื้นมากขึ้นด้วยความรู้สึกที่เกือบจะเป็นไขมันและมีความหนาแน่นน้อยลง Zeeuwse bloem สามารถสั่งซื้อได้ที่ร้านเบเกอรี่ส่วนใหญ่ในประเทศเนเธอร์แลนด์ หรือไปที่คนทำขนมปังที่ดีที่คุณอยู่และบอกพวกเขาว่าคุณต้องมีสี่สีขาวประณีตทำจากข้าวสาลีอ่อนเหมาะสำหรับคุกกี้
- Keukenstroop เป็นน้ำเชื่อมที่ทำด้วยน้ำตาลจากน้ำเชื่อมที่ทำจากน้ำตาลและน้ำเชื่อมกลูโคส นี้น้ำเชื่อม treacly (เรียกอีกอย่างว่า stroop เพียง) มักจะชอบกับแพนเค้กในประเทศเนเธอร์แลนด์แทนน้ำเชื่อมเมเปิ้ล มันสามารถใช้ได้อย่างกว้างขวางจากซูเปอร์มาร์เก็ตเนเธอร์แลนด์และร้านขายของชำชาวดัตช์บนอินเทอร์เน็ต
- Stroopkoeken อยู่ที่อร่อยที่สุดของพวกเขาตรงจากเตาอบให้บริการที่อบอุ่น คุณสามารถเก็บคุกกี้ที่เหลืออยู่ในตู้เย็นได้ภายใน 2-3 วัน
เธอรู้รึเปล่า?
- คุกกี้ดัตช์มักเป็นที่รู้จักกันในชื่อ stroopkoekjes ( ปลีกย่อย ) และ stroopkoek (เอกพจน์)
| หลักเกณฑ์ทางโภชนาการ (ต่อหนึ่งหน่วยบริโภค) | |
|---|---|
| แคลอรี่ | 259 |
| ไขมันรวม | 13 กรัม |
| ไขมันอิ่มตัว | 6 กรัม |
| ไขมันไม่อิ่มตัว | 5 กรัม |
| คอเลสเตอรอล | 30 มก |
| โซเดียม | 444 mg |
| คาร์โบไฮเดรต | 34 กรัม |
| เส้นใยอาหาร | 2 กรัม |
| โปรตีน | 3 กรัม |