ซุปที่อร่อยและง่ายต่อการทำซึ่งเหมาะสำหรับวันที่อากาศหนาวเย็น ซุปสามารถทำได้ตลอดเดือนกันยายนเมื่อมีถั่ว borlotti สดและมะเขือเทศที่ปลูกในบ้านมีรสเปรี้ยว แน่นอนคุณสามารถใช้ถั่วอื่น ๆ เช่น cannellini หรือ flageolet ไม่สามารถที่จะได้รับสดแล้วใช้ดีบุก (ดูหมายเหตุในเวลาการทำอาหารด้านล่าง) น้ำซุปนี้แข็งตัวดี
สูตรที่น่ารักนี้มาจากนักเขียนอาหารที่มีพรสวรรค์ Sybil Kapoor จากหนังสือที่น่ารักของเธอ The Great British Vegetable Cookbook นี่คือหนังสือที่ฉันแทบจะไม่สามารถที่จะใส่ลงในขณะที่มันเต็มไปด้วยสูตรอร่อยและสร้างแรงบันดาลใจสำหรับผักตามฤดูกาลของอังกฤษ
ถั่ว Borlotti เรียกอีกชื่อว่า Cranberry Beans
สิ่งที่คุณต้องการ
- 5 ช้อนโต๊ะน้ำมันมะกอกบริสุทธิ์
- 3 หัวหอมใหญ่ (หั่นสี่เหลี่ยมเต้ายาดประณีต)
- 4 กลีบกระเทียม (ประณีตหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า)
- ช้อนชาพริกแห้ง 1 ช้อนชา
- 1/4 ช้อนชาเมล็ดยี่หร่า
- มะเขือเทศ 3 1/2 ปอนด์
- 2 ปอนด์ 12 ออนซ์ถั่ว borlotti (สดน้ำหนักปอนด์ 1 ออนซ์น้ำหนักอ้วน)
- ใบอ่าวเล็ก ๆ 1 ใบ
- ผักโขม 7 ออนซ์ (ล้าง)
- เกลือเพื่อลิ้มรส
- พริกไทยดำเพื่อลิ้มรส
วิธีการทำมัน
- วางกระทะขนาดใหญ่ไว้เหนือความร้อนต่ำ เพิ่มน้ำมันและเมื่อร้อนคนในหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าและกระเทียม ทอดเบา ๆ เป็นเวลา 15 นาทีจากนั้นให้คนในเครื่องเทศและปรุงอาหารต่อไปอีก 5 นาทีหรือจนกว่าหัวหอมจะนุ่มและสีทอง
- เปลือกมะเขือเทศ: คะแนนข้ามเล็ก ๆ ในฐานของมะเขือเทศแต่ละ วางลงในถาดน้ำเดือดประมาณ 10 วินาที ลบด้วยช้อน slotted และวางลงในน้ำเย็น ปอก.
- หั่นมะเขือเทศปอกเปลือกแล้วหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ เพิ่มความร้อนเล็กน้อยและนำขึ้นไปต้มแล้วปรุงอาหารอย่างรวดเร็วประมาณ 10-15 นาทีกวนอย่างสม่ำเสมอจนกว่ามะเขือเทศในซอสหนา
- เพิ่มเปลือกถั่วใบกระวานและน้ำ 1.5 ลิตร / 2½ pints เปิดความร้อนที่สูงขึ้นและนำมาต้มขึ้น (ใช้เวลาประมาณ 15 นาที) จากนั้นลดอุณหภูมิลงและเคี่ยวเบา ๆ ประมาณ2½ชั่วโมง
- เมื่อถั่วกำลังอ่อนโยนและน้ำซุปมีรสชาติที่อร่อย, คนในผักโขมทารก ปรุงรสด้วยใบกระวานก่อนเสิร์ฟ
บันทึก
ถ้าคุณไม่สามารถหา Borlotti สดแล้วคุณสามารถใช้กระป๋องแม้ว่ารสชาติและความสดของสูตรจะไม่เหมือนกัน เพิ่มถั่วกระป๋องในขณะที่คุณจะได้เพิ่มสดเพิ่มใบอ่าวและน้ำและปรุงอาหารเบา ๆ เป็นเวลา 20 นาที ดำเนินการกับสูตร
| หลักเกณฑ์ทางโภชนาการ (ต่อหนึ่งหน่วยบริโภค) | |
|---|---|
| แคลอรี่ | 405 |
| ไขมันรวม | 22 กรัม |
| ไขมันอิ่มตัว | 6 กรัม |
| ไขมันไม่อิ่มตัว | 12 กรัม |
| คอเลสเตอรอล | 101 มก |
| โซเดียม | 169 มก |
| คาร์โบไฮเดรต | 16 กรัม |
| เส้นใยอาหาร | 4 กรัม |
| โปรตีน | 36 กรัม |