เดิมทีหมูกระทะมาจากที่ราบฮังการีและคนที่เลี้ยงวัวอยู่ที่นั่น ในปีพ. ศ. ศตวรรษที่ 19 สตูว์ที่เสิร์ฟในพริกไทยได้เข้าสู่ห้องครัวของชาวเวียนนาและกลายเป็นรูปแบบที่หลากหลาย Esterhazy, Veal-, Salon และ Fiaker-Gulasch เป็นเพียงไม่กี่
เนื้อวัวและหัวหอมเป็นส่วนผสมหลัก "Saftgulasch" เป็นที่นิยมโดยเฉพาะ ความลับคือการใช้อย่างน้อยสามในสี่ของหนึ่งปอนด์ของหัวหอมสำหรับปอนด์ของเนื้อทุก
ค้นหา Szegediner Goulash ที่นี่
สิ่งที่คุณต้องการ
- 3 1/2 ปอนด์เนื้อวัวเนื้อซี่โครง
- 2 3/4 ปอนด์หัวหอม
- น้ำมันหมู 6 ออนซ์ (
- Schmalz หรือน้ำมัน)
- 3 ถึง 4 ช้อนโต๊ะ
- พริกหยวกฮังการี (edelsüß)
- ผลเบอร์รี่ 2 ใบ (บด)
- 1 ช้อนชา
- ต้นมาเจอแรมแห้ง
- พื้น 1 ช้อนชา
- เมล็ดยี่หร่า
- น้ำตาล 1 ช้อนชา
- พริกไทยดำ 1/4 ช้อนชา
- 1 ช้อนชาเกลือ (บวกมากขึ้นเพื่อลิ้มรส)
- วางมะเขือเทศ 2 ช้อนโต๊ะ
- 2 กานพลูกระเทียม
- 1/2 ถึง 1 ช้อนชามะนาว zest
- 2 ช้อนโต๊ะเหล้าแอปเปิลน้ำส้มสายชู
- 1 อ่าวใบ
- 2 ช้อนโต๊ะแป้ง
วิธีการทำมัน
- ตัดเนื้อเป็น 2 ออนซ์ชิ้นและเปลือกและตัดหัวหอมลงในแถบยาว
- ส่วนความร้อนของน้ำมันหมูหรือน้ำมันในกระทะขนาดใหญ่หรือเตาอบดัตช์และน้ำตาลเนื้อใน batches นำแผ่นออกจากจาน
- เทลงบนหัวหอมจนเป็นสีน้ำตาลทองในส่วนที่เหลือของน้ำมัน ใส่พริกหยวกต้นสนเบอร์รี่ต้นเชอร์รี่กระเทียมยี่หร่าน้ำตาลพริกไทยดำและเกลือ 1 ช้อนชาลงในน้ำมันเป็นเวลาสั้น ๆ (30 วินาที) อย่าเผาพริกหยวกลงไป!
- เพิ่มมะเขือเทศวางกระเทียมและมะนาว zest และกวน
- เพิ่มน้ำส้มสายชูไซเดอร์และน้ำประมาณ 4 ถ้วยตวงได้อย่างรวดเร็ว นำไปต้ม. ลดความร้อนลงเหลือน้อย เพิ่มใบกระวานหากต้องการ
- เพิ่มเนื้อสีน้ำตาลและถูเป็นเวลา 2 1/2 ชั่วโมง ผัดเป็นครั้งคราวและเติมน้ำตามต้องการ
- เมื่อเนื้ออ่อนนุ่มให้เพิ่มน้ำที่เหลือและนำกลับไปต้ม ปรุงรสด้วยเกลือ
- เมื่อต้องการข้นซอสให้ผัดแป้งพร้อมกับน้ำเย็นเล็กน้อยและเพิ่มในกระแสบาง ๆ ไปที่สตูว์ ผัดจนเดือด
หมายเหตุ: ปรุงสุกมากขึ้นให้ดีขึ้น Goulash มีรสชาติที่ดีที่สุดในวันที่สอง
ลองเสิร์ฟ ลูกวัวกับSemmelknödel , เกี๊ยว Czeck , Spätzle หรือก๋วยเตี๋ยวอื่น ๆ