ถั่วเขียวคืออะไร?
ถั่วเขียวเป็น ผักอเนกประสงค์ ที่มีอยู่ทั่วไปสดแช่แข็งหรือกระป๋อง มักมีสีเขียว แต่ก็มีสีเหลืองหลากหลายรวมทั้งไม่ค่อยเป็นสีม่วง
บางครั้งคุณอาจได้ยินถั่วเขียวเรียกว่าถั่วสตริงหรือถั่วขี้ผึ้งขึ้นอยู่กับสิ่งที่เป็นส่วนหนึ่งของประเทศที่คุณเกิดขึ้นมา
ถั่วเขียวรุ่นฝรั่งเศสเรียกว่า haricots verts (ออกเสียงว่า "ha-ree-ko vair") มีน้ำหนักที่น้อยกว่าที่เราเคยเห็นในอเมริกา
ฉันจะเลือกถั่วเขียวสดได้อย่างไร?
เมื่อซื้อถั่วเขียวสดควรจะแน่นและควรงอเมื่องอในช่วงครึ่งปี คุณจะต้องการตัดปลายแข็งออกก่อนปรุงอาหารและคุณยังสามารถลอกแถบเส้นใยไปตามขอบถ้าคุณกำลังโดยเฉพาะ และแน่นอนคุณสามารถตัดฝักเพื่อความยาวที่สั้นลงเช่นกัน
ฉันควรใช้กระป๋องถั่วเขียว?
คำตอบสั้น ๆ : ไม่
คำตอบยาว: น่าเสียดาย (กับข้อยกเว้นที่เป็นไปได้ของข้าวโพด) ผักกระป๋องเกือบจะน่ากลัวอย่างกว้างขวาง และไม่มีที่ไหนเลยที่สำคัญกว่าถั่วเขียวกระป๋อง
แม้ว่าสิ่งสำคัญที่ควรคำนึงถึงใน สิ่งที่ บรรจุกระป๋องก็เป็นได้ยาก แต่ก็ยากที่จะจินตนาการถึงสิ่งที่น่าเสียดายยิ่งกว่าการเปิดถั่วเขียวและเห็นได้ว่าฝักเล็กกระทัดรัดสุกใสไม่มีสีและตกตะลึงภายในแช่ในความผิดหวังของพวกเขา
โดยทั่วไปถั่วเขียวบรรจุกระป๋องเป็นตัวอย่างที่สมบูรณ์แบบของวิธีถั่วเขียวไม่ควรมองหรือลิ้มรส
ติดกับสด
สิ่งที่เกี่ยวกับถั่วเขียวแช่แข็ง?
ถั่วเขียวแช่เย็นไม่ดีเท่าสด แต่พวกเขากำลังไมล์ดีกว่ากระป๋องและทำให้การประนีประนอมที่ดี สิ่งที่ดีเกี่ยวกับถั่วเขียวแช่เย็นก็คือพวกมันถูกแช่แข็งอย่างรวดเร็ว แต่ไม่สุกซึ่งหมายความว่าพวกเขายังคงรักษาสีของพวกเขาไว้แม้ว่าพื้นผิวของพวกเขาจะทนตลาดอยู่บ้างในระหว่างการแช่แข็งและละลาย
สิ่งที่สีเขียวควรเป็นถั่ว?
นี่ไม่ใช่คำถามที่หลอกลวง วิธีที่คุณปรุงอาหารถั่วเขียวอาจมีผลต่อสีของพวกเขา ตามกฎแล้วคุณต้องการให้ถั่วเขียวของคุณมีสีเขียวสดใสและสดใส (แต่ไม่ได้แน่นอนในกรณีของพันธุ์สีเหลืองหรือสีม่วงที่เรากล่าวถึงก่อนหน้านี้)
คุณจะสังเกตเห็นได้ว่าเมื่อคุณนำถั่วเขียว ลวกไปด้วย สีเขียวของพวกเขาจะทวีความรุนแรงขึ้นหลังจากผ่านไปสองสามนาที แต่ถ้าคุณเก็บอาหารไว้สีเขียวจะเลือนหายไปและเปลี่ยนเป็นสีเขียวขุ่น
นอกเหนือจากการต้มจนเกินไปการปรุงอาหารในของเหลวที่มีปริมาณกรดสูงยังอาจทำให้ถั่วเขียวเสียสีได้ ไม่ได้หมายความว่าคุณไม่ควรใช้กรดเมื่อปรุงอาหารถั่วเขียว - น้ำมะนาวและถั่วเขียวเป็นส่วนผสมแบบคลาสสิก
เราต้องการ แซะถั่วเขียว และเพิ่มน้ำมะนาวที่ปลายสุด ตัวอย่างหนึ่งที่กรด จะ ทำให้เกิดปัญหาคือถ้าถั่วเขียวถูกเคี่ยวในซอสมะเขือเทศเป็นกรด
ในทางตรงกันข้ามด่างเช่น โซดาอบ สามารถให้ถั่วเขียวมีสีสดใส แต่ไม่ลองเคล็ดลับนี้เช่นกัน: มันจะทำให้ถั่วเขียวขุ่น
วิธีที่ดีที่สุดในการทำถั่วเขียวคืออะไร?
เช่นเดียวกับผักสีเขียวอื่น ๆ ถั่วเขียวควรปรุงให้เข้ากันได้อย่างรวดเร็วและมีความร้อนสูงโดยเฉพาะอย่างยิ่งในชุดย่อย
การอบ หรือ นึ่ง เป็นวิธีการปรุงอาหารที่เหมาะสำหรับการเตรียมถั่วเขียว เมื่อปรุงสุกแล้วถั่วเขียวก็ควรมีเนื้อสัมผัสที่คมชัดและมีสีเขียวสดใส
ถั่วเขียวที่สุกแล้วอาจสังเกตได้จากสีเขียวขุ่นสีเขียวมะกอกและเนื้อละเอียด การทำให้ร้อนเกินไปอาจทำให้เกิดการสูญเสียสารอาหาร
รสชาติอะไรคู่กับถั่วเขียว?
ถั่วเขียวผสมผสานอย่างลงตัวกับ น้ำมะนาว เนย ผักชีฝรั่ง ใบโหระพา กระเทียม หัวหอมเห็ดซอสถั่วเหลืองอัลมอนด์และเบคอน
สำหรับสลัดแบบฝรั่งเศสแบบดั้งเดิมที่มีถั่วเขียวโปรดดู สูตรสลัด Nicoise Salad