คำว่า blanch หมายถึงเทคนิคการทำอาหารที่แช่อาหารไว้ในน้ำเดือดหรือไขมัน
ผักลวกผักให้นุ่มพอเพียงเพื่อให้พวกเขาสามารถปรุงสุกได้อย่างรวดเร็วผ่านความร้อนสูงเช่นใน ผัด ซึ่งในช่วงเวลาสั้น ๆ ในกระทะจะไม่เพียงพอที่จะทำให้พวกเขานุ่มลง แต่การปรุงอาหารพวกเขาอีกต่อไปจะมีแนวโน้มที่จะต้มมากเกินไป รายการอื่น ๆ ในกระทะ
การทำ Blanching เป็นเทคนิคที่ดีในการใช้ผักที่จะนำมาสลัดเพื่อให้พวกเขานุ่มนวลขึ้นเพียงเล็กน้อยเพื่อที่คุณจะได้รับประทานอาหารเหล่านี้ได้มากหรือน้อย แต่ก็จะไม่เคี้ยวมากเกินไป
คิดแครอทหรือผักชนิดหนึ่งที่นี่
ผักเช่น ถั่วเขียว มักจะลวกเพื่อเพิ่มสีเขียวตามธรรมชาติของพวกเขาเช่นเดียวกับการชะลอตัวพวกเขา คุณต้องการที่จะต้มถั่วเขียวก่อนที่จะใช้พวกเขาใน สลัดNiçoise เช่น
ตอนนี้อย่าลืมว่า "การทำอาหาร" ส่วนใหญ่เกี่ยวกับการทำอะไรที่ร้อนๆ ดังนั้นตราบเท่าที่บางสิ่งที่ร้อนก็คือการทำอาหาร การเปลี่ยนแปลงของโมเลกุลและอื่น ๆ ทั้งหมดที่เกิดขึ้นจากสิ่งนี้เกิดขึ้น: เส้นใยผักสีอ่อนสีเปลี่ยนสีและอื่น ๆ และเนื่องจากผักมีความละเอียดอ่อนการปรุงอาหารพวกเขาเป็นเวลาสองนาทีแทนหนึ่งสามารถทำให้พวกเขาเปราะ, เปียกและน่าเบื่อ
ดังนั้นผักลวกมักจะตกลงไปในอ่างน้ำน้ำแข็งเพื่อหยุดกระบวนการทำอาหาร นี้เรียกว่า "ตกตะลึง" veggies ทันทีที่เย็นจัดให้ระบายน้ำและตั้งไว้ ปล่อยให้ผักปรุงสุกในอ่างน้ำแข็งนานเกินไปจะทำให้พวกเขาเปียก
น้ำเย็นทำงานได้ดีที่สุดเพราะเย็นตัวลงอย่างรวดเร็ว
แม้แต่ก้อนเล็ก ๆ น้อย ๆ จากถาดน้ำแข็งของคุณจะสร้างความแตกต่าง แต่ใช้สิ่งที่คุณมี ถ้าคุณมีน้ำประปาเย็นแล้วใช้ที่ ช่วยให้เคาะเพียงไม่กี่วินาทีจนกว่าน้ำจะเย็นลง และอย่าลืมระบายผักให้สมบูรณ์หลังจากตกใจพวกเขา
การใช้อีกอย่างหนึ่งในการลวกก็คือการช่วย คลายสกินในมะเขือเทศ และอาหารอื่น ๆ
ถ้าคุณทำมาร์ซิปันของคุณเองคุณต้องต้มอัลมอนด์เอาหนังออก นอกจากนี้เมื่อเตรียมสต็อกขาวเช่นหุ้นไก่หรือเนื้อลูกวัวกระดูกจะถูกลวกก่อนเพื่อกำจัดสิ่งสกปรก
เมื่อ ทำมันฝรั่งทอดมันฝรั่ง ตัดมักจะลวกในน้ำมันร้อนปานกลางและเย็นแล้วก่อนที่จะทอดพวกเขาเป็นครั้งที่สองที่อุณหภูมิสูงขึ้น
เชื่อหรือไม่ว่าการลวกเป็นเทคนิคที่ยอดเยี่ยมในการ ป้องกันไม่ให้อะโวคาโดเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาล
ดูเพิ่มเติม: การทอดไขมันลึก