Bertrand Russell กล่าวถึงนักปรัชญาชาวกรีกว่า Heraclitus เตือนเราว่าคนที่คิดว่าน่าจะเรียนรู้หลังจากหลายพันปีอาจเป็นคนฉลาดแม้ว่าแนวคิดเหล่านั้นจะเป็นเรื่องแปลกสำหรับเราในปัจจุบัน
"เมื่อคนฉลาด [] แสดงมุมมองที่ดูเหมือนจะไร้สาระเราไม่ควรพยายามที่จะพิสูจน์ว่ามันเป็นความจริงอย่างใดอย่างหนึ่ง แต่เราควรพยายามที่จะเข้าใจว่ามันเคยมา ดูเหมือน จริง.
วิธีนี้มีประโยชน์อย่างเท่าเทียมกันเมื่อพิจารณาเทคนิคการทำอาหารแบบดั้งเดิมบางอย่างซึ่ง barding ซึ่งเกิดขึ้นเป็นกรณีที่มือเป็นตัวอย่างที่สมบูรณ์แบบ
Barding เป็นเทคนิคสำหรับการทำเนื้อสัตว์ที่เนื้อห่อด้วยชั้นไขมันก่อนที่จะคั่ว
ความคิดอย่างนี้ดูเหมือนไร้สาระกับเราในปัจจุบันและไม่ใช่เพียงเพราะวัฒนธรรมแปลกประหลาดของเรา (หลงใหลสั้นของเรากับเบคอนใน aughts เป็นกรณีคลาสสิกของข้อยกเว้นที่พิสูจน์กฎ)
ความคิดนี้ดูเหมือนจะไม่ได้รับความสนใจจากเหตุผลที่เราต้องกังวลกับการย่างเนื้อในตอนแรกซึ่งก็คือการผลิตเนื้อสัตว์ที่นุ่มนวลและฉ่ำไว้ด้านในมีสีน้ำตาลแกร่ง การหั่นเหล้า ลงไปในเนื้อย่างจึงให้ผลตอบรับที่ให้ความคมชัดที่น่าพอใจของรสชาติและพื้นผิวในแต่ละมื้อ การห่อตัวไขมันในเตาย่างจะช่วยป้องกันการเกิดเป็นสีน้ำตาลที่อยู่ด้านนอก (ซึ่งเกิดขึ้นผ่านกระบวนการที่เรียกว่า ปฏิกิริยา Maillard )
ลองนึกดูว่าการย่างเป็นอย่างไรเมื่อหลายพันปีมาแล้วเมื่อมีการพัฒนาเทคนิคต่างๆเช่น barding ไม่มีการหมุนหรือการตั้งค่าอุณหภูมิในห้องครัวหรือสำหรับเครื่องวัดอุณหภูมิ แท้จริงแล้วมีเตาอบแทบไม่ คนที่มีชีวิตอยู่สร้างขึ้นจากหินและเชื้อเพลิงด้วยไม้ แต่พวกเขาใช้สำหรับการอบขนมปัง
เนื้อคั่วลงบนคายไฟหรือถ่านหินที่เปิดอยู่ การปรับอุณหภูมิเกี่ยวข้องกับการขยับน้ำลายใกล้หรือไกลออกไปจากกองไฟ
การทำอาหารไม่ใช่สิ่งเดียวที่แตกต่างออกไป เนื้อสัตว์ก็แตกต่างกันเช่นกัน เนื้อวัวในสมัยนั้นมีความเรียบและแข็งกว่าผลิตภัณฑ์ที่มีหินอ่อนที่หรูหราที่เราชื่นชอบในทุกวันนี้ วัวกินหญ้าและพวกเขาต้องเดินเตร่เพื่อรับมัน หญ้าไม่ได้ชะมัดอย่างมากและการสัญจรจะทำให้กล้ามเนื้อแข็ง
นอกจากนี้วัวกลับไม่ได้ฆ่าตอนที่พวกเขามาถึงวุฒิภาวะเช่นเดียวกับวัวเนื้อวันนี้ ถ้าคุณมีวัวคุณควรเก็บไว้ให้นานที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้สำหรับนมใช่ แต่ก็เพื่อความอบอุ่น การมีชีวิตอยู่กับวัวในช่วงฤดูหนาวทำให้ร่างกายของคุณมีความร้อนมากขึ้นเพื่อให้ความอบอุ่นแก่ที่พักอาศัยของคุณ (ไม่ต้องสงสัยเลยว่าวัวพบว่าการตกลงกันได้ดีทำให้เป็นทางเลือกของการนอนหลับข้างนอกในหิมะ)
ดังนั้นวัวที่ไปฆ่าเป็นขาสุดท้ายเสมอขาหมายเก่าโตและเคี้ยว
ในกรณีดังกล่าวทำให้รู้สึกสบายเพื่อป้องกันการย่างจากความร้อนที่ผุกร่อนของเปลวไฟ
สุดท้ายมีการถ่มน้ำลายตัวเอง เมื่อเราย่างชิ้นเนื้อวันนี้เราไม่เคยฝันที่จะติดก้านหรือแท่งไม้ขนาดใหญ่ก่อนเพราะเรารู้ว่าอาจทำให้น้ำผลไม้ตกใจทำให้เนื้อสุกแห้งและแข็ง
และแน่นอนการสูญเสียความชุ่มชื้นจากภายในจะไม่ลดลงหรือยกเลิกโดยการตัดภายนอกในชั้นของไขมัน แต่ประเด็นก็คือในยุคกลางเนื้อย่างเป็นเนื้อแห้งดังนั้นเครื่องครัวยุคกลางจึงไม่สามารถตำหนิการพยายามทำอะไรที่พวกเขาคิดได้เพื่อรักษาความชื้นให้มากที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้ในเนื้อสัตว์
เทคนิคอื่นที่เรียกว่า larding เกี่ยวข้องกับเกลียวแถบของไขมันผ่านภายในของย่างในทางตรงกันข้ามกับการตัดมันในชั้นของไขมัน ดู chateaubriand ตำนาน ขนมปังย่างที่เตรียมไว้ด้วยการห่อมันในสเต็กแล้วคั่วจนสเต็กด้านนอก (ทิ้งไป) ถูกเผา