ใช้เทคนิคการชุบพื้นผิวของเนื้อสัตว์ปีกหรือสิ่งอื่น ๆ ที่มีการอบชุบด้วยสต็อกเนยหรือของเหลวอื่น ๆ นอกเหนือจากการให้ความชุ่มชื้นแล้วการทุบตีจะเพิ่มรสชาติ (อย่างน้อยที่สุดเท่าที่ของเหลวที่ทุบนั้นเป็นรส) กับพื้นผิวของเนื้อสัตว์
การทุบตีมักทำได้โดยการใช้แปรงทาสีเพื่อนำไปใช้กับของเหลว นี้สามารถทำได้โดยการจุ่มแปรงลงในของเหลวที่ด้านล่างของกระทะและแปรงฟันมันลงบนเนื้อ
หลอดทุบตีเป็นอีกวิธีหนึ่งในการทำเช่นนี้ เช่นเดียวกับ eyedropper ขนาดใหญ่หัวเทียนอาจมีประสิทธิภาพมากกว่าแปรงที่ดึงของเหลวจากด้านล่างของกระทะ แต่ไม่จำเป็นต้องดีกว่าที่ redistributing มันลงบนพื้นผิวของเนื้อ ดังนั้นจึงมีการถ่วงดุล
ในที่สุดฉันชอบแปรงส่วนใหญ่เพราะง่ายต่อการทำความสะอาดกว่าหลอด แปรงนี้ยังมีความหลากหลายมากขึ้นเนื่องจากคุณสามารถใช้แปรงนี้เป็นแปรงขนมได้ด้วย ในขณะที่ไม่มีการใช้เพิ่มเติมสำหรับหลอดขูดที่มาถึงใจ
คุณยังสามารถใช้ช้อนทุบตีหรือที่เรียกว่าช้อน
นอกจากนี้พ่อครัวบางคนชอบที่จะไม่ชอบกินเพราะต้องเปิดประตูเตาอบในแต่ละครั้งทำให้อุณหภูมิของเตาอบลดลงและทำให้อาหารช้าลง มีแน่นอนบุญอาร์กิวเมนต์นี้
สิ่งอื่นที่ต้องพิจารณาคือลักษณะที่ต้องการด้านนอกของเนื้อคั่วหรือสัตว์ปีกของคุณให้มี ในกรณีของไก่ย่าง, ผิวกรอบเป็น arguably หนึ่งในเหตุผลหลักสำหรับการคั่วมันในสถานที่แรกกับการปรุงอาหารในลักษณะอื่น
ดังนั้นสิ่งที่คุณทำซึ่งอาจมีแนวโน้มที่จะแทรกแซงการ crisping ของผิวอาจจะต่อต้าน
ในวิธีการบางอย่างการทุบตีเป็นสิ่งหนึ่งที่พวกเขาคิดว่าจำเป็นต้องทำเพื่อ "ทำอาหาร" เช่นการกวนน้ำซุปขณะที่ทำ simmers หรือพลิกผัดหรือสเต็กหรือเบอร์เกอร์บนตะแกรง
ในขณะที่ดูเหมือนว่าจะมีจุดมุ่งหมายประเภทนี้มักเป็นวิธีที่พ่อครัวจะปล่อยพลังงานประสาทและไม่เพียง แต่เป็นประโยชน์ แต่ยังเป็นอุปสรรคต่อการผลิตอาหารที่ดี ในความเป็นจริงแล้วการทำอาหารที่ดีคือการดื่มไวน์สักแก้วในห้องนั่งเล่นในขณะที่อาหารปรุงเองทั้งหมด
อีกทฤษฎีหนึ่งเกี่ยวกับการทุบตีก็คือฟักไข่จากสมัยเมื่อหมูปรุงสุกไปจนถึงจุดที่ตอนนี้เราถือว่าสุกแล้ว หมูแห้งที่เกิดขึ้นอย่างไม่ต้องสงสัยทำให้พ่อครัวหลายคนเชื่อว่าพวกเขาต้องทำทุกวิถีทางเพื่อรักษาความชุ่มชื้น
ความจริงก็คือการราดไขมันหรือของเหลวลงบนพื้นผิวของเนื้อย่างนั้นไม่มีผลต่อความชุ่มชื่นของภายใน ความจริงจะบอกว่าปรุงอาหารอย่างระมัดระวังสามารถบรรลุผลดีเมื่อเนื้อย่างโดยเลือกที่ดีของการตัดเนื้อที่มี มากมายของหินอ่อน และมุ่งมั่นสำหรับ 145F สำหรับเนื้อหมูและ 135F สำหรับเนื้อวัว ดู วิธีการย่างเนื้อ สำหรับข้อมูลเพิ่มเติม