Deep Frying คืออะไร?

เนื่องจากการทอดอย่างลึกซึ้งเป็นการแช่อาหารในจานร้อนและของเหลวอาจใช้เวลาพอสมควรในการทำความคุ้นเคยกับความคิดที่ว่ามันเป็นรูปแบบของ การทำอาหารที่แห้ง

แต่ถ้าคุณเคยเห็นปฏิกิริยารุนแรงของน้ำมันร้อนกับแม้แต่น้ำหยดเล็ก ๆ คุณก็รู้ว่าน้ำมันและน้ำเป็นคู่ตรงข้ามที่ไม่ต้องการให้ทำอะไรกับแต่ละอื่น ๆ แม้ว่าไขมันจะมีรูปแบบของเหลว แต่จริงๆแล้วถือว่าเป็นของแข็งซึ่งเป็น ความร้อนที่แห้ง

รักษาอุณหภูมิคงที่

สมมติว่าพวกเขาได้รับการปรุงสุกอย่างถูกต้องแล้วรายการทอดจะมีน้ำมันอยู่เพียงเล็กน้อยเท่านั้น เทคนิคการทอดลึกที่เหมาะสมต้องใช้อุณหภูมิของน้ำมันระหว่าง 325 ° F ถึง 400 ° F น้ำมัน ส่วนใหญ่ จะเริ่มสูบบุหรี่ ที่อุณหภูมิสูงกว่านั้น

ซีลในความชื้น

รายการอาหารที่จะทอดมักจะจุ่มลงใน แป้งที่เรียบง่าย หรือเคลือบใน ขนมปังกรอบ เพื่อปกป้องและประทับตราในความชุ่มชื้นตามธรรมชาติของพวกเขา เนื่องจากอาหารส่วนใหญ่มีความชื้นอยู่ในตัวและเพราะน้ำมันและน้ำไม่ผสมความชื้นที่เป็นธรรมชาติของอาหารจะสร้างสิ่งกีดขวางให้กับน้ำมันที่อยู่รอบ ๆ

นั่นหมายความว่าในขณะที่ความร้อนจากน้ำมันปรุงอาหารน้ำมันตัวเองไม่ซึมอาหารเลย - นอกจากน้ำมันไม่ร้อนพอ

จำปฏิกิริยารุนแรงของน้ำมันร้อนกับหยดน้ำได้หรือไม่? ยิ่งร้อนน้ำมันรุนแรงมากขึ้นก็จะขับไล่น้ำและความชื้นอื่น ๆ เฉพาะที่อุณหภูมิต่ำกว่า 325 องศาฟาเรนไฮต์ น้ำมัน จะ เริ่ม ซึมเข้าไปในอาหารและทำให้มันเยิ้ม

อาหารผัด, อาหารไม่เป็นมัน

ดังนั้นแม้ว่าอาหารทอดจะมีชื่อเสียงในเรื่องของน้ำมันหรือไขมันเพียงเล็กน้อย แต่อาหารไขมันเป็นเพียงสัญญาณของเทคนิคการปรุงอาหารที่ไม่ดีนักและไม่ใช่คำฟ้องในเรื่องการทอดทิ้ง

อยากรู้ไหมว่า ทอดทิ้งอาหารทอด น้ำมันมากแค่ไหน? ลองใช้การทดสอบแบบง่ายๆนี้:

1. วัดขนาดน้ำมันที่คุณเทลงในหม้อทอด (หรือเตาอบดัตช์) ก่อนปรุงอาหาร
2. วัดอีกครั้งหลังจากปรุงอาหาร - แต่รอให้น้ำมันเย็นก่อน!

ความแตกต่างระหว่างก่อนและหลังคือน้ำมันมีมากแค่ไหนในอาหาร มันอาจจะน้อยกว่าที่คุณคิด การล้างรายการบนผ้าเช็ดตัวก่อนเสิร์ฟจะช่วยลดปริมาณน้ำมันได้มากยิ่งขึ้น

ทอดใน Batches ขนาดเล็ก

เมื่อทอดลึกทำให้น้ำมันร้อนเป็นสิ่งสำคัญในการผลิตสินค้าที่มีคุณภาพ กุญแจสำคัญคือการทอดรายการใน batches ขนาดเล็กเนื่องจากการใส่อาหารมากเกินไปในน้ำมันทั้งหมดในครั้งเดียวจะลดอุณหภูมิของน้ำมัน

"แห้ง" น้ำมัน?

อีกหนึ่งความคิดที่ว่าทอดเป็นความจริงในรูปแบบของการปรุงอาหารความร้อนที่แห้งคือสีน้ำตาลทองที่น่าสนใจของอาหารปรุงสุกโดยใช้วิธีนี้ เฉพาะวิธีการปรุงอาหารแบบอบแห้งเท่านั้นที่จะทำให้เกิดลักษณะเป็นสีน้ำตาลด้านนอกลักษณะนี้ (ดูเพิ่มเติม: การ คาราเมลคืออะไร? )

และการพูดเกี่ยวกับความชื้นเนื่องจากวิธีที่น้ำมันร้อนรั่วไหลเมื่อน้ำโดนกระแทกเพื่อความปลอดภัยคุณควรจะลูบความชื้นส่วนเกินจากรายการอาหารก่อนใส่ลงในหม้อทอดลึก แน่นอนว่านี่ถือว่ารายการไม่ได้ถูกจุ่มลงในแป้งก่อน!