ถ้อยคำคำเป็นเทคนิคการทำอาหารสำหรับการจัดเตรียมเนื้อสัตว์ขนาดใหญ่ซึ่งมีแถบยาวของไขมันที่ทอผ่านเนื้อสัตว์โดยใช้เข็มเรียกว่าเข็มชัก แถบไขมันหมูมักใช้สำหรับการ larding ซึ่งเป็นเทคนิคที่ได้รับชื่อ (เพราะเนื้อหมูเป็นรูปหมูไขมัน)
การให้อาหารเสริมช่วยเพิ่มความชุ่มชื้นของเนื้อในขณะปรุงอาหารและเพิ่มรสชาติ เทคนิคนี้มีแนวโน้มที่จะใช้ในการทำ เนื้อย่าง โดยเฉพาะอย่างยิ่ง การลดเนื้อที่ ที่พอดี กับเนื้อสัตว์ ซึ่งอาจทำให้แห้งเมื่อย่าง
โดยทั่วไปแผ่นไขมันจะแช่เย็นบนน้ำแข็งเพื่อทำให้แน่นและหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ เรียกว่า lardoons แถบเหล่านี้จะมีเกลียวเข้าไปในเนื้อสัตว์เมื่อสิ้นสุดเข็มยาวบางครั้งใช้ชิ้นส่วนของเชือกเพื่อดึงพวกเขาผ่าน
การสึกหรอเป็นเทคนิคคลาสสิกที่ย้อนกลับไปถึงช่วงเวลาที่เนื้อมีความนุ่มและแห้งมากขึ้นกว่าที่เป็นอยู่ในปัจจุบันดังนั้นจึงจำเป็นต้องเพิ่มไขมันลงในเนื้อเพื่อให้มีความชุ่มชื่นและรสชาติมากขึ้น เป็นหลักวิธีการสร้าง หินอ่อน เทียม เนื้อสัตว์สมัยใหม่มีหินอ่อนมากขึ้นกว่าในสมัยของสมัยก่อนดังนั้นเทคนิคนี้จึงไม่ใช้จริงๆอีกต่อไป ที่กล่าวว่า larding สามารถเป็นประโยชน์สำหรับการเตรียมเนื้อเกมเช่นกวางซึ่งเป็นมาก leaner กว่าเนื้อวัว
เทคนิคที่เกี่ยวข้องเรียกว่า barding เกี่ยวข้องกับการตัดย่างที่มีแถบไขมันก่อนปรุงอาหาร