พิธีชงกาแฟเอธิโอเปียเป็นส่วนสำคัญของวัฒนธรรมเอธิโอเปีย มันเกี่ยวข้องกับการ คั่วเมล็ดกาแฟ และเตรียม กาแฟต้ม ในเรือคล้ายกับ ibriks ใช้ในการทำ กาแฟตุรกี
ความสำคัญทางวัฒนธรรม
ในส่วนของเอธิโอเปียผู้หญิงในบ้าน (หรือผู้หญิงอายุน้อยกว่าในครัวเรือน) ทำหรือมีส่วนร่วมในพิธีชงกาแฟสองถึงสามชั่วโมงต่อครั้งสามครั้งในแต่ละวัน (ครั้งหนึ่งตอนเช้าตอนเที่ยงและตอนเย็น )
เป็นประเพณีสำหรับสตรีที่จะทำพิธีเมื่อต้อนรับผู้มาเยือนในบ้านและในช่วงเวลาของงานเฉลิมฉลอง
พิธีชงกาแฟถือเป็นโอกาสทางสังคมที่สำคัญที่สุดในหลายหมู่บ้านและนับเป็นสัญลักษณ์แห่งความเคารพและมิตรภาพที่ได้รับเชิญให้เข้าร่วมพิธีชงกาแฟ ผู้เข้าร่วมพิธีอาจหารือเกี่ยวกับหัวข้อต่าง ๆ เช่นการเมืองชุมชนและการนินทา นอกจากนี้ยังมีการยกย่องมากมายสำหรับนักแสดงของพิธีและ Brews ที่เธอผลิต
โดยไม่คำนึงถึงช่วงเวลาของวันโอกาส (หรือสิ่งที่ขาดหายไป) และแขกที่ได้รับเชิญพิธีจะมีรูปแบบแตกต่างกันโดยมีรูปแบบบางส่วน
พิธีกรรมทางศาสนายังมีบทบาททางจิตวิญญาณในเอธิโอเปียซึ่งเน้นความสำคัญของ วัฒนธรรมกาแฟเอธิโอเปีย กาแฟมีประวัติศาสตร์อันยาวนานในการเชื่อมโยงกับศาสนาอิสลามและกล่าวกันว่าการเปลี่ยนแปลงจิตวิญญาณเกิดขึ้นในช่วงสามรอบของพิธีชงกาแฟด้วยคุณสมบัติทางจิตวิญญาณของกาแฟ
พิธีชงกาแฟ
พิธีชงกาแฟในเอธิโอเปียอันยาวนานเกี่ยวข้องกับการทำกาแฟดิบๆที่ยังไม่ได้ล้างน้ำให้เป็นกาแฟสำเร็จรูป มันเริ่มต้นด้วยการเตรียมห้องสำหรับพิธีกรรม
ประการแรกผู้หญิงที่กำลังทำพิธีจะกางหญ้าสดหอมและดอกไม้ทั่วพื้น
เธอเริ่มเผาเครื่องหอมเพื่อปัดเป่าวิญญาณชั่วร้ายและยังคงเผาเครื่องหอมตลอดงาน เธอกรอกข้อมูลเป็นสีน้ำตาลดำดินเหนียว (เรียกว่า jebena ) ด้วยน้ำและวางไว้เหนือถ่านร้อน
จากนั้นพนักงานต้อนรับใช้เวลาเพียงหยิบเมล็ดกาแฟสีเขียวและทำความสะอาดอย่างรอบคอบในกระทะที่มีน้ำอุ่นและลื่นไถล ถือกระทะเหนือถ่านร้อนหรือไฟขนาดเล็กเธอกวนและสุกเปลือกและเศษซากออกจากถั่วจนสะอาด
เมื่อถั่วมีความสะอาดแล้วเธอก็ค่อยๆย่างไว้ในกระทะที่เธอใช้ทำความสะอาด ในระหว่างการคั่วให้เธอย่างได้ดีที่สุดโดยการเขย่าถั่ว (เหมือนคนอื่น ๆ จะเขย่า popcorn popcorn) หรือกวนมันอย่างต่อเนื่อง การคั่วอาจหยุดลงเมื่อถั่วมีสีน้ำตาลปานกลางหรืออาจจะต่อเนื่องจนกว่าจะมีการดำคล้ำและส่องกับน้ำมันหอมระเหย กลิ่นหอมของกาแฟคั่วจะมีพลังและถือว่าเป็นส่วนสำคัญของพิธี
หลังจากที่พนักงานต้อนรับได้ย่างถั่วแล้วเธอจะบดพวกเขา เธอใช้เครื่องมือคล้ายกับครกและสาก "ครก" เป็นชามไม้ขนาดเล็กที่เรียกว่า mukecha (ออกเสียง moo-key-cha) และ "สาก" เป็นทรงกระบอกไม้หรือโลหะที่มีปลายทื่อที่เรียกว่า zenezena
ด้วยเครื่องมือเหล่านี้เธอบดถั่วลงในพื้นหยาบ
ตามเวลาถั่วเป็นพื้นน้ำใน jebena มักจะพร้อมสำหรับกาแฟ นักแสดงถอดฝาฟางออกจากเครื่องชงกาแฟและเพิ่มกาแฟบด นำส่วนผสมมาต้มและนำออกจากเตา
ณ จุดนี้กาแฟพร้อมให้บริการแล้ว ถาดของมีขนาดเล็กมาก, จับเซรามิกน้อยหรือถ้วยแก้วจะจัดกับถ้วยที่อยู่ใกล้กันมาก นักแสดงพิธีกรเทกาแฟในลำธารเดียวจากเท้าประมาณหนึ่งถ้วยขึ้นไปเพื่อเติมถ้วยอย่างเท่าเทียมกันโดยไม่ทำลายกระแสกาแฟ เศษของกาแฟอยู่ในหม้อ เทคนิคนี้ช่วยป้องกันไม่ให้พื้นผิวที่หยาบกร้านลงใน ถ้วยกาแฟ
ในบางกรณีลูกคนสุดท้องอาจให้บริการแก่แขกที่มาพักครั้งแรกในถ้วยกาแฟตัวแรก
หลังจากนั้นนักแสดงให้บริการกับคนอื่น ๆ
ผู้เข้าพักสามารถเพิ่มน้ำตาลได้หากต้องการ นมมักไม่ได้นำเสนอ หลังจากเพิ่มน้ำตาลแขก bunna tetu ("ดื่มกาแฟ") แล้วสรรเสริญปฏิคมกาแฟและกาแฟเพื่อรสชาติของเธอ
หลังจากรอบแรกของกาแฟโดยปกติจะมีสองเสิร์ฟเพิ่มเติม สามเสิร์ฟเรียกว่า abol , tona และ baraka การให้บริการแต่ละครั้งจะอ่อนแอกว่าครั้งแรก แต่ละถ้วยมีการเปลี่ยนแปลงจิตวิญญาณและการเสิร์ฟครั้งที่สามถือเป็นพรแก่ผู้ที่ดื่ม
รูปแบบ
ขั้นตอนที่อธิบายไว้ข้างต้นเป็นเรื่องธรรมดาในเอธิโอเปีย อย่างไรก็ตามมีรูปแบบบางอย่าง เหล่านี้เป็นสิ่งที่พบมากที่สุด: ขณะที่กาแฟเริ่มแฉะตามที่ได้รับการคั่วแล้วพนักงานต้อนรับอาจเพิ่ม กระวาน อบเชย และ กานพลู ลงไปในส่วนผสม ร้านอาหาร (โดยเฉพาะอย่างยิ่งทางตะวันตก) อาจใช้เครื่องบดไฟฟ้าเพื่อเร่งกระบวนการบด แม้ว่ากาแฟจะไม่ได้รับการกรองโดยทั่วไป แต่บาง hostesses อาจกรองผ่านตะแกรงตาข่ายเพื่อขจัดคราบ ในชนบทกาแฟอาจเสิร์ฟพร้อมกับเกลือแทนน้ำตาล ในบางภูมิภาคของเอธิโอเปียอาจเพิ่มเนยหรือน้ำผึ้งลงในขวด ขนมขบเคี้ยวของ ข้าวบาร์เลย์คั่ว ถั่วลิสงข้าวโพดคั่วหรือกาแฟเชอร์รี่อาจมาพร้อมกับกาแฟ