Pozole (POH-SOH-leh) บางครั้งการสะกดคำใน อเมริกาใต้ ทางตะวันตกเฉียงใต้เป็นอาหารที่เป็นแก่นสารของชาวเม็กซิกัน: วันหยุดที่มีใจรักงานแต่งงานและวันอันศักดิ์สิทธิ์ของผู้มีพระคุณมักถูกเฉลิมฉลองด้วยชามนึ่งของน้ำซุปที่มีกลิ่นหอมและปลอบประโลมนี้ ก่อนหน้านี้ทำเกือบหมูปรุงสุกช้ารุ่นไก่ของคลาสสิกนี้ ( pozole de pollo ) ได้กลายเป็นที่นิยมในปีที่ผ่านมา
ต่อไปนี้สูตรสาม whammy จะแสดงวิธีการทำให้ pozole "ขาว" หรือ "ธรรมดา" ขั้นพื้นฐานจากนั้นให้คุณใช้ส่วนผสมอื่น ๆ ที่จำเป็นในการเปลี่ยนเป็นสีแดงหรือสีเขียว ในรูปแบบใด ๆ สถานที่น่าสนใจของ pozole และสถานะความสะดวกสบายของอาหารขึ้นอยู่กับส่วนประกอบและความคมชัดของส่วนประกอบหลักของอาหาร ได้แก่ น้ำร้อนเนื้อหยาบข้าวโพดเนื้อนุ่มและเนื้อสัตว์และความสดชื่นที่อุดมไปด้วยความชุ่มชื่น
การทำ pozole แบบดั้งเดิมจากรอยขีดข่วนที่แท้จริงเกี่ยวข้องกับ การทำให้ข้าวโพดที่เป็นข้าวโพด ซึ่งเป็นกระบวนการที่ใช้แรงงานจำนวนมากต้องใช้เวลาอย่างน้อยสองถึงสามวัน การเตรียมความพร้อมอย่างพิถีพิถันนี้เป็นสิ่งที่ควรค่าแก่ความพยายามเมื่อมีการเสิร์ฟอาหารหลายสิบครั้งในโอกาสพิเศษ อย่างไรก็ตามรุ่นของเราทำให้น้ำซุปหอมอร่อยน่ารับประทานโดยใช้ความพยายามน้อยลงทำให้หันหลังให้เป็นจานที่ยอดเยี่ยมในชีวิตประจำวัน อย่าลังเลที่จะให้บริการเป็นปาร์ตี้แม้ว่าแขกของคุณจะรู้สึกขอบคุณที่คุณทำ
สิ่งที่คุณต้องการ
- 1 ต้นขนาดกลาง - ใหญ่ตัดครึ่ง
- 1.5 ปอนด์ (ประมาณ 700 กรัม) ปอนด์อกไก่และ / หรือต้นขา
- 12 ถ้วย (ประมาณ 3 ลิตร) น้ำซุปไก่ที่มีคุณภาพดี
- 2 กานพลูของกระเทียมสด
- 1/4 ช้อนชาผงยี่หร่าพื้น
- 1.25 ปอนด์ (20 ออนซ์ประมาณ 550 กรัม) ปรุงสุกเตรียม
- hominy *
- เกลือ 2 ช้อนชา
- ½ช้อนชาแห้ง
- epazote (ตัวเลือก)
- ¾ปอนด์ (ประมาณ 340 กรัม) กะหล่ำปลีขาวหรือม่วง
- 6 หัวไชเท้าขนาดกลาง
- 6-8
- มะนาวเม็กซิกัน
- ¼ถ้วยแห้งออริกาโน
- 2 ช้อนโต๊ะผงพริกแห้งหรือพริกขี้หนู (เช่นpiquínหรือ
- ancho Chile )
วิธีการทำมัน
* Hominy เตรียม pozole ในเชิงพาณิชย์สามารถพบได้ในกระป๋องหรือกระป๋องบนชั้นวางของร้านขายของชำหรือในถุงสูญญากาศปิดผนึกในตู้เย็น
ตัดครึ่งหนึ่งของหัวหอมออกเป็น 3 ส่วน ใส่หอมใหญ่สับรวมทั้งไก่ลงไปในน้ำซุปและต้มต่อเบา ๆ ประมาณ 30 นาทีจนกว่าไก่จะสุกผ่าน (ลอกออกและทิ้งโฟมใด ๆ ที่อยู่ด้านบนของน้ำปรุงอาหาร) นำไก่ออกและปล่อยให้เย็นพอที่จะจับได้อย่างปลอดภัย เอาหัวหอมออกจากน้ำซุปและทิ้ง
ฉีกหรือสับไก่ให้เป็นชิ้นเล็ก ๆ ที่มีขนาดพอเหมาะลงบนช้อนซุป ทิ้งกระดูกไขมันหรือกระดูกอ่อนใด ๆ ไก่กลับไปที่น้ำซุป
กระเทียมสับละเอียด ใส่กระเทียมและยี่หร่าลงไปในน้ำซุปไก่
ล้างภาชนะบรรจุที่ทำจากกระป๋องหรือถุงใส่ที่กรอง ล้างออกใต้น้ำไหลแล้วระบายทิ้ง
ใส่ปูนซีเมนต์เกลือและ epazote (ถ้าใช้) ลงในน้ำซุป ตามที่ระบุไว้ข้างต้น epazote เป็นตัวเลือก แต่ใช้ถ้าคุณสามารถเนื่องจากจะเพิ่มข้อความธรรมดาที่ยอดเยี่ยมให้กับซุป
ปล่อยให้น้ำซุปเดือดเบา ๆ สำหรับ 20-30 นาทีเพื่อให้รสชาติสามารถผสม ในระหว่างนี้ เตรียมเครื่องปรุง:
ตัดกะหล่ำปลีเป็นชิ้นที่ยาวไม่เกิน 2 หรือ 3 นิ้ว (ระหว่าง 5 ถึง 7.5 เซนติเมตร) ในแต่ละด้าน ฉีกแต่ละชิ้นด้วยเครื่องขูดหรือตัดด้วยมีดคมเป็นชิ้นบาง ๆ "ปุย" กะหล่ำปลีหั่นด้วยมือของคุณเพื่อให้ชิ้นแยกออกจากกัน ใส่กะหล่ำปลีลงในชามที่ให้บริการ
ตัดก้านและปลายหางของหัวไชเท้าแต่ละอัน ตัดหัวไชเท้าเป็นครึ่งหรือสี่จากนั้นค่อยตัดชิ้นละชิ้น ลูกเต๋าอีกครึ่งหนึ่งของหัวหอม ตัดมะนาวเป็นครึ่งหรือสี่ วางหัวไชเท้าหั่นบาง ๆ หัวหอมหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าและตัดมะนาวลงบนจานหรือชามเสริฟ
วางพริกขี้หนูแห้งและพริกไทยบด / ผงลงในจานที่ให้บริการขนาดเล็ก - ทั้งสองร่วมกันในชามตื้นหรือในเครื่องปรุงรสเล็ก ๆ ที่แยกต่างหาก แต่คุณต้องการ
ก่อนที่จะเสิร์ฟของคุณ pozole, ลิ้มรสมันและเพิ่มเกลือมากขึ้นในกรณีที่จำเป็น (อาหาร Hominy มักต้องการเกลือมากกว่าที่คุณคิดในตอนแรก)
เสิร์ฟ pozole ร้อนมากในชามลึก; จำไว้ว่าอุณหภูมิในห้องจะเพิ่มขึ้นซึ่งจะทำให้ซุปเย็นลงอย่างมากคุณจึงต้องการให้เดือดเกือบจะเริ่มต้นด้วย
ผ่านเครื่องปรุงเพื่อให้แต่ละร้านอาหารสามารถเตรียมความพร้อมของเขาหรือเธอให้บริการเพื่อลิ้มรส ในเม็กซิโกเครื่องปรุงมักจะหยิบขึ้นมาด้วยนิ้วเพื่อวางลงในชามโหนกแก้ม แต่คุณสามารถใส่แหนบหรือช้อนสำหรับส่วนผสมแต่ละอย่างได้หากต้องการ มะนาวควรบีบด้วยมือหรือเครื่องบีบมะนาวตรงเหนือชามซุปเพื่อให้น้ำผลไม้มีรสเปรี้ยว ทิ้งเศษมะนาวที่ใช้แล้วทิ้ง
การทำ Pozole Rojo de Pollo หรือ Chicken Pozole สีแดง
นอกเหนือจากส่วนผสมข้างต้นคุณจะต้องมี พริกแดงแห้ง 2 หรือ 3 ชิ้น (Chile Guajillo หรือ Chile Ancho หรือบางส่วน) ใส่ขั้นตอนต่อไปนี้หลังจากขั้นตอนที่ 1 ด้านบน: ตัดแต่ละ Chile เปิดและเอาเมล็ด; ทิ้งเมล็ดและก้าน ปล่อยให้ Chiles แช่ใน 1 ถ้วยน้ำร้อนมากประมาณ 15 นาทีจนกว่าพวกเขาจะอ่อนตัวลง ใส่ chiles แช่น้ำกระเทียมยี่หร่าและน้ำซุปไก่เล็กน้อยลงในเครื่องปั่นและทำจนเนียน (บางคนไม่ได้ดูแลพริกไทยพริกไทยเล็ก ๆ "ผิว" คนอื่น ๆ ไม่ระวังพวกเขา) จากนั้นเทลงในน้ำซุป ดำเนินการตามคำสั่งที่เริ่มต้นที่ขั้นตอนที่ 3
การทำ Pozole Verde de Pollo หรือไก่สีเขียว Pozole
สำหรับความหลากหลายของ pozole herby นี้คุณจะต้องมีส่วนผสม ของผักชีฝรั่ง 12 ออนซ์ (350 กรัม) ผักชีฝรั่ง 1 ช่อผักชีฝรั่ง 1 อันและ ผักสด 1 หรือ 2 ชิ้น chiles สีเขียว (เช่น jalapeno หรือ serrano)
แทนขั้นตอนที่ 2 ที่ระบุไว้ในสูตรหลักให้ทำดังต่อไปนี้:
ค่อยๆต้ม tomatillos ในน้ำซุปไก่พอที่จะครอบคลุมประมาณ 10 นาทีหรือจนกว่าพวกเขาจะเปลี่ยนสีจากสีเขียวสดใสเป็นสีเขียวมะกอก
เอาลำต้นและเมล็ดออกจากพริกขี้หนู ตัดรากหรือส่วนที่เหี่ยวเฉาออกจากผักชีและผักชีฝรั่ง วางมะเขือเทศน้ำปรุงอาหารของพวกเขาชิล่า (s) ผักชีและผักชีฝรั่ง (ใบและลำต้นของสมุนไพรทั้งสอง) กระเทียมและยี่หร่าในเครื่องปั่นและกระบวนการจนกว่าคุณจะได้รับส่วนผสมที่ค่อนข้างราบรื่น
เทส่วนผสมนี้ลงไปในน้ำซุปและทำตามสูตรที่เริ่มจากขั้นตอนที่ 3
เคล็ดลับและรูปแบบของ Pozole สีขาวสีแดงหรือสีเขียว
ถ้าเป็นไปได้ ให้ทำให้ pozole วันหนึ่งก่อนที่ คุณจะใช้มันแล้วเก็บไว้ในตู้เย็นจนกว่าจะถึงเวลาอุ่นเครื่อง pozole เป็นหนึ่งในอาหารที่ยอดเยี่ยมที่แม้จะอร่อยกว่าในวันรุ่งขึ้น
ในเม็กซิโก pozole มักจะเสิร์ฟพร้อมกับ tostadas (แบนค่อนข้างแบนหรือข้าวโพด tortillas ข้าวโพด) slathered กับ crema เม็กซิกัน (หรือเปรี้ยวครีม) และโรยด้วยชีสขูดหรือ crumbled ที่ให้บริการเหล่านี้ tostadas เป็นจานด้านยังเพิ่มอีกองค์ประกอบกรุบและขนาดครีมที่น่าพอใจมากในงานฉลอง pozole ใช้ ชีสเม็กซิกันแท้ เพื่อประสบการณ์รสชาติที่ดีที่สุด ลองปูนเปียก Queso ป่นปี้หรือ Cotija หรือชีสañejo
บางคนชอบที่จะ ใช้ผักกาดหอมสับ (romaine หรือบางแข็งอื่น ๆ ที่สำคัญ) แทนกะหล่ำปลีสำหรับเครื่องปรุง ผักกาดหอมจะไม่ทำให้คุณมีเนื้อชุ่มชื่นเหมือนเดิม แต่กะหล่ำปลีก็ใช้ได้ผลดี แต่ถ้าหากคุณมีคนกินผักไม่ชอบกินผักกะหล่ำปลีดิบและ / หรือคนที่มีปัญหาในการย่อยผักตระกูลกะหล่ำ
ชาวเม็กซิกันหลายคนชอบที่จะ เพิ่มองค์ประกอบของของเหลวในเครื่องปรุงในรูปแบบของซอสแบบโฮมเมดเม็กซิกันและ / หรือซอสร้อนบรรจุขวด ซอสซัลซ่าเดอชิลเดออาร์เรย์ เป็น น้ำมันที่ ใช้กันทั่วไป แต่ซอสที่ทำจากพริกแดงแห้งจะทำงานได้หรือเปิดขวดซอสร้อนๆที่คุณโปรดปรานเช่น Valentina, BúfaloหรือTapatío
แน่นอนคุณสามารถ ใช้สูตรเดียวกันนี้เพื่อทำพิซซ่าหมูแสนอร่อย ใช้ชิ้นเนื้อหมูที่ไม่มีกระดูกในขั้นตอนที่ 1 และค่อยๆปรุงอาหารให้ครอบคลุมใน 12 ถ้วย (3 ลิตร) น้ำพร้อมกับหอมครึ่งชั่วโมงหรือจนกว่าจะซื้อมาก ละเว้นน้ำซุปไก่และใช้ของเหลวเนื้อปรุงสุกในส่วนที่เหลือของสูตร อีกทางเลือกหนึ่ง ใช้เนื้อหมูครึ่งตัวและไก่ครึ่งตัว