ทัวร์สั้นของชีสเม็กซิกัน

01 จาก 10

ชีสเม็กซิกันแท้ๆ

ทุกวันนี้ความคิดของอาหารเม็กซิกันที่ไม่มีชีสเป็นเรื่องน่าขัน แต่ก็ไม่ได้เป็นเช่นนั้นเสมอมา ก่อนการมาถึงของชาวยุโรปในตอนนี้คือเม็กซิโกวัวและแพะและผลิตภัณฑ์นมของพวกเขาไม่รู้จักที่นั่น สัตว์เหล่านี้ (และสัตว์ปศุสัตว์ทั่วไปอื่น ๆ ) มาพร้อมกับชาวสเปน

คำภาษาสเปนสำหรับชีสคือ queso , ออกเสียง KEH-soh

มี เค้ก เม็กซิกันแบบเม็กซิกันที่อร่อยหลายสิบแบบซึ่งแต่ละชิ้นมีเสน่ห์ของตัวเองดังนั้นอย่าชำระให้กับผลิตภัณฑ์ที่ไม่คุ้นเคยซึ่งมักมีชื่อว่า "ชีสเม็กซิกัน" หรือ "เม็กซิกันผสมผสาน" ซึ่งมักขายในสหรัฐอเมริกา (อย่าแม้แต่จะให้ฉันเริ่มต้นเกี่ยวกับ "ผลิตภัณฑ์ชีส nacho" กระป๋องหรือ "ชีสจุ่ม" ในโถ - อาจอร่อยในบริบทบางอย่าง แต่ก็ ไม่ใช่ เม็กซิกัน!) มันคุ้มค่ากับเวลาที่คุณมองหาชาวสเปน ร้านค้าหรือผู้ขายที่ขายเนยแข็งละตินอเมริกาแท้ๆเพื่อให้คุณสามารถลิ้มรสผลิตภัณฑ์ที่หลากหลายที่มีอยู่ออกได้

คลิกผ่านสไลด์เหล่านี้เพื่อดูคำ โกหก เม็กซิกันที่เป็นสัญลักษณ์และคำแนะนำสำหรับการใช้งานแต่ละประเภทขึ้นอยู่กับว่าเป็น ชีสสดชีส ที่ ละลาย หรือชีสที่มีอายุมาก อย่าลังเลที่จะใช้ผลิตภัณฑ์เหล่านี้ในแบบที่คุณต้องการ

02 จาก 10

Queso Fresco และ Queso Añejo

ปูนเปียกแบบ Queso ("ชีสสด") ทำจากนมเต็มรูปแบบเนื้อนุ่มและเกือบจะเปียก มีพันธุ์เค็มและพันธุ์ที่ไม่เค็ม ในตลาดเม็กซิกันปูนเปียก queso มักขายห่อด้วยใบตองกล้วยหรือข้าวโพดเพิ่มเสน่ห์แบบชนบท เนื่องจากเป็นสีน้ำตาลที่เป็นธรรมชาติดังนั้นจึงมักใช้โรยหน้า ทั่วๆ ไปโดยใช้ ไม้พาย หรือ ไม้ประดับ

Queso añejo "(ชีสเก่า) เป็นผลิตภัณฑ์ในวัยสูงอายุ มันเป็นสีขาวและหยาบเช่นเดียวกับรุ่นที่สดใหม่ของมันและมักใช้โรยหน้ามากกว่า antojitos ถั่วและสลัด

03 จาก 10

Queso Manchego

ชีส Manchego เม็กซิกันใช้ชื่อกับ ชีสสเปนที่ มีชื่อเสียงซึ่งทำจากนมแพะ อย่างไรก็ตามรุ่นเม็กซิกันมักทำกับนมวัว มันเป็นสีเหลืองอ่อนและทำงานธรรมดาอร่อยเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยหรือขนมขบเคี้ยว ชีส Manchego เป็นเรื่องง่ายที่จะหั่นและละลายได้ง่าย ถ้าคุณสามารถหาได้ (ไม่ใช่เรื่องง่ายที่จะทำในสหรัฐอเมริกา) นี่เป็นชีสเม็กซิกันที่มีประโยชน์หลายอย่าง

04 จาก 10

Queso Panela

ชีส panela ที่นุ่มและขาวผลิตด้วยนมไขมันไม่อิ่มตัวทำให้เนื้อเนียนนุ่มและยืดหยุ่นกว่า ภาพวาดรูป เทโอส Panela สามารถตัดได้ง่าย แต่ไม่บี้ เนื้อยางมันเล็กน้อยทำให้ "สารภาพ" นิด ๆ หน่อย ๆ เมื่อมันถูกกัดเข้า ชีส Panela มีรสเค็มเล็กน้อยและมักรับประทานบ่อยๆหรือส่วนผสมอื่น ๆ เช่นขนมขบเคี้ยวหรืออาหารเรียกน้ำย่อยหรือตัดเป็นสลัด นอกจากนี้ยังมักหั่นเป็นชิ้นหนาสำหรับแซนวิชหรือสำหรับทำชีสทอดเนื่องจาก panela จะไม่ละลายเมื่อถูกทำให้ร้อน

ชีส panela หนึ่งชนิดคือชีส canasta หรือชีสตะกร้าชื่อว่าเป็นตะกร้าชนบทซึ่งบรรจุในตลาดเม็กซิกันเป็นบางครั้ง

05 จาก 10

Queso Blanco

ชื่อนี้แปลว่า "ชีสขาว" และนี่ก็เป็นอีกหนึ่งชีสที่นุ่มเน่า เมื่อถูกให้ความร้อนจะกลายเป็นครีมโดยไม่ต้องละลายอย่างสมบูรณ์ทำให้เหมาะสำหรับการโรยด้วยอาหารที่ร้อนเช่นถั่วแดงหรือ enchiladas Queso Blanco ค่อนข้างหลากหลายแม้ว่าและมีรสอร่อยโรยบนสลัดหรืออาหารเย็นหรือห้องอุณหภูมิอื่น ๆ ด้วย

06 จาก 10

Queso Oaxaca

ชีสโออาซากาเป็นชีสสตาร์ทเป็นที่รู้จักกันว่า quesillo ใช้ชื่อจากรัฐโออาซากาในภาคใต้ของเม็กซิโก ชีสนี้มีสีขาวครีมและนุ่มปานกลาง ลักษณะที่แปลกประหลาดของ Queso Oaxaca เป็นหนี้ตัวเองต่อขั้นตอนการผลิต: เมื่อมีการขูดขีดจำนวนมากจะเกิดขึ้น สายเหล่านี้จะแผลในแบบฟอร์มเพื่อสร้างลูกบอลของชีส

ชีสโออาซากาสามารถนำมาใช้เมื่อสตริงของเนยแข็งเป็นที่ต้องการและมันละลายได้ดีและง่ายดาย มักใช้สำหรับ quesadillas, chiles ยัดไส้หรืออาหารอื่น ๆ เมื่อละลาย แต่ไม่ runny-cheese เป็นที่ต้องการ

07 จาก 10

Queso Chihuahua

ตั้งชื่อตามรัฐเม็กซิกันตอนเหนือชีสนี้เป็นที่รู้จักกันในนาม queso menonita เนื่องจากเป็นแหล่งกำเนิดของชุมชน Mennonite ในพื้นที่ (บางครั้งคุณจะเห็นชายหนุ่มคนหนึ่งสูงวัยที่สวมชุดชั้นในที่ขายชีสที่จุดตัดกันในเม็กซิโก)

Queso Chihuahua เป็น บริษัท ที่มีชีสที่อายุอ่อนสีเหลืองอ่อน มันมีรสชาติดีกว่าชีสเม็กซิกันมากที่สุดเท่าที่ความคมชัดของเชดดาร์ชาวอเมริกัน มันละลายได้ง่ายและมักใช้เพื่อทำ Quito Fundido (ชีสละลายที่กิน กับข้าว หรือ "Dippers" อื่น ๆ )

08 จาก 10

Queso Cotija

ชีสเจียชีสใช้ชื่อจากเมือง Cotija ในรัฐMichoacánเป็นคำตอบของเม็กซิโกแก่ผู้มีอายุมาก เป็นชีสรสเค็มที่มีรสเปรี้ยวและชุ่มฉ่ำ ฉีกขาดง่ายหรือ crumbled quoso Cotija จริงๆเข้ามาในตัวเองเป็นเพิ่มรสชาติสำหรับสลัดถั่วพาสต้าและ antojitos

09 จาก 10

Requesón

การตอบสนองของเม็กซิโกต่อ ชีส ricotta , requesónนุ่มมากจนสามารถแพร่กระจายได้ ใช้เป็นจำนวนมากสำหรับ การบรรจุ enchiladas และ antojitos เช่น tlacoyos และ gorditas ในตลาดrequesónมักขายห่อใบข้าวโพดสด

10 จาก 10

ชีสเม็กซิกันอื่น ๆ

ชีส 8 หรือ 9 ชนิดในภาพสไลด์โชว์นี้เป็นเพียงแค่รอยขีดข่วนบนพื้นผิวของความหลากหลายของ quesos mexicanos อย่าเสียโอกาสที่จะทดลองใช้ความหลากหลายที่คุณอาจพบ ได้แก่ :

queso asadero หรือ queso quesadilla เป็นเนยแข็งสีขาวเนื้อเนียนนุ่มกึ่งนุ่มที่ละลายได้อย่างสวยงาม มักใช้ในการทำ quesadillas พิซซ่า quito fundido (ชีสละลายเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยหรือจานข้าง) หรือสำหรับจานอบชีส - ยอด

Queso doble crema ("ชีสครีมสองชั้น") เป็นชีสสีขาวที่อ่อนนุ่มมากซึ่งทำด้วยครีมเพิ่มเติมเพื่อให้เป็นครีมที่ดี เป็นที่ราบรื่นและอุดมไปด้วยและใช้สำหรับการแพร่กระจายและเป็นชีสที่มักใช้ในการทำขนมหวานเช่นกัน

Queso de bola ("ชีสลูก") เป็นเนยแข็งแห่งชาติของชาวดัตช์ Edam ซึ่งเป็นชีสสีเหลืองกึ่ง บริษัท ที่ปกคลุมไปด้วยชั้นของแว็กซ์สีแดงสดใส การกระทำแบบเม็กซิกันนี้ถูกนำมาใช้ในรัฐYucatánเพื่อจัดเตรียม Queso Relleno เป็นอาหารอันโอชะที่สร้างขึ้นโดยการกลวงออกทั้ง Queso de Bola กรอกข้อมูลด้วยส่วนผสม Picadillo พิเศษแล้วอบหรือนึ่งจนชีสอ่อน