ประเภทและการเตรียมมันสำปะหลัง

มันสำปะหลังเป็นรากที่มีลักษณะเป็นแป้งยาวประมาณ 2 นิ้วและมีความยาวแปดนิ้ว รากมีผิวเป็นเส้นใยสีน้ำตาลและเนื้อภายในสีขาวเต็มไปด้วยหิมะ เพราะมันช้ำได้ง่ายมักขายปกคลุมด้วยขี้ผึ้งเคลือบ ส่วนชื่ออื่น ๆ ของมันสำปะหลังคือ yuca, manioc, mandioca, yucca root, casabe และ tapioca

มันสำปะหลังมีถิ่นกำเนิดในบราซิลและในเขตร้อนชื้นของอเมริกา มีการเติบโตอย่างกว้างขวางทั่วทั้งละตินอเมริกาและแคริบเบียน

มันเป็นและยังคงเป็นรากผักที่สำคัญในอาหารแคริบเบียน นับตั้งแต่ก่อนที่โคลัมบัสจะมาถึงเป็นอาหารหลักของ Taino, Carib และ Arawak โดยเฉพาะอย่างยิ่งในรูปของขนมปังมันสำปะหลัง เพราะมันสำคัญมากต่อวัฒนธรรมชาวบ้านจึงนับถือ บัญชีภาษาสเปนในปีพศ. 1554 อธิบายถึงพิธีซึ่งพระสงฆ์ชาวพื้นเมืองได้ให้ความสุขกับมันสำปะหลังและแบ่งเป็นกลุ่มชนเผ่าในปัจจุบัน ผู้รับเก็บรักษาขนมปังไว้เพื่อป้องกันอันตรายจากครอบครัวตลอดปีต่อไป มันสำปะหลังยังคงกินอยู่ตลอดทุกหมู่เกาะในวันนี้และคุณจะพบมันซ้อนสูงในตลาดการผลิต

การจัดเตรียม

มันสำปะหลังมีประโยชน์อย่างเหลือเชื่อ; มันสามารถต้ม, อบ, นึ่ง, ย่าง, ทอด , บด, หรือเพิ่มใน stews. บ่อยครั้งที่เสิร์ฟพร้อมกับเนื้อโรยเกลือพริกไทยและน้ำมะนาว หลายสูตรเรียกมันว่าจะขูด เมื่อสุกแล้วจะเปลี่ยนเป็นสีเหลืองโปร่งแหววเล็กน้อยเล็กน้อยหวานและหนึบ

รากยังสามารถทำเป็นอาหารพื้นดินหรือแป้งโดยการล้าง, การ ปอกเปลือก และตะแกรงมันแล้วกดออกน้ำผลไม้และการอบแห้งอาหาร สามารถซื้ออาหารได้แล้วเตรียมและแช่แข็ง ในเกาะที่ได้รับอิทธิพลจากฝรั่งเศสแป้งมันสำปะหลังเป็นที่รู้จักกันในนามของ farine ซึ่งเป็นรูปแบบของฟาร์อีนเดอ มู นิกที่สั้นลง

มันสำปะหลังสามารถนำไปทำเป็นอาหารอื่น ๆ ได้ มันสำปะหลังเป็นแป้งมันสำปะหลังที่ใช้ในพุดดิ้งและเป็นสารให้ความหนา การเตรียมการอื่น ๆ ได้แก่ แป้งสำหรับ empanadas และ tamales ชิปและ fritters Cassareep เป็นส่วนประกอบสำคัญของพริกไทยพริกไทยคือการผสมน้ำต้มต้มกับเครื่องเทศอื่น ๆ ชาวโดมินิกันมีการหมุนเวียน yuca เผ็ดเรียกว่าcativías ในประเทศจาเมกา bam bam เป็นคำศัพท์ที่ใช้สำหรับอาหารที่ทำจากมันสำปะหลังเช่นขนมปังแพนเค้กและมัฟฟิน Bammy หรือ Bammie เป็นขนมปังหนาที่ทำจากแป้งมันสำปะหลัง มักกินกับปลาทอดหรือปลาเค็มและปลากระชาย

เมื่อซื้อรากมันสำปะหลังหารากที่มั่นคงไม่มีจุดด่างอ่อน นอกจากนี้ถ้าเป็นไปได้ให้ซื้อรากทั้งหมดที่ยังไม่ได้ขจัดปลาย

ขนมปังซาลาเปา

ขูดขม yuca ใช้เพื่อทำ casabe ซึ่งเป็นแบบดั้งเดิมกรอบขนมปังไร้เชื้อที่เป็นที่นิยมในสาธารณรัฐโดมินิกัน ในประเทศสหรัฐอเมริกา casabe จำหน่ายในตลาดพิเศษเนื่องจากมันสำปะหลังขมไม่พร้อมใช้งานและต้องใช้เวลาและทักษะเป็นขนมปังช่างฝีมือที่แท้จริงของชาวแคริบเบียน มันกรอบเหมือนแคร็กเกอร์ ขนมปังถูกขายในถุงพลาสติกหรือห่อด้วยกระดาษและผูกด้วยเชือก ในหมู่เกาะที่พูดภาษาฝรั่งเศสขนมปังชื่อว่าเดอคาซัสและในหมู่เกาะที่พูดภาษาสเปนเรียกว่า pan de casabe

ชาวพื้นเมืองได้พัฒนาวิธีการสกัดกรด Prussic เป็นพิษจากมันสำปะหลังขมเพื่อทำขนมปัง มันเกี่ยวข้องกับการปอกเปลือกล้างตะแกรงและกดใช้ matapie (กระสอบแขวน) การกดจะเอาของเหลวที่เป็นพิษ เมื่อแยกออกจากน้ำผลไม้จะแห้งด้วยแสงแดดและทำเป็นขนมปังหรือห่อใบตองเพื่อเก็บรักษา กระบวนการนี้เป็นเรื่องลำบากและทั้งหมู่บ้านจะมีส่วนร่วมในการเตรียมตัว ของเหลวที่เป็นพิษถูกนำมาใช้เพื่อขัดขวางหอกและลูกศรล่าของพวกเขา

ประเภท

มีมันสำปะหลังหวานและขมมีอยู่สองชนิด ทั้งสองมีกรดปัสสาวะ (hydrocyanic acid) ซึ่งอาจทำให้เกิดพิษของไซยาไนด์ การทำอาหารหรือการกดรากอย่างละเอียดจะเป็นการกำจัดสารพิษ ไม่สามารถกินมันสำปะหลังได้ ขมหรือมันสำปะหลังมีกรดมากพอที่จะเป็นพิษได้หากกินดิบหรือสุก

คนที่ถูกกดขี่ชาวพื้นเมืองถูกฆ่าตายด้วยการกินมันสำปะหลังดิบเพื่อหนี Conquistadors

อย่าถูกข่มขู่ คุณจะไม่สัมผัสกับมันสำปะหลังขมในร้านค้าของสหรัฐฯ มันสำปะหลังหวานขายในตลาดอเมริกาสดหรือแช่แข็ง มันสำปะหลังขมถูกแปรรูปเป็นแป้งและแป้งที่กินได้อย่างปลอดภัยซึ่งจะกลายเป็น ขนมปัง ขนมอบและเค้ก