คุณรักอาหารเม็กซิกัน แต่ไม่สามารถทนต่อความร้อนของ Chile ได้ทั้งหมด? หรือบางทีคุณอาจจะปรุงอาหารสำหรับคนอื่น ๆ ที่ไม่ได้ "ทำ" พริกร้อนจริงๆ? เนื่องจากพริกขี้หนูมักเป็นส่วนสำคัญของอาหารเม็กซิกัน (หรืออินเดียหรือไทยหรืออื่น ๆ ) ไม่ใช่เรื่องปกติเลยที่คุณจะทิ้งส่วนผสมเผ็ดไว้เพราะคุณจะต้องเสียสละรสชาติเป็นจำนวนมาก (ไม่พูดถึงความแท้) พร้อมกับความพิถีพิถัน
พิจารณาวิธีการหนึ่งอย่างหรือมากกว่าต่อไปนี้เพื่อลดความเผ็ดร้อนของพริกไทยสดบนลิ้นในขณะที่รักษารสชาติที่โดดเด่น
01 จาก 06
เลือก Chiles อย่างชาญฉลาด
ภาพ Ahmed Almalki / EyeEm / Getty แคปไซซินอยด์ เป็นสารประกอบที่มีอยู่ในพริกที่ให้ความรู้สึกของความร้อน chiles ที่แตกต่างกันเป็นเพียงธรรมชาติ spicier กว่าคนอื่นเพราะพวกเขามีมากขึ้นของสารเหล่านี้ ตัวอย่างเช่นพริกแอนาไฮม์ที่ปลูกในสหรัฐฯเช่นได้รับการผสมพันธุ์ที่ค่อนข้างอ่อนในขณะที่พริกพริกเป็นเผ็ดร้อนและมีพันธุ์ Chiles หลายพันธุ์อยู่ระหว่างสุดขั้วเหล่านี้
หนึ่งในการวัดความชอบของพริกไทยคือ ขนาด Scoville การทำความคุ้นเคยกับระดับนี้จะช่วยให้คุณสามารถวางแผนได้ว่าคุณต้องการใช้พริกชนิดใดในการทำอาหารของคุณ
02 จาก 06
ลบเมล็ดพันธุ์ของ Pepper, Veins และ Pith
เบอร์นาร์ดแวนเบิร์ก / EyeEm / Getty Images แคปไซซินสารที่เยื่อหุ้มสมองของมนุษย์รับรู้ว่า "ร้อน" มีความเข้มข้นในเมล็ดพริกไทยเส้นเลือดและแก่นของพริก ถ้าคุณสามารถ ลบเหล่านี้ คุณจะดีในแบบของคุณไปยังจาน milder หากคุณสามารถขจัดชั้นภายในสุดของเนื้อในชิลไปได้คุณจะลบแคปไซซินได้มากขึ้น แน่นอนเสมอสวมถุงมือในขณะที่ ทำงานกับ Chiles ร้อน และไม่ เคย สัมผัสตาของคุณในขณะที่ทำเช่นนั้น
03 จาก 06
ล้าง Chiles
izusek / Getty Images ใส่พริกขี้หนูสดแช่เย็นไว้ใต้น้ำแล้วล้างออกด้วยความร้อน น้ำในวิธีนี้อย่างไรก็ตามจะทำให้รสชาติของพริกขึ้นอย่างมากพร้อมกับความร้อน เทคนิคนี้ไม่แนะนำให้ใช้หากคุณกำลัง คั่วและปอกเปลือกพริก (เช่น poblano chiles) เนื่องจากการล้างข้อมูลจะช่วยให้คุณได้รับความอร่อยจากควัน
การล้างพริกที่ไม่ได้ตัดใต้น้ำไหลเช่นเดียวกับที่แสดงในภาพจะไม่มีผลต่อความเผ็ดร้อน
04 จาก 06
แช่ Chiles ในน้ำส้มสายชูและน้ำ Solution
Syam Si Wathn / EyeEm / Getty Images วิธีนี้มีประโยชน์เมื่อทำพริกขี้หนูยัดไส้ซึ่งเริ่มต้นด้วย chiles ที่ได้รับการต้มไม่กี่นาที แช่เมล็ดพันธุ์ที่ปรุงแล้วjalapeñosทั้งในส่วนผสมของน้ำส้มสายชู 1 ส่วนถึง 3 ส่วนน้ำและปล่อยให้พวกเขาแช่ประมาณหนึ่งชั่วโมง ถ้าหลังจากนั้นพวกเขายังร้อนเกินไปสำหรับรสนิยมของคุณระบายน้ำพวกเขาเพิ่มน้ำส้มสายชูมากขึ้นและน้ำและปล่อยให้พวกเขาแช่อีกหน่อย
วิธีนี้ช่วยให้อารมณ์ความร้อนของjalapeñosโดยไม่ทำลายรสชาติที่โดดเด่นของพวกเขา อีกครั้งพริกจะต้องมีการ ตัดเปิด สำหรับการทำงานนี้
05 จาก 06
เสิร์ฟจานชิลีด้วยครีมชีสหรือน้ำมะนาว
รูปภาพ Funwithfood / Getty แคปไซซินเป็นสารประกอบที่ละลายในไขมันซึ่งเป็นเหตุผลว่าทำไมการดื่มนมผงกับอาหารรสเผ็ดจึงสามารถลดความรู้สึกไม่สบายที่เกิดจากเชื้อ Chile ได้ แต่การบริโภคน้ำนมไม่น้อยเลย ครีมหรือชีส (หรือชีสครีม) จะมีผลเหมือนกันถ้าเสิร์ฟในหรือข้างจานของคุณเช่นเดียวกับอาหารที่อุดมด้วยไขมันอื่น ๆ เช่นอะโวคาโด
ส่วนผสมของกรดจะช่วยลดการเผาไหม้ของแคปไซซินด้วยเช่นกันดังนั้นการบีบน้ำมะนาวในอาหารที่มีรสเผ็ดสามารถช่วยแก้ปัญหาได้เล็กน้อย พริกไชลิดในสลัดของคุณสามารถรับประทานได้ดีกว่าด้วยน้ำสลัดที่เป็นกรดของ vinaigrette
06 จาก 06
ค่อยๆรับใช้ความร้อน
รูปภาพ Sollina Images / Getty แคปไซซินจะกระตุ้นตัวรับความเจ็บปวดบนลิ้นซึ่งตัวรับเดียวกันจะถูกกระตุ้นด้วยความร้อนซึ่งเป็นเหตุผลที่เรารับรู้พริกพริกเป็น "การเผาไหม้" เรา ไม่มีใครแม้แต่คนที่เกิดในประเทศที่บริโภคพริกไทยจะชอบกินพริกขี้หนู; เราทุกคนต้องค่อยๆเรียนรู้ที่จะเพลิดเพลินไปกับความรู้สึกเจ็บปวด / รสชาติพิเศษนี้ ทารกจะไม่ได้รับอาหารเผ็ด; เด็กถูกนำไปพริกร้อนค่อยๆตามที่อายุมากขึ้น
หากคุณไม่ได้กินอาหารเพิ่มขึ้นอย่าคาดหวังว่าจะทานกับ Chiles ร้อนทันที เริ่มกินพวกเขาค่อยๆบางทีใช้วิธีการอย่างน้อยหนึ่งวิธีในหน้านี้เพื่อลดเสียงดังกล่าว ทีละเล็กทีละน้อยรสชาติความรู้สึกและอวัยวะภายในของคุณจะคุ้นเคยกับผลของแคปไซซินในพริกและในเวลาที่คุณจะโตขึ้นเพื่อทนต่อการรับความร้อน ตลอดทางคุณจะกลายเป็นสนิทสนมระหว่างรสชาติที่แตกต่างกันระหว่างพริกที่แตกต่างกัน
มั่นใจได้ว่าแม้ว่าพริกอุ่น ๆ อาจทำให้ปากของคุณไหม้ได้ แต่ก็จะไม่ทำให้เนื้อเยื่อของคุณเสียหายอย่างถาวร ความแดงและอักเสบชั่วคราวเป็นเพียงผลกระทบที่ไม่พึงประสงค์ที่เกิดจากสารยกเว้นปริมาณแคปไซซินสูงมาก