01 จาก 06
ซาร์ดีนสด
ซาร์ดีนสด ภาพ Brian Macdonald / Getty ปลาซาร์ดีนเป็นปลาที่ได้รับความนิยมในโมร็อกโกราคาไม่แพงซึ่งพวกเขามักชอบในรูปแบบที่เรียบง่ายโดยการย่างปลาทั้งตัวด้วยเครื่องปรุงรสเพียงเล็กน้อยหรือไม่มีเลยหรือโดยการ อบปลาซาร์ดีนบนเตียงหินเกลือ
สูตรปลาซาร์ดีนบางสูตรที่นิยมใช้กันมากที่สุด แต่เรียกเนื้อปลาซาร์ดีนที่ไม่มีกระดูก ในขณะที่เรามักจะมี debone fishmonger และผีเสื้อปลาซาร์ดีนสำหรับเรามีบางครั้งเมื่องานของปลาซาร์ดีเนื้อ filleting ต้องทำที่บ้าน โชคดีที่เป็นงานง่ายๆ ภาพนิ่งต่อไปนี้จะนำคุณสู่กระบวนการ
02 จาก 06
การเลือกปลาซาร์ดีนสด
ซาร์ดีนทั้งสด ภาพ Roger Dixon / Getty เริ่มต้นโดยการเลือกซาร์ดีนสด ผิวควรเป็นมันวาวและมีเงา ตาควรจะสดใสและปลาควรรู้สึกมั่นคง จมูกของคุณสามารถช่วยคุณตัดสินได้เช่นกัน - ปลาซาร์ดีสดไม่ควรมีกลิ่นคาวฉุน
โปรดทราบว่าประมาณครึ่งหนึ่งของน้ำหนักที่ซื้อจะถูกยกเลิก ดังนั้นหากสูตรหนึ่งเรียกใช้ปลาซาร์ดีนหนึ่งปอนด์คุณจะต้องซื้อปลาซาร์ดีน 2 ปอนด์
หนึ่งที่คุณนำปลาบ้านถึงเวลาที่จะทำความสะอาดและ fillet
03 จาก 06
ถอดหัวออก
งอหัวกลับเพื่อถอดออกได้ง่าย ภาพถ่าย© Christine Benlafquih ตั้งชามใส่ถังขยะและชามอื่นที่เต็มไปด้วยน้ำจืด คุณจะใช้น้ำเพื่อทำความสะอาดนิ้วมือ, มีดและปลาตามความจำเป็นในขณะที่คุณทำงาน
จากนั้นสิ่งแรกแรก - เริ่มต้นด้วยการถอดหัวออก เรากำลังทำมันที่นี่โดยการงอหัวกลับตามที่แสดง มันสามารถดึงออกได้ง่าย หากสิ่งนั้นขัดขวางคุณคุณสามารถใช้มีดคมเพื่อตัดออกแทน
04 จาก 06
เอา Innards ออก
ปลาซาร์ดีน ภาพถ่าย© Christine Benlafquih เมื่อหัวถูกเอาออกแล้วก็ถึงเวลาที่จะเอาอวัยวะภายใน
จับปลาซาร์ดีนไว้ในมือข้างหนึ่งท้องด้านบนขึ้นหรือถือไว้บนกระดานตัดอาหารที่อยู่ในตำแหน่งเดียวกัน ด้วยมีดคมเล็ก ๆ ให้ตัดปลาซาร์ดีนโดยการหั่นทั้งด้านล่างของมัน ถือช่องเปิดบิตเพื่อให้คุณสามารถลบและทิ้งอวัยวะภายใน
05 จาก 06
เปิดซาร์ดีนและเอากระดูกออก
พัดเปิดปลาและยกกระดูกขึ้น ภาพถ่าย© Christine Benlafquih ใช้นิ้วของคุณเพื่อเปิดช่องปลาซาร์ดีนเบา ๆ เพื่อพัดหรือ "ผีเสื้อ" ปลาจนเปิดและราบเรียบ กระดูกปลาควรได้รับการสัมผัส
ใช้นิ้วหรือมีดตามกระดูกสันหลังของปลาเพื่อคลายออกจากเนื้อสัตว์ เริ่มต้นจากศีรษะและทำงานต่อหางให้ค่อย ๆ ดึงกระดูกสันหลังและซี่โครงออก
หางควรดึงออกด้วยกระดูก ถ้าไม่ทำให้ตัดหรือดึงออกแยกต่างหาก
06 จาก 06
Butterflied Sardine Fillet พร้อมทำอาหาร
เนื้อปลาซาร์ดีน Butterflied ภาพถ่าย© Christine Benlafquih เนื้อปลาซาร์ดีน butterflied ควรมีลักษณะเช่นนี้ ตรวจสอบเนื้อของกระดูกที่หลงลืมและนำออก จุ่มเนื้อในน้ำถูผิวหนังเพื่อขจัดเกล็ด เมื่อทำความสะอาดเพื่อความพึงพอใจของคุณแล้วตั้งไว้จนกว่าจะพร้อมที่จะปรุงอาหาร เนื้อทั้งหมดที่มีผิวกินได้
ทำซ้ำกับซาร์ดีนที่เหลือ เมื่อคุณทำหลายงานจะกลายเป็นง่ายขึ้นและคุณจะสามารถทำงานได้อย่างรวดเร็ว
ลองใช้เนื้อปลาซาร์ดีนในสูตรโมร็อกโกเหล่านี้: