ไม่ใช่ทุกวันที่คุณจะมีโอกาสเพลิดเพลินไปกับความอุดมสมบูรณ์ของเนื้อกุ้งก้ามกรามและกับสัตว์ร้ายที่มีราคาแพงดังนั้นพ่อครัวทุกคนควรมีสูตรที่จะใช้ประโยชน์จากร่างกายที่เหลือและเปลือกหอย
สูตรนี้สำหรับสต็อกกุ้งก้ามกราม แต่คุณสามารถให้ความสำคัญและเพิ่มเกลืออีกเล็กน้อยเพื่อสร้างน้ำซุปกุ้งก้ามกรามที่อุดมไปด้วย ใช้เป็นฐานซุปหรือสำหรับ risotto กุ้งมังกรที่ยอดเยี่ยมหรือเพียงแค่มีถ้วยในวันที่อากาศหนาวเย็น มันแข็งเป็นเวลานานถึงหกเดือน
สิ่งที่คุณต้องการ
- กุ้งก้ามกราม 2 ถึง 4 ตัว (เนื้อเหลือและหอย)
- 4 ช้อนโต๊ะน้ำมัน (มะกอก)
- 2 หัวหอมขนาดกลาง (สับ)
- 4 ผักชีฝรั่ง (สับ)
- 3 แครอท (สับ)
- 2 กลีบกระเทียม (สับ)
- 1 ยี่หร่าหลอดยี่หร่า (ท็อปส์สับ)
- 1/2 ปอนด์
- เห็ด (สับ)
- ผักชีฝรั่ง 4 ช้อนโต๊ะ (สับ)
- 4
- อ่าวใบ
- 4 ถึง 5 มะเขือเทศ (พลัมสับ)
- 1/2 ถ้วย
- ไวน์ขาว (หรือเชอร์รี่แห้ง)
- น้ำแกลลอน (มากหรือน้อย)
- เกลือเพื่อลิ้มรส
วิธีการทำมัน
- แบ่งเปลือกกุ้งก้ามกราดออกเป็นชิ้นเล็ก ๆ เปิดร่างและเอาสีเหลืองเหงือกและถุงทรายออกจากตา บดเนื้อเพื่อให้พอดีกับสเตย์ขนาดใหญ่
- อุ่นน้ำมันลงในกระเจี๊ยบและใส่หัวหอมผักชีฝรั่งและแครอทลงบนไฟอ่อนปานกลางประมาณ 3 ถึง 4 นาที เพิ่มกุ้งก้ามกรานและปรุงอาหารอีก 2 ถึง 3 นาที
- เพิ่มกระเทียมยี่หร่าและเห็ดผสมกันและปรุงอาหารอีก 2 ถึง 3 นาที เพิ่มผักชีฝรั่งใบอ่าวและมะเขือเทศแล้วไวน์หรือ เชอร์รี่แห้ง
- ผสมให้เข้ากันและปรุงอาหารจนแอลกอฮอล์ส่วนใหญ่จะเผาผลาญไวน์ออกประมาณ 3 ถึง 4 นาที เติมน้ำเพียงพอเพื่อให้ครอบคลุมทุกอย่างได้ 2 ถึง 3 นิ้ว
- นำไปต้มแล้วหันมาเคี่ยว ค่อยๆเดือดเบา ๆ เป็นเวลาอย่างน้อย 90 นาที เพิ่มเกลือเพื่อลิ้มรส
- ปรุงอาหารจนกว่าจะมีรสชาติเต็มรูปแบบและความเครียดแล้ว ทำเช่นนี้โดยการปิดความร้อนจากนั้นคว้าชิ้นใหญ่ทั้งหมดที่มีแหนบและโยนพวกเขาลงในถังขยะ ตึงส่วนที่เหลือผ่านตะแกรงปรับละเอียดด้วยชิ้นผ้าขาวม้าที่ตั้งอยู่ภายใน
- เทลงในขวด Mason ขนาดคว่ำหรือภาชนะอื่น ๆ นี้จะเก็บได้ถึง 10 วันในตู้เย็นหรือหกเดือนในช่องแช่แข็ง
| หลักเกณฑ์ทางโภชนาการ (ต่อหนึ่งหน่วยบริโภค) | |
|---|---|
| แคลอรี่ | 60 |
| ไขมันรวม | 0 กรัม |
| ไขมันอิ่มตัว | 0 กรัม |
| ไขมันไม่อิ่มตัว | 0 กรัม |
| คอเลสเตอรอล | 26 มก |
| โซเดียม | 172 มก |
| คาร์โบไฮเดรต | 10 กรัม |
| เส้นใยอาหาร | 2 กรัม |
| โปรตีน | 5 กรัม |