ในสูตรเสฉวนนี้เนื้อวัวจะผัดแห้งทำให้นุ่มและกรอบ
ถ้าคุณต้องการคุณสามารถแทนที่แครอทกับ 1/2 ผักชีฝรั่งที่ได้รับเครียดและ ตัดสไตล์ Julian
คุณสามารถทำจานร้อนโดยการเพิ่มน้ำพริกมากขึ้นหรือซอสถ้าต้องการ
สิ่งที่คุณต้องการ
- เนื้อวัว 1 ปอนด์ (ด้านข้างหรือสเต็กเนื้อสันในเป็นสิ่งที่ดี)
- แครอทขนาดกลาง 2 แครอท
- 1 ช้อนโต๊ะขิงขิง
- 2 scallions (ส่วนขาวเท่านั้น)
- 1 ช้อนโต๊ะซอสถั่วหวาน (หรือแทน
- ซอส hoisin )
- น้ำพริกกะปิ 3 ช้อนชาหรือซอสพริก
- 7 ช้อนโต๊ะน้ำมันสำหรับผัด (หรือตามความจำเป็น)
- เกลือช้อนชา 1/4 ช้อนชา
- 1 ช้อนโต๊ะไวน์ข้าวจีนหรือเชอร์รี่แห้ง
- น้ำตาล 1/2 ช้อนชา
- ช้อนชา 1/2 ช้อนชา
- พริกไทยย่างเสฉวน
วิธีการทำมัน
- ตัดรูปแบบเนื้อวัวในแนว ขวาง เป็นชิ้นบาง ๆ ที่มีความหนาไม่เกิน 1/4 นิ้วและยาว 2 1/2 ถึง 3 นิ้ว
- ล้างเปลือกและจูเลียนแครอทเป็นเส้นบาง ๆ ประมาณ 1/8-inch หนาและ 2 1/2 ถึง 3 นิ้วยาว ขิงขิง ตัดเนื้อเยื่อให้ยาวประมาณ 2 1/2 นิ้วแล้วตัดเป็นชิ้นเล็ก ๆ
- ใส่ชามเล็ก ๆ ใส่ซอสถั่วและน้ำพริกหรือน้ำพริก พักไว้
- อุ่นกระทะด้วยความร้อนสูงปานกลางอย่างน้อย 30 วินาที (กระทะพร้อมเมื่อคุณรู้สึกถึงความร้อนเมื่อถือฝ่ามือ 2-3 นิ้วเหนือผิวกระทะ)
- เพิ่มน้ำมัน 1/2 ช้อนโต๊ะลงใน กระทะที่ร้อน แล้วทิ้งไว้ที่ด้านข้าง เมื่อน้ำมันร้อนเพิ่มแครอท julienned ผัดประมาณ 2 นาทีกวนในเกลือ (อย่าแครอทลงสีน้ำตาล) นำออกจากกระทะ
- เก็บความร้อน 6 ช้อนโต๊ะลงในกระทะเหนือความร้อนปานกลางถึงสูง เมื่อน้ำมันร้อนเพิ่มเนื้อ
- ผัด ประมาณ 10 นาทีจนเนื้อเป็นกรอบและสีน้ำตาลเข้มและเคี้ยว (คุณจะได้ยินเนื้อวัวเมื่อมันแห้งออก) ตีเนื้อวัวกับไวน์ข้าวหรือเชอร์รี่แห้งในขั้นตอนต่อมาของการทำอาหาร
- ดันเนื้อขึ้นไปด้านข้างและระบายน้ำทั้งหมด แต่ 2 ช้อนโต๊ะจากกระทะ ใส่ซอสถั่วและน้ำพริกหรือน้ำจิ้ม ผัดสักครู่แล้วเพิ่มขิงและ scallions ผัดสักสองสามวินาทีจนหอมจากนั้นให้แครอทใส่กระทะ
- ผัดในน้ำตาลและพริกไทยเสฉวนย่าง ลิ้มรสและปรับรสถ้าต้องการ เสิร์ฟร้อนๆ
เทคนิคการทอดแบบแห้ง
ในสูตรอาหารในเอเชียจำนวนมากใช้เทคนิคการทอดแบบแห้ง ซึ่งหมายถึงการปรุงอาหารด้วยน้ำมันร้อนจำนวนมากเพื่อขจัดความชื้นภายในให้เข้มข้น
หลังจากขั้นตอนการทำแห้งครั้งแรกรายการอาหารจะผัดกับเครื่องปรุงรสและส่วนผสมอื่น ๆ รายการที่แห้งจะมีรสชาติของซอสที่ดีกว่า
| หลักเกณฑ์ทางโภชนาการ (ต่อหนึ่งหน่วยบริโภค) | |
|---|---|
| แคลอรี่ | 276 |
| ไขมันรวม | 13 กรัม |
| ไขมันอิ่มตัว | 5 กรัม |
| ไขมันไม่อิ่มตัว | 5 กรัม |
| คอเลสเตอรอล | 102 มก |
| โซเดียม | 114 มก |
| คาร์โบไฮเดรต | 5 กรัม |
| เส้นใยอาหาร | 1 กรัม |
| โปรตีน | 34 กรัม |