ขิงสีเหลืองอบเชยและน้ำผึ้งโดดเด่นเป็นอย่างมากใน Tagine อันเก่าแก่และเผ็ดร้อนของโมร็อกโกซึ่งทำงานได้ดีเช่นเดียวกับมื้ออาหารของครอบครัวหรืออาหารค่ำของ บริษัท ในขณะที่ผลไม้อื่น ๆ มักจะทำกับผลไม้แห้งเช่น ลูกพรุน หรือ แอปริค็อต นี้เรียกร้องให้มีการรุกล้ำใหม่ลูกแพร์สุก (แต่ยังมั่นคง) ถ้าเป็นไปได้ให้เลือกลูกแพร์เล็ก ๆ เพื่อนำเสนอที่สวยงามขึ้น
โปรดทราบว่าการรักษาที่คล้ายคลึงกันจะได้รับ กับ quinces สดเมื่อทำ เนื้อแกะหรือเนื้อวัวที่มี Quinces แม้ว่าในกรณีดังกล่าว บริษัท ที่มีชื่อเสียงฉ่ำจะต้องได้รับการปรุงสุกเพื่อซื้อสภาพก่อนการรุกล้ำ
แม้ว่าการเคี่ยวช้าๆในดินเหนียวเป็นวิธีการแบบดั้งเดิมที่สุดในการเตรียมอาหาร แต่วันนี้ก็เป็นเรื่องปกติที่จะเห็นจานที่เตรียมไว้ใน หม้อหุงความดัน คำอธิบายด้านล่างอธิบายวิธีการทั้งสองรวมทั้งการจัดเตรียมในหม้อธรรมดาหรือเตาอบแบบดัตช์
เวลาในการปรุงอาหารสำหรับหม้อหุงข้าวแรงดัน ครั้งนี้ถ้าทำอาหารในหม้อมาตรฐานและสามครั้งนี้ถ้าใช้ tagine
สิ่งที่คุณต้องการ
- เนื้อประมาณ 2 ปอนด์ / 1 กิโลกรัม (หรือเนื้อแกะหั่นเป็นชิ้นขนาด 2 นิ้วหรือ 3 นิ้ว)
- 2 หัวหอมขนาดกลาง (สับละเอียด)
- 3 หรือ 4 กานพลูกระเทียม
- 1 หรือ 2 ชิ้นเล็ก (2 นิ้วถึง 3 นิ้ว) ของไม้อบแห้งอบเชย
- ขิง 1 1/2 ช้อนชา
- เกลือ 1 ช้อนชาหรือเพื่อลิ้มรส
- 1 ช้อนชาขมิ้น
- พริกไทยดำ 1/2 ช้อนชา
- พริกไทยขาว 1/4 ช้อนชา (หรือพริกป่น)
- ช้อนชา 1/2 หัวข้อสีเหลือง (crumbled)
- ช้อนชา 1/4 ช้อนชา
- Ras El Hanout
- 3 หรือ 4 ช้อนโต๊ะน้ำมันมะกอก
- 3 หรือ 4 ช้อนโต๊ะเนย
- 1 กำมือเล็ก ๆ ของ cilantro (ผักชี, ผูกเป็นช่อ)
- ประมาณ 2 lbs./1 กิโลกรัมลูกแพร์ (สดมาก บริษัท )
- น้ำซุป 1/3 ถ้วย (สงวนไว้จากการทำอาหารเนื้อสัตว์)
- 3 ช้อนโต๊ะเนย
- น้ำผึ้ง 3 ช้อนโต๊ะ (หรือน้ำตาล)
- 1 ช้อนชาอบเชย
- ทางเลือก: หยิกของเกลือ
- ไม่จำเป็น:
- อัลมอนด์ทอด สำหรับปรุงแต่ง
- อุปกรณ์เสริม: งางาแดงคั่วเพื่อทำเครื่องปรุง
วิธีการทำมัน
1. ปรุงอาหารเนื้อแกะหรือเนื้อ
หม้อธรรมดาเตาอบดัตช์หรือหม้อหุงความดัน: รวมเนื้อแกะหรือเนื้อหัวหอมกระเทียมเครื่องเทศเนยและน้ำมัน ต้มเนื้อสัตว์ไว้สัก 2-3 นาทีจากนั้นนำน้ำ 3 ถ้วยและช่อผักชี เพิ่มความร้อนให้สูงเพื่อให้ของเหลวเดือด
หากใช้หม้อความดัน ให้ปิดฝาให้แน่นและให้ความร้อนต่อไปจนกว่าจะเกิดแรงกด จากนั้นลดความร้อนลงสู่กลางและปรุงอาหารด้วยความดันประมาณ 30 นาที
ณ จุดนี้ให้ขัดการหุงต้มเพื่อนำออกและเก็บ ของเหลว 1/3 ถ้วย เพิ่มน้ำเล็กน้อยลงในหม้อหุงหากรู้สึกว่าจำเป็นต้องปิดให้แน่นและกลับเข้าสู่ความดัน หุงต้มต่อไปอีกประมาณ 15 ถึง 20 นาทีหรือจนกว่าจะมีการทดสอบเนื้อเนย ลดซอส, เปิดจนส่วนใหญ่เป็นน้ำมันและหัวหอม
หากใช้หม้อธรรมดาหรือเตาอบแบบดัตช์ ให้ครอบคลุมและต้มเนื้อสัตว์ในความร้อนปานกลางเป็นเวลาสองถึงสองชั่วโมงครึ่งจนเนื้อนุ่มและแตกออกได้ง่ายจากกระดูก (หมายเหตุ: ประมาณครึ่งหนึ่งของการปรุงอาหารให้ถอดและเก็บของเหลว 1/3 ถ้วย) ในระหว่างการปรุงอาหารควรหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ และสังเกตระดับของเหลวที่เตรียมไว้ เติมน้ำปริมาณเล็กน้อยตามความจำเป็นเพื่อไม่ให้เนื้อไม่ไหม้เกรียม เมื่อเนื้อสุกลดซอสที่เปิดออกจนเป็นน้ำมันและหัวหอมส่วนใหญ่
นิกเกิลหรือเซรามิค tagine วิธี: ชิ้นหนึ่งของหัวหอมแทนตะแกรงมันและชั้นแหวนหอมที่ด้านล่างของ tagine เพิ่มน้ำมันและเนยลงใน tagine ในชามผสมเนื้อกับขูดหัวหอมกระเทียมและเครื่องเทศ วางส่วนผสมไว้เหนือชั้นของหัวหอมโดยให้ระมัดระวังในการจัดเนื้อกระดูกด้านลง ใส่น้ำ 2 1/2 ถ้วยปิดฝาและวาง tagine ลงใน diffuser เหนือความร้อนปานกลาง ปล่อยให้ Tagine ไปถึงต้นเคี่ยว (อาจต้องใช้เวลานาน) และลดความร้อนลงที่อุณหภูมิต่ำสุดที่จำเป็นเพื่อรักษาเคี่ยว อนุญาตให้ Tagine ปรุงอาหารเป็นเวลาสามชั่วโมงหรือนานกว่า (อย่าผัด) จนกว่าเนื้อจะนุ่มมาก (คุณควรจะสามารถหยิกมันออกจากกระดูก) และของเหลวจะลดลง
(หมายเหตุ: ประมาณสองชั่วโมงในการปรุงอาหารให้ถอดและเก็บของเหลว 1/3 ถ้วย)
2. ผัดลูกแพร์
การเตรียมลูกแพร์สามารถทำได้ในขณะที่เนื้อยังคงปรุงอาหาร ละลายเนยในกระทะ 10 "จากนั้นเอากระทะออกจากความร้อนผัดในอบเชยน้ำผึ้งและน้ำปรุงอาหารที่สำรองไว้
เปลือกแต่ละลูกแพร์ตัดครึ่งตามยาวและเอาแกนออก (คุณอาจออกจากก้านสำหรับงานนำเสนอถ้าคุณชอบฉันชอบที่จะละทิ้งมัน.) ในขณะที่คุณทำงานให้โอนลูกแพร์ครึ่งไปที่กระทะด้านแบนลง
ครอบคลุมกระทะและวางบนความร้อนปานกลางเพื่อนำของเหลวไปเคี่ยว ลดความร้อนลงจนปานกลางและต้มลูกแพร์จนนุ่มประมาณ 10 นาที ถ้าจำเป็นให้ลดของเหลวลงในน้ำเชื่อมหนา หลีกเลี่ยงการต้มลูกแพร์เกินไปหรือจะแตกออกเมื่อให้บริการ
3. ใช้ Tagine
ทิ้งหีบอบเชยและผักชี หากคุณต้มในหม้อหรือหม้อความดันให้โอนเนื้อและซอสหัวหอมลงในถาด หากคุณเตรียมเนื้อใน tagine วางแผนที่จะให้บริการโดยตรงจากเรือลำเดียวกัน
จัดลูกแพร์ครึ่งรอบเนื้อและช้อนน้ำเชื่อมให้ทั่ว เพิ่มจานหากต้องการด้วยอัลมอนด์ทอดหรือเมล็ดงา
ประเพณีคือการรวบรวมรอบและกินจากจานส่วนกลางใช้ชิ้นส่วนของขนมปังโมร็อกโก ( khobz ) แทนเครื่องใช้
| หลักเกณฑ์ทางโภชนาการ (ต่อหนึ่งหน่วยบริโภค) | |
|---|---|
| แคลอรี่ | 872 |
| ไขมันรวม | 55 กรัม |
| ไขมันอิ่มตัว | 23 กรัม |
| ไขมันไม่อิ่มตัว | 23 กรัม |
| คอเลสเตอรอล | 215 มก |
| โซเดียม | 633 mg |
| คาร์โบไฮเดรต | 44 กรัม |
| เส้นใยอาหาร | 7 กรัม |
| โปรตีน | 53 กรัม |