ผลไม้แห้งหรือสดใหม่มักจะเป็นส่วนประกอบสำคัญในการใช้โมร็อกโกแบบหวานและเผ็ดเช่นนี้ ที่นี่ไก่ตุ๋นจนอ่อนนุ่มด้วยหัวหอม, สีเหลือง, ขิงและพริกไทย จานที่มีแล้วราดด้วยแอปริค็อตและน้ำเชื่อมน้ำผึ้ง - อบเชย; อัลมอนด์ทอด หรือเมล็ดงาเป็นผลิตภัณฑ์ปรุงแต่งแบบดั้งเดิม แต่ไม่จำเป็น
เครื่องปรุงรสที่สะท้อนให้เห็นถึงความชอบของผลไม้ที่มีรสเปรี้ยวและพริกไทย ลดพริกขาวและดำ (และ Ras el Hanout ถ้าใช้) ถ้าคุณต้องการปรุงรสที่อยู่ด้านอ่อน
เวลาในการทำอาหารคือการเตรียมดินสอพองแบบดั้งเดิมหรือแบบเซรามิก หากคุณเตรียมจานนี้ด้วยเครื่องครัวทั่วไปคุณสามารถลดเวลานี้ลงได้ถึงหนึ่งชั่วโมง
สิ่งที่คุณต้องการ
- ไก่ 1 ตัวหั่นเป็นสี่หรือแปดชิ้น
- 2 หัวหอมขนาดกลางขูด
- 3 ถึง 4 กลีบกระเทียมสับหรือสับละเอียด
- เกลือช้อนชา 3/4 ช้อนชา
- 1 1/4 ช้อนชาขิง
- ช้อนชา 1/2 ช้อนชา
- ด้าย สีเหลือง ร่วงโรย
- พริกไทยดำ 1/2 ช้อนชา
- พริกไทยขาว 1/4 ช้อนชา
- ช้อนชา 1/4 ช้อนชา Ras el Hanout (ไม่บังคับ)
- ช้อนชา 1/2 ขมิ้น
- 1 หรือ 2 ชิ้นเล็ก ๆ ของอบเชย 3 นิ้ว
- 3 ช้อนโต๊ะเนย
- 2 ช้อนโต๊ะน้ำมันมะกอก
- กำมือเล็ก ๆ ของผักชีหั่นเป็นช่อ
- น้ำซุป 1/2 ถ้วยไก่
- น้ำ 3/4 ถ้วย
- 1 ถ้วยแอปริคอตแห้ง
- 3 ช้อนโต๊ะน้ำตาลหรือน้ำผึ้ง
- ช้อนชาอบเชย 1 ช้อนชา
- กำมือหนึ่งของอัลมอนด์ทอด (ตัวเลือก)
- 1 ถึง 2 ช้อนชางา (ไม่จำเป็น)
วิธีการทำมัน
- ถ้าต้องการให้ถอดผิวหนังออกจากไก่ ใส่เครื่องเทศลงในชามขนาดใหญ่ใส่ไก่และโยนให้ชิ้นไก่ไก่กับเครื่องเทศอย่างเท่า ๆ กัน
- ผ่านความร้อนปานปานกลางละลายเนยในฐานของ Tagine ขนาดใหญ่ (ควรใช้เครื่องกระจายสัญญาณด้วยเตาไฟฟ้าหรือเซรามิคและแนะนำสำหรับประเภทอื่นเช่นกัน) เพิ่มน้ำมันมะกอกหัวหอมกระเทียมและอบเชย เพิ่มไก่ปรุงรสเนื้อด้านข้างลงในชั้นเดียวด้านบนของหัวหอม วางช่อผักโขมไว้ด้านบน
- เพิ่มน้ำซุปลงใน tagine หมุนน้ำในชามเพื่อทำความสะอาดเครื่องเทศแล้วเพิ่มน้ำให้กับ Tagine เช่นกัน ปิดฝาและปล่อยให้ของเหลวเขย่าเบา ๆ ปานกลาง
- เมื่อต้มไก่ปรุงอาหารไม่ทำให้สับสนเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง ถอดและเก็บอาหารเหลว 1/2 ถ้วย
- พลิกชิ้นไก่อย่างระมัดระวังเพื่อให้เนื้อขึ้นด้านข้าง ปิดและต้มต่อไปอีก 30 นาทีถึงหนึ่งชั่วโมงจนกว่าไก่จะทำและของเหลวจะหนาและลดลง ถ้าคุณรู้สึกว่าของเหลวมีมากเกินไปคุณสามารถลดขนาดลงในหม้อขนาดเล็กหรือกระทะแล้วนำกลับไปวางที่ Tagine
| หลักเกณฑ์ทางโภชนาการ (ต่อหนึ่งหน่วยบริโภค) | |
|---|---|
| แคลอรี่ | 606 |
| ไขมันรวม | 36 กรัม |
| ไขมันอิ่มตัว | 12 กรัม |
| ไขมันไม่อิ่มตัว | 16 กรัม |
| คอเลสเตอรอล | 128 mg |
| โซเดียม | 201 มก |
| คาร์โบไฮเดรต | 34 กรัม |
| เส้นใยอาหาร | 5 กรัม |
| โปรตีน | 38 กรัม |