วิธีการใช้ตัดยากของเนื้อสัตว์และทำให้มันอ่อนโยน
Braising หมายถึงการปรุงอาหารบางอย่างในของเหลวเล็กน้อย มักจะเกี่ยวข้องกับการรุกของเนื้อส่วนใหญ่ แต่ขาไก่เนื้อแกะและ oxtails ก็ลวกได้เช่นกัน โดยทั่วไปสิ่งที่จะได้รับประโยชน์จากการปรุงอาหารช้าช้าจะได้ประโยชน์จากการถัก ดังนั้นการตัดเนื้อสัตว์ที่มีเนื้อเยื่อเกี่ยวพันที่เหนียวซึ่งจะทำลายลงและกลายเป็นเจลาตินที่ไม่อลบและเนื้อที่ที่หลุดออกจากกระดูกจะทำสวยมากสำหรับการถักเปีย การตัดเหล่านี้มีแนวโน้มที่จะถูกกว่าและไม่ค่อยนิยมกว่าการตัดเช่นเต้านมไก่เนื้อหมูหรือเนื้อหมูสับที่สามารถย่างได้อย่างรวดเร็วหรือย่าง แต่ก็มีแนวโน้มที่จะมีรสชาติที่ลึกมากขึ้น
01 จาก 06
น้ำตาลเนื้อ
ในหม้อขนาดใหญ่หรือกระทะเหนือความร้อนสูงปานกลางปรุงอาหารเนื้อในบิตของน้ำมันเนยหรือน้ำมันหมูจนเนื้อเป็นสีน้ำตาลดี ใส่เนื้อในกระทะและปรุงอาหารโดยไม่ต้องเคลื่อนย้ายจนกว่าเนื้อจะเป็นสีน้ำตาลและปล่อยของตัวเองออกจากกระทะ หมุนและทำซ้ำทุกด้านที่เหลือ
02 จาก 06
ทำให้สลายหม้อ
นำเนื้อออกจากหม้อ เติมไวน์, เบียร์หรือน้ำเปล่าด้วยน้ำส้มสายชูหรือน้ำมะนาวลงไปในหม้อ กรดจะช่วยปล่อยบิตสีน้ำตาลยึดติดกับหม้อ ขูดบิตบราวน์ที่พิสูจน์ปากแข็งในการรักษากรด พวกเขาเป็นแหล่งที่มาของรสชาติที่ดี
03 จาก 06
เพิ่มเครื่องปรุงรส
อะโรเมติกส์ (เช่นกระเทียมหัวหอม) ผักสมุนไพรและเครื่องเทศจะเพิ่มรสชาติและร่างกายให้กับจานสุดท้าย นำเนื้อกลับเข้าหม้อ
04 จาก 06
เทลงในของเหลว
เพิ่มพอสต็อกไวน์เบียร์และ / หรือน้ำเพื่อลดลง บางส่วน เนื้อ - ประมาณ 1/3 ถึง½ของเนื้อสัตว์ควรอยู่ภายใต้ของเหลว นี่คือสิ่งที่ตรงกันข้ามกับ stewing ซึ่งเนื้อ (โดยปกติจะมีขนาดเล็กกว่า) ถูกปกคลุมด้วยของเหลวอย่างสมบูรณ์เป็นเวลานาน
05 จาก 06
ค้างคืนถ้าคุณทำได้
เช่นเดียวกับสตูว์เนื้อหมูมีแนวโน้มที่จะได้ลิ้มรสดีขึ้นหากปล่อยให้เย็นและอุ่นเครื่องอีกครั้งนั่งรอบ ๆ และรอคอยช่วยให้รสชาติได้รู้จักกันและกันและผสมผสานเข้ากับเนื้อเดียวกันที่สมบูรณ์แบบ
06 จาก 06
ปกและทำอาหาร
ปิดหม้อและเคี่ยวจนเนื้อเป็น falling-off-the-bone ซื้อ Braises สามารถเคี่ยวลงบนเตาหรือใส่เตาอบ 350 ถึง 375 องศาฟาเรนไฮต์