Pandan (screwpine pandanus) เป็นต้นไม้ชนิดหนึ่งที่ปลูกในเอเชียตะวันออกเฉียงใต้ ใบหม่อน มีรสหวานและไม่เหมือนใครและสีย้อมสีเขียวจากใบของพวกเขาทำให้มีอาหารหลากสีสันและของหวาน ไก่ Pandan ทำจากการหมักไก่ลงในซอสแพนด้าแล้วตัดชิ้นไก่ลงในใบเตย (ขั้นตอนนี้เป็นตัวเลือก) สำหรับจานอาหารที่มีสีสันสวยงามซึ่งเป็นอาหาร จานหลัก หรือ จานหลัก ที่จัดปาร์ตี้
สิ่งที่คุณต้องการ
- 1 ปีกไก่โหลโหล ("กลอง" หรือกลองไก่ขนาดเล็ก)
- ทางเลือก: ใบห่อใบเตย 1 ใบ (มักพบในช่องแช่แข็งในร้านอาหารท้องถิ่นในเอเชียของคุณ)
- น้ำมันถ้วย 1 ถ้วย (สำหรับทอดปลาคาโนลาทำงานได้ดีหรือคุณสามารถปิ้งเนื้อไก่ได้)
- สำหรับซอส Marinade Pandan:
- 1/2 กะทิ (คุณภาพดีหนา)
- 2 ช้อนชา เมล็ดผักชี (บด, บดตัวเองใน a
- เครื่องบดกาแฟ สำหรับรสชาติที่ดีที่สุด)
- 2 ช้อนชา ซอสถั่วเหลือง (มืด)
- 2 ช้อนโต๊ะ. น้ำปลา
- 2 ช้อนโต๊ะ. หอยนางรม
- 2-3 กลีบกระเทียม
- 1 ข่า (หรือขิงนิ้วหัวแม่มือขนาดปอกเปลือกและหั่นบาง ๆ )
- 1/2 มะนาว (บีบน้ำ)
- 1/2 ช้อนชา (วางจำหน่ายในขวดเล็ก ๆ ที่ร้านขายของชำในเอเชียและร้านอาหาร)
- ทางเลือก: 1 พริก (เขียวหรือแดงสับ)
วิธีการทำมัน
- วางส่วนผสมของน้ำส้มสายชู / ซอสทั้งหมดไว้ในตัวประมวลผลอาหารหรือเพียงแค่สับและผสมทุกอย่างด้วยมือ โปรดทราบว่าคุณควรจะทิ้งไว้กับซอสที่มีสีเขียวมาก
- ลิ้มลองซอสสำหรับเกลือและเครื่องเทศ ถ้าไม่เค็มพอเติมน้ำปลาสักหน่อย ถ้าเค็มเกินไปให้เพิ่มน้ำมะนาวเล็กน้อย ถ้าเผ็ดเกินไปให้เพิ่มกะทิมากขึ้น และถ้ายังไม่เผ็ดพอให้เพิ่มพริกมากขึ้น
- เท 1/3 ของซอสเหนือไก่และผสมให้เข้ากัน อนุญาตให้หมักในตู้เย็นเป็นเวลาอย่างน้อยหนึ่งชั่วโมงก่อนปรุงอาหารหรือควรค้างคืน โปรดสังเกตว่าไก่ที่หมักอีกต่อไปจะมีสีเขียวมากขึ้น นี่เป็นสัญญาณที่ดีเพราะมันหมายถึงไก่ที่ได้รับการผสมผสานกับรสชาติและสีของใบเตย
- เทส่วนที่เหลือลงไปในชามหรือภาชนะ นี้จะใช้ภายหลังเป็นจุ่ม (ถ้าคุณวางแผนที่จะให้ไก่หมักค้างคืนครอบคลุมซอสและเก็บไว้ในตู้เย็น)
- ถ้าใช้ ใบเตย : หลังจากไก่เสร็จแล้วให้หมักเอาใบเตยยาวไว้ในมือและใช้ "ห่อ" กลองหรือชิ้นไก่ เริ่มห่อหลายนิ้วลงในใบเพื่อให้มีความพิเศษมากพอสำหรับการผูกปลายกันเมื่อคุณทำเสร็จแล้ว ใบไม่จำเป็นต้องครอบคลุมไก่อย่างสมบูรณ์ เริ่มต้นและสิ้นสุดการห่อที่ส่วนท้ายของหมุด (บนกระดูก) ถ้าทอดไก่ให้ทิ้งเนยที่เหลือทั้งหมด ถ้าย่างให้เก็บหมักไว้เพื่อให้ไก่งอก
- หาก ทอดไก่ : เท น้ำมันคาโนลา 1 ถ้วยขึ้นไปลงในกระทะขนาดกลางถึงปานกลางเหนือความร้อนสูงปานกลาง (น้ำมันควรมีความลึกอย่างน้อย 1 นิ้ว) เมื่อน้ำมันเริ่ม "งู" ที่ด้านล่างของกระทะให้ลองจุ่มมุมหนึ่งปีกลงในกระทะ หากน้ำมันเริ่มกระเพื่อมร้อนพอ หากไม่มีอะไรเกิดขึ้นน้ำมันต้องใช้เวลามากขึ้นในการทำความร้อน
- เมื่อน้ำมันร้อนพอลดความร้อนลงเหลือปานกลาง ใช้แหนบเพื่อใส่ไก่ลงในน้ำมัน ถ้าน้ำมันรั่วหรือ "pops" ลองลดความร้อนหรือเพิ่มเกลือทะเลลงไปในน้ำมัน
- เลี้ยวชิ้นไก่หลังจาก 5 นาทีในการปรุงอาหารด้านอื่น ๆ ไก่จะใช้เวลาประมาณ 10 ถึง 18 นาทีในการปรุงอาหารขึ้นอยู่กับขนาดของชิ้นและความร้อนของน้ำมันของคุณ ไก่จะทำเมื่อมันกลายเป็นใบสีน้ำตาลทองและใบเตยได้หันสีน้ำตาลและกรอบที่ดู
- ถ้าย่างบนบาร์บีคิว: วาง ชิ้นไก่ลงในเตาย่างร้อนๆและปรุงจนน้ำผลไม้ไหลลื่นและใบเตยได้เปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลและกรอบ
- เสิร์ฟไก่พร้อมกับซอสแพนด้าที่คุณทำไว้ก่อนหน้านี้ ซอสนี้สามารถนำมาเสิร์ฟที่อุณหภูมิห้องหรือค่อยๆอุ่นขึ้น (1 นาทีจากความร้อนปานกลาง) เคล็ดลับ: ไม่ร้อนมากเกินไปหรือต้มซอสเนื่องจากคุณจะสูญเสียมากที่สุดของรสชาติและสารอาหาร
- หากทำเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยให้วางซอสลงในชามที่กลางจานรองของคุณสำหรับตัก หากเป็นอาหารจานหลักเสริฟพร้อมข้าวหอมมะลิไทยจำนวนมากเสิร์ฟพร้อมซอส
- กินใบเตยจากใบไก่ (ถ้าใช้) และทิ้ง จุ่มไก่ลงในซอสแพนด้าและกิน นี้จะทำให้อาหารที่ยอดเยี่ยมของบุคคลที่นิ้ว! หรือเทซอสบางอย่างลงไปในไก่และข้าว