Cassoulet เป็นคลาสสิกของห้องครัวในประเทศฝรั่งเศสและเป็นที่นิยมมากที่สุดใน South West โดยเฉพาะบริเวณ Toulouse และ Carcassone ซึ่งมีต้นกำเนิดมาจาก
ในเนื้อปูแบบดั้งเดิมมีเนื้อสัตว์หลายชนิดที่ใช้มักเป็ดหมูและไส้กรอกรสเผ็ด สูตรไก่และไส้กรอกยัดไส้กรอกนี้เป็นการปรับปรุงสมัยใหม่เกี่ยวกับรสชาติคลาสสิกและกระตุ้นให้รสชาติที่ซับซ้อนและได้รับการพัฒนาโดยการปรุงอาหารส่วนผสมบางอย่างแยกกันและจากกัน ผลที่ได้คือสตูว์แสนอร่อยที่ไม่อาจต้านทานได้
ไม่ต้องใส่ออกโดยจำนวนของส่วนผสมในสูตรนี้ทั้งหมดจะมาถึง togetether ถ้าคุณทำตามทีละขั้นตอน
เสิร์ฟไก่ฝรั่งเศสคลาสสิกและไส้กรอก Cassoulet กับขนมปังฝรั่งเศสที่กรอบเพื่อประสบการณ์ที่แท้จริงอย่างแท้จริง
สิ่งที่คุณต้องการ
- 1 ปอนด์แห้ง
- ถั่วสีขาว แช่และล้าง
- เกลือ 1 ช้อนชา
- ช้อนชาพริกไทยดำ 1/4 ช้อนชา
- ปอนด์ lardons (
- เบคอนแถบ )
- 2 หัวหอมใหญ่สีขาวปอกเปลือกลดลงครึ่งหนึ่งและหั่นเป็นชิ้น ๆ
- ไส้กรอกเนื้อหมู 1 ปอนด์
- อกไก่ทอด 1 1/2 ปอนด์หั่นเป็นชิ้นขนาด 1 นิ้ว
- ขาไก่ 1 ปอนด์
- 2 มะเขือเทศปอนด์หั่นเป็นชิ้นและสับ
- 1 แก้วไวน์ขาวแห้ง
- หุ้นไก่ 1 quart
- 1 ช่อ garni
- 3 กลีบกระเทียมสับ
- วางมะเขือเทศ 1 ช้อนโต๊ะ
- เกลือช้อนชา 3/4 ช้อนชา
- พริกไทยดำ 1/4 ช้อนชา
- แครอท 2 แครอทปอกเปลือกและหั่นเป็นชิ้นขนาด 1/4 นิ้ว
- เศษขนมปัง 1/2 ถ้วย
- 1 ช้อนชาสับละเอียดผักชีฝรั่งสด
- ช้อนชา 1/2 ช้อนชาสับละเอียด
- โหระพาสด
- 4 ช้อนชาเนยละลาย
วิธีการทำมัน
วางถั่วไว้ในกระทะขนาดใหญ่และปิดด้วยน้ำเย็น นำถั่วไปเคี่ยวอ่อนโยนด้วยไฟปานกลาง ปิดบังและปรุงอาหารจนกว่าจะเริ่มหันมาซื้อประมาณ 1 ชั่วโมง 15 นาที เติมเกลือพริกไทยดำ 1 ช้อนชาและพริกไทยดำ 1/4 ช้อนชาลงไปในถั่วและปรุงอาหารจนน้ำดูดซึมได้ประมาณ 25 นาที เอาถั่วออกจากความร้อนระบายน้ำและทิ้งของเหลวอื่น ๆ และตั้งถั่วไว้
ในกระทะขนาดใหญ่ที่มีความร้อนสูงปานกลางให้ปรุงอาหาร lardons เป็นเวลา 5 นาทีจนกว่าจะเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาล ถ่ายโอนไปยังจาน ใส่หัวหอมลงในกระทะแล้วเทลงในถาด 10 นาทีจนกว่าจะเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลทอง ถ่ายโอนไปยังจานด้วย lardons น้ำตาลไส้กรอกและถ่ายโอนไปยังชาม
เปิดเตาอบที่ 350F ระบายทั้งหมด แต่ 4 ช้อนโต๊ะของไขมันจาก skillet เพิ่มชิ้นส่วนอกไก่เป็นไขมันและน้ำตาลให้ทั่วความร้อนสูงปานกลาง นำไก่ไปชามใส่ไส้กรอก วางขาไก่ลงในกระทะแล้วนำไปวางไว้ที่ชาม
รวม lardons หัวหอมไส้กรอกชิ้นไก่และขามะเขือเทศไวน์สต็อกไก่ช่อ garni กระเทียมวางมะเขือเทศ 3/4 ช้อนชาเกลือและพริกไทยดำ 1/4 ช้อนชาในจานหม้อปรุงอาหารขนาดใหญ่ ปิดฝาหรือฟอยล์และอบหม้อปรุงอาหารเป็นเวลา 25 นาที เพิ่มแครอทลงในถาดคลุมและอบอีก 20 นาที
ใส่ถั่วขาวที่สำรองไว้ลงในหม้อไฟที่ให้ความร้อนและผสมให้ละเอียด ในชามขนาดเล็กให้โยนขนมปังกรอบผักชีฝรั่งและโหระพากับเนยละลาย โรยเค้กขนมปังปรุงรสไว้เหนือหม้อปรุงอาหารและอบมันทิ้งไว้ประมาณ 1 ชั่วโมง ทิ้งช่อ garni และให้บริการกับ cassoulet hot
ไก่ย่างและไส้กรอกสูตรเชี่ยนเลียงให้ 12 เสิร์ฟใจกว้าง