น้ำมันสูบบุหรี่

น้ำมันปรุงอาหารและไขมันทำปฏิกิริยาแตกต่างกับความร้อน แต่โดยทั่วไปยิ่งร้อนมากขึ้นเท่าใดพวกเขาก็ยิ่งสลายลงและในที่สุดก็เริ่มสูบบุหรี่

(เลื่อนลงเพื่อดูตารางเปรียบเทียบจุดควันของน้ำมันและไขมันที่แตกต่างกัน)

นั่นหมายความว่าน้ำมันบางชนิดดีกว่าสำหรับการทำอาหารที่มีความร้อนสูงเช่นการทำ แซะ หรือ ทอด มากกว่าคนอื่น ๆ อุณหภูมิที่น้ำมันกำหนดจะเริ่มสูบบุหรี่เรียกว่า จุดควัน

กล่าวได้ว่าน้ำมันมีจุดควันสูงหมายความว่าสามารถอุ่นให้มีอุณหภูมิค่อนข้างสูงก่อนเริ่มควัน

เหตุใดจึงสำคัญ? สำหรับสิ่งหนึ่งที่ถ้าคุณปรุงอาหารด้วยน้ำมันที่ร้อนผ่านจุดควันของมันก็จะบอกรสชาติเผาให้กับอาหารของคุณ แต่การทำความร้อนน้ำมันเกินกว่าจุดควันอาจทำให้เกิดไฟลุกไหม้ ดังนั้นจึงเป็นความคิดที่ดีที่จะทราบว่าน้ำมันของคุณร้อนสามารถไปเพื่อให้คุณมักจะใช้น้ำมันที่เหมาะสมสำหรับงาน

น้ำมันพืชมีจุดสูบบุหรี่มากที่สุด

ตามกฎน้ำมันจากพืชมีจุดควันสูงกว่าไขมันจากสัตว์เช่นเนยหรือน้ำมันหมู ข้อยกเว้นหลักคือการทำให้สั้นลงผักไฮโดรเจนซึ่งมีจุดควันต่ำกว่าเนยและ น้ำมันมะกอก ซึ่งมีจุดควันใกล้เคียงกับน้ำมันหมู

น้ำมันที่ผ่านการกลั่นและสีอ่อน

อีกประการหนึ่งคือระดับของการปรับแต่งน้ำมันที่กำหนด น้ำมันที่ได้รับการขัดเกลามากขึ้นจุดที่มีควันมากขึ้น

นั่นเป็นเพราะการกลั่นสามารถขจัดสิ่งสกปรกที่อาจทำให้น้ำมันคายได้ กฎง่ายๆคือการทำให้สีน้ำมันมีน้ำหนักเบาขึ้นจุดที่มีควันมากขึ้น

ท้ายที่สุดสิ่งสำคัญคือต้องสังเกตว่าจุดควันของน้ำมันที่กำหนดจะไม่คงที่ตลอดเวลา ยิ่งถ้าปล่อยให้น้ำมันร้อนขึ้นจุดที่ควันไฟเริ่มลดลง

นอกจากนี้เมื่อคุณกำลัง ทอดอาหาร เล็กน้อยบิตของ แป้ง หรือ ขนมปัง จะหล่นลงไปในน้ำมันและอนุภาคเหล่านี้เร่งการสลายน้ำมันลดจุดควันมากยิ่งขึ้น ดังนั้นโดยทั่วไปน้ำมันสดจะมี จุดควัน สูงกว่าน้ำมันที่คุณได้รับการปรุงอาหารด้วยในขณะที่

ด้านล่างนี้เป็นตารางที่แสดงจุดควันสำหรับ ไขมัน และน้ำมัน ปรุงอาหารที่พบ มากที่สุด ในบางกรณีคุณจะเห็นช่วงอุณหภูมิมากกว่าจุดควันเดียวเนื่องจากมีการปรับแต่งระดับต่างๆของน้ำมันหลายยี่ห้อรวมทั้งรูปแบบอื่น ๆ

จุดสูบบุหรี่ของไขมันและน้ำมัน