ตารางอุณหภูมิจุดบุหรี่สำหรับไขมันและน้ำมันปรุงอาหารทั่วไป
จุดสูบบุหรี่กับจุดเดือดของน้ำมัน
พ่อครัวหลายคนตระหนักถึงจุดเดือดของของเหลวซึ่งมักใช้ในห้องครัว จุดเดือดของน้ำคือ 100 ° C หรือ 212 ° F แต่จุดเดือดของน้ำมันเป็นเรื่องยากมากที่จะกำหนด และนั่นเป็นเพราะว่าก่อนที่น้ำมันปรุงอาหารหรือไขมันจะถึงจุดเดือดก็จะเริ่มสูบบุหรี่ ดังนั้นเมื่อเลือกไขมันหรือน้ำมันที่จะปรุงอาหารด้วยเป็นสิ่งสำคัญอย่างยิ่งที่จะต้องพิจารณาจุดสูบบุหรี่
จุดที่สูบบุหรี่คืออุณหภูมิที่ไขมันหรือน้ำมันจะเริ่มสูบบุหรี่ การสูบบุหรี่เป็นหลักฐานการสลายตัวของไขมันเนื่องจากความร้อนและสามารถสร้างกลิ่นและรสชาติที่ออกวางตลาดได้มาก จุดควันสำหรับน้ำมันปรุงอาหารแตกต่างกันไปมากและขึ้นอยู่กับส่วนประกอบต้นกำเนิดและระดับของการปรับแต่ง จุดควันมีแนวโน้มเพิ่มขึ้นเนื่องจากปริมาณกรดไขมันอิสระลดลงและระดับการปรับแต่งเพิ่มขึ้น การกระทำของน้ำมันทำความร้อนทำให้เกิดกรดไขมันอิสระมากขึ้นซึ่งเป็นกระบวนการที่ผลักดันวิทยาศาสตร์ที่อยู่เบื้องหลังกฎการปรุงอาหารโดยไม่ใช้น้ำมันเดียวกันกับทอดลึกเกินกว่าสองเท่า
เพื่อช่วยแจ้งการเลือกใช้น้ำมันปรุงอาหารของคุณในห้องครัวไขมันปรุงอาหารทั่วไปและจุดสูบบุหรี่ของญาติจะแสดงในตารางอ้างอิงด้านล่างตามลำดับตัวอักษรรวมทั้งอุณหภูมิของฟาเรนไฮต์และเซลเซียส
จุดสูบบุหรี่ของไขมันและน้ำมันปรุงอาหาร
ไขมัน / น้ำมัน | จุดสูบบุหรี่ (F) | ควันไฟ (C) |
น้ำมันอะโวคาโด | 570 F | 271 C |
เนย | 200-250 F | 120-150 องศาเซลเซียส |
น้ำมันคาโนลา (กลั่น) | 400 F | 204 องศาเซลเซียส |
น้ำมันมะพร้าว (บริสุทธิ์) | 350 F | 177 องศาเซลเซียส |
น้ำมันมะพร้าว (กลั่น) | 450 F | 232 C |
น้ำมันข้าวโพด | 440 F | 227 องศาเซลเซียส |
น้ำมัน flaxseed | 225 F | 107 องศาเซลเซียส |
Ghee (ชี้แจง Butter'0 | 485 F | 252 องศาเซลเซียส |
น้ำมันหมู | 370 F. | 188 องศาเซลเซียส |
น้ำมันมะกอก (บริสุทธิ์) | 375 F | 191 C |
น้ำมันมะกอก (บริสุทธิ์) | 391 F | 199 องศาเซลเซียส |
น้ำมันมะกอก (ไฟเสริม) | 468 F | 242 องศาเซลเซียส |
น้ำมันถั่วลิสง | 450 F | 232 C |
น้ำมันงา (สาก) | 350 F | 177 องศาเซลเซียส |
น้ำมันถั่วเหลือง (กลั่น) | 460 F | 238 บ |
การตัดพืชผัก | 360 F | 182 C |
เมื่อพูดถึงการเลือกน้ำมันปรุงอาหารที่ดีที่สุดสำหรับสูตรของคุณมีปัจจัยหลายประการที่ควรพิจารณา สิ่งสำคัญที่สุดคือรสชาติ / รสคุณค่าทางโภชนาการและจุดบุหรี่ สำหรับพ่อครัวจำนวนมากรสชาติและรสชาติของน้ำมันเป็นปัจจัยหลักในการเลือกของพวกเขา อาหารรสชาติดีเป็นเป้าหมายโดยทั่วไป
วันนี้คุณค่าทางโภชนาการ (หรือขาดแคลน) ของน้ำมันบางอย่างเป็นอภิปรายอย่างต่อเนื่องและหนึ่งที่ได้นำน้ำมันที่ไม่คุ้นเคยก่อนหน้านี้เช่นน้ำมันมะพร้าวไปแถวหน้าของ pantries ปรุงอาหารที่บ้าน แต่นอกเหนือไปจากรสชาติและคุณค่าทางโภชนาการแล้วพ่อครัวยังต้องพิจารณาการเตรียมอาหารซึ่งต้องให้ความสนใจกับจุดบุหรี่ของน้ำมัน ตัวอย่างเช่นน้ำมันที่ละเอียดอ่อนของน้ำมันอัลมอนด์สามารถทำลายโดยความร้อนทำให้น้ำมันที่ดีที่สุดสำหรับอาหารเย็น ในขณะที่จุดควันสูงของน้ำมันมะพร้าวทำให้เป็นที่ชื่นชอบสำหรับการทอด
ตามกฎทั่วไปเมื่อ ทอดอาหาร สิ่งสำคัญคือต้องเลือกน้ำมันที่มีจุดสูบบุหรี่สูงมาก อาหารส่วนใหญ่ทอดระหว่างอุณหภูมิ 350-450 ° F ดังนั้นจึงควรเลือกน้ำมันที่มีจุดสูบบุหรี่สูงกว่า 400 ° F ไขมันและน้ำมันที่มีจุดสูบบุหรี่ต่ำเช่นเนยและน้ำมันมะกอกจะเหมาะที่สุดสำหรับวิธีการปรุงอาหารที่อุณหภูมิต่ำกว่าเช่นกระทะsautéing