ก๋วยเตี๋ยว Gee (Gee หนัก) เป็นเนยบริสุทธิ์ที่เหลือหลังจากที่นมแข็งและน้ำจะถูกลบออกจากเนย มันใช้กันอย่างแพร่หลายในการ ปรุงอาหารของอินเดีย และ เนยใส เป็นคำภาษาฮินดีสำหรับไขมัน Ghee อาจเป็นคำพ้องความหมายของเนยละเอียดแม้ว่าจะมีความแตกต่างเล็กน้อย
เช่น เนยละเอียด เนยใสทำจากเนยละลายทำอาหารจากน้ำและแยกชัดเจน butterfat สีทองจากนมของแข็ง
ข้อแตกต่างเพียงอย่างเดียวคือในบางประเพณีเนยใสจะเดือดนานนิดหน่อยซึ่งจะทำให้น้ำตาลแข็งขึ้นและเพิ่มกลิ่นรสเล็กน้อยลงในผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป ไม่จำเป็นต้องระบุสูตรของเนยใสเนยแข็งน้ำตาลอย่างไรก็ตามอย่างใดอย่างหนึ่งดังนั้นเนยใสจึงเป็นเนยที่ชื่ออินเดีย
ทำ Ghee ที่บ้าน
การทำเนยใสที่บ้านเป็นสูตรง่ายๆที่จะทำให้ได้ผลผลิตที่ดีและสามารถนำมาใช้ปรุงอาหารได้หลายประเภท ในความเป็นจริงที่จะทำให้เนยใสคุณจะต้องมีส่วนผสมเพียงอย่างเดียว: เนยจืดไม่มีไขมัน (สูตรบางอย่างใช้เนยเค็ม)
- ใส่เนยในกระทะขนาดกลางแล้วต้มต่อด้วยความร้อนปานกลาง
- หมั่นเคี่ยวอ่อนโยนต่อเนยจนชั้นกลางกลายเป็นสีทองและชัดเจน
- เมื่อเนยแข็งทำเสร็จแล้วเล็ดลอดโฟมทั้งหมดออกจากชั้นบนสุดและปิดความร้อน
- ค่อยๆเทชั้นกลางสีทองลงในช่องกรองและเข้าสู่ขวดแก้วที่สะอาดและแห้ง
- ปล่อยให้ของแข็งนมสีน้ำตาลที่ด้านล่างของกระทะ
เนื่องจากเนยละลายจะแบ่งออกเป็นสามชั้น ที่ความร้อนปานกลางขั้นตอนนี้ควรใช้เวลาเพียงไม่กี่นาทีจึงควรระวังนาฬิกาบนเนยของคุณ ชั้นบนจะเริ่มโฟมและของแข็งของนมจะเลื่อนไปที่ด้านล่างของกระทะ
เนยชี้แจงจะอยู่ตรงกลาง (นี่คือเนยใส)
เนยแข็งสามารถเก็บรักษาไว้ในโถที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลาหลายสัปดาห์
วิธีการปรุงอาหารด้วย Ghee
เกยดีกว่าสำหรับการปรุงอาหารความร้อนสูงกว่าเนยเนื่องจากมี จุดควัน ระหว่าง 450 F และ 475 F เทียบกับ 350 F สำหรับเนยธรรมดา มักใช้ในการปรุงอาหารอินเดีย Ghee และสามารถใช้เมื่อใดก็ตามที่มีการใช้น้ำมันเนยหรือน้ำมันมากที่สุด เพียงแค่ละลายเนยใสแล้วกระจายไปบนขนมปังสำหรับอาหารว่างแสนอร่อยหรือฝนตกปรอยๆมันไปทั่วผักก่อนที่จะคั่ว สาหร่ายยังสามารถเปลี่ยนเป็นน้ำมันพืชหรือน้ำมันมะพร้าวได้เมื่อทำขนมอบ
วิธีการเก็บ Ghee
ข้อดีอีกอย่างของเนยใสคืออายุการเก็บรักษาที่ยาวนานกว่าเนยธรรมดาและเมื่อเก็บไว้ในภาชนะที่มีอากาศถ่ายเทได้สามารถเก็บไว้ที่อุณหภูมิห้อง Ghee สามารถเก็บไว้ในตู้เย็นหรือช่องแช่แข็ง หากเก็บไว้ในวิธีนี้เนยใสจะเก็บไว้เป็นเวลานาน แต่คุณจะต้องนุ่มนวลเพื่อใช้ Ghee ควรเก็บไว้ในตู้เย็นและแห้ง ความร้อนและของเหลวอาจทำให้เกิดเนยใสหรือทำให้ไม่ดี หากออกซิเดชันเกิดขึ้นเนยใสจะเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลออกและทำให้เกิดกลิ่นเปรี้ยว หากเกิดเหตุการณ์เช่นนี้เนยใสจะไม่ปลอดภัยต่อการใช้และควรทิ้งไป