ผู้ประกาศเป็นคนที่มีอายุ (บางคนชอบพูด "เต็มที่") ชีส ผู้ผลิตเนยแข็งจำนวนมากทำหน้าที่เป็นผู้ประกาศข่าวของตัวเองดูแลชีสเนยแข็งของพวกเขา ผู้ชีสชีสบางคนมอบชีสของตนให้กับผู้แจกจ่ายเพื่อให้แน่ใจว่าชีสมีอายุได้อย่างเหมาะสมก่อนที่จะถูกส่งไปยังร้านค้าหรือขายให้กับลูกค้า ร้านชีสบางแห่งมีบทบาทเพิ่มขึ้นเรื่อย ๆ ทำให้ชีสมีอายุมากขึ้นเพื่อให้เกิดความสมบูรณ์แบบก่อนที่จะขายให้กับลูกค้า
ชีสอายุเท่าไหร่
Affinage กระบวนการของชีสอายุจะถือเป็นทั้งศิลปะและวิทยาศาสตร์ คุณต้องมีทักษะการเรียนรู้และสัญชาตญาณตามธรรมชาติ ผู้มีผลงานที่ยิ่งใหญ่คนหนึ่งรู้วิธีที่จะเกลี้ยกล่อมความยิ่งใหญ่ออกจากล้อทุกตัวของชีส Affineurs มักจะฝึกมานานหลายปี affineur ต้องมีความรู้และทักษะต่อไปนี้:
- รู้จักลักษณะของรูปแบบและประเภทของชีสที่แตกต่างกัน
- รู้ว่าชีสต่างชนิดกันบ้าง
- รู้จักรูปแบบรสชาติที่เหมาะกับกลิ่นและเนื้อสัมผัสของชีสชนิดต่างๆ
- รู้ลักษณะของชีสที่ความสุกสูงสุด
- รู้จักสภาพแวดล้อมที่เหมาะสมกับชีสที่มีอายุแตกต่างกันซึ่งรวมถึงการปรับความชื้นและอุณหภูมิ
- วิธีการดูแลชีสตามวัยรวมทั้งการเปลี่ยนการแปรงหรือการอาบน้ำชีส
- ความสามารถในการสื่อสาร รสชาติและพื้นผิว และเรื่องราวพื้นหลังของชีสชนิดต่างๆ
- ความสามารถในการทำงานได้ดีกับผู้ผลิตเนยแข็งชีสเนยแข็งและเจ้าของร้านค้าและชีสอายุตามข้อกำหนดของพวกเขา
วิธีการเป็น Affineur
ผู้ประท้วงหลายคนเริ่มจากการทำงานในร้านขายชีสในร้านชีสเน็กเกอร์ นี่เป็นวิธีที่ดีที่สุดในการทำความเข้าใจเกี่ยวกับชีสที่แตกต่างกันทั้งหมดและเรียนรู้เทคนิคพื้นฐานในการดูแลและจัดเก็บชีสอย่างถูกต้อง การทำงานในร้านขายชีสยังสามารถช่วยสร้างความสัมพันธ์และการติดต่อกับผู้ขายชีสขายส่งและเครื่อง cheesemakers
การทำงานเป็นเด็กฝึกงานหรือฝึกงานกับชีสที่พยายามเนยแข็งชีสเป็นวิธีที่ดีในการเรียนรู้เกี่ยวกับการยิ ไม่มีทางใดที่จะเข้าใจอายุของชีสได้อย่างแท้จริงจนกว่าคุณจะเข้าใจว่าชีสถูกทำขึ้นอย่างไร
ผู้เชี่ยวชาญด้านชีสอาจสนใจ Academie Opus Caseus ซึ่งเป็นศูนย์กลางในฝรั่งเศสที่มีหลักสูตรและการฝึกอบรมเกี่ยวกับการรับรู้
ชีสอยู่ที่ไหน?
ถ้ำชีสสามารถเป็นถ้ำที่ทำจากหินในเทือกเขาหรือถ้ำสมัยใหม่ (คล้ายห้องห้องใต้ดินหรือตู้เย็นแบบเดินใน) ที่สร้างขึ้นมาเพื่อให้อายุชีส ชีส "ถ้ำ" สามารถสร้างถัดจากโรงนาในฟาร์มและชีส "ถ้ำ" ยังสามารถอยู่ภายในอาคารที่อยู่ตรงกลางของแมนฮัตตัน
อุณหภูมิและความชื้นมีบทบาทสำคัญอย่างมากในการสุกชีส ถ้ำชีสเป็นสถานที่ที่สามารถควบคุมสิ่งทั้งสองนี้ได้เพื่อสร้างสภาพแวดล้อมที่เหมาะสำหรับชีสที่มีอายุ ถ้ำชีสควรสะอาดมาก - ผู้ยับยั้งมักสวมเสื้อคลุมห้องแล็บหรือหมวกหรือหมวก
ถ้ำชีสควรมีพื้นที่แตกต่างกันสำหรับชีสชนิดต่างๆ แบคทีเรียและเชื้อราที่ดีที่ได้รับการส่งเสริมให้เติบโตในหนึ่งชีสชีสอาจมีผลเสียต่อสไตล์ชีสที่แตกต่างกัน
ตัวอย่างเช่นคุณจะไม่ต้องการล้อของชีสแพะที่มีริ้วรอยเบ่งบานขวาถัดจากล้อของชีสสีฟ้า
สำหรับข้อมูลเพิ่มเติมเกี่ยวกับวิธีการทำงานของถ้ำชีสที่ทันสมัยอ่านบล็อกโพสต์ที่น่าสนใจนี้เกี่ยวกับสิ่งที่ cheesemonger จาก Formaggio Kitchen ได้เรียนรู้ในระหว่างการเยี่ยมชม The Cellars at Jasper Hill