ดอกไม้ zucchini ยัดไส้หรือ 'çiçekdolması' (chee-CHECK 'dole-MAH'-suh) เป็นตัวอย่างที่ดีของดอกไม้ที่กินได้และเป็นหนึ่งใน "meze" ที่เป็นที่โปรดปรานของชาวตุรกีหรือที่เพิ่งเริ่มต้น ในอาหารตุรกี 'dolma' หมายถึงสิ่งที่ยัดไส้และ 'sarma' หมายถึงสิ่งที่ห่อหุ้ม ไว้
ดอกไม้บวบยัดไส้มีสีอ่อนและดูสวยงามบนโต๊ะใด ๆ อาหารอันโอชะนี้เป็นอาหารที่พบมากในภูมิภาคทะเลอีเจียนของประเทศตุรกีในช่วงฤดูใบไม้ผลิและฤดูร้อนเมื่อดอกไม้บวบสดและอุดมสมบูรณ์ นอกจากนี้ยังได้รับการค้นพบอีกครั้งโดยร้านอาหารเก๋หลายแห่งในอิสตันบูลและเมืองใหญ่อื่น ๆ
ทุกประเภทของ "ดาลมา" เป็นเรื่องของความภาคภูมิใจสำหรับพ่อครัวตุรกี แต่ยัดเยียดดอกไม้บวบถือเป็นตำแหน่งที่โลภมากในหมู่ "stuffers และห่อ" เนื่องจากพวกเขามีความละเอียดอ่อนมากและคุณจะต้องได้รับระดับของเครื่องปรุงรสที่เหมาะสมเพียงเพื่อไม่ให้ เอาชนะรสชาติของดอกไม้
ถ้าคุณเติบโตบวบในสวนของคุณให้เลือกดอกไม้สด ๆ ร้อน ๆ และปรุงอาหาร 'ดาลมา' ให้ได้ทันทีเพื่อให้ได้รสชาติที่น่าอัศจรรย์ที่สุด นอกจากนี้คุณยังสามารถซื้อดอกไม้บวบได้ที่ฟาร์มหลายแห่งและตลาดผักสด ลองสูตรนี้สำหรับดอกกุหลาบยัดไส้ที่ฉันเตรียมที่บ้าน
สิ่งที่คุณต้องการ
- 30 ดอกสดชักบวบ (หรือ
- ดอกไม้ courgette หรือฟักทอง)
- หัวหอมขนาดใหญ่ 1 ใบ (หั่นสี่เหลี่ยมเต้ายาด)
- น้ำมันมะกอก 1/2 ถ้วย / 100 มล
- 1/3 ถ้วย / 100 กรัมแห้ง
- ลูกเกด (หรือลูกเกดดำ)
- 1/3 ถ้วย / 60 กรัม
- ถั่วสน
- 1 ช่อใหญ่สด
- ผักชีฝรั่งวัชพืช (เฉพาะก้าน, ก้านหนาออก)
- 2 ถ้วย / 400 กรัมข้าวขาวข้าวสั้น
- 3 ช้อนชา เกลือ
- 1/2 ช้อนชา พริกไทยดำ
- 3 ช้อนชา อบเชย
- 2 ช้อนชา เจรื่องเทศชนิดหนึ่ง
- 2 ช้อนโต๊ะ. น้ำตาล
วิธีการทำมัน
- จัดการดอกไม้สควอชของคุณอย่างอ่อนโยนเพื่อหลีกเลี่ยงการช้ำหรือฉีกขาด อย่าล้างมันเพราะจะทำให้กลีบดอกอ่อนติดกัน
- เตรียมดอกไม้ของคุณสำหรับการบรรจุโดยการลบใบเขียวที่ฐานเล็กน้อย ตั้งไว้
- ตอนนี้ถึงเวลาเตรียมอาหาร ขั้นแรกใส่กระทะตื้นบนเปลวไฟขนาดกลางและทอดหัวหอมในน้ำมันมะกอกจนกว่าพวกเขาจะอ่อนและลดลง
- เพิ่มถั่วสนและน้ำตาลพวกเขา
- เพิ่มส่วนผสมอื่น ๆ ที่แห้งและผสมให้เข้ากัน
- ผัดในน้ำแล้วนำไปต้ม คลุมและต้มไฟอ่อน ๆ จนน้ำเกือบจะดูดซึม คุณจะรู้ว่ามันพร้อมเมื่อคุณมีส่วนผสมหอมของข้าวที่ปรุงสุกแล้ว
- เมื่อบรรจุของคุณเย็นลงพอที่จะจัดการคุณสามารถเริ่มต้นการบรรจุดอกไม้ของคุณ จัดการแต่ละดอกให้ละเอียดโดยเติมช้อนขนาดกลางและเติมเคล็ดลับกลีบไว้ด้านบนสุดของการบรรจุเพื่อให้ซ้อนทับกัน
- ทำดีที่สุดของคุณไม่ให้ overstuff ดอกไม้ คุณต้องปล่อยให้มีพื้นที่เพียงพอสำหรับข้าวที่จะขยายตัวในขณะที่พวกเขาปรุงอาหาร ไม่ต้องกังวลต้องใช้วิธีปฏิบัติบางอย่างเพื่อให้ถูกต้อง แต่เมื่อนิ้วมือคุ้นเคยกับมันแล้วการบรรจุเป็นเรื่องง่าย!
- ในขณะที่คุณจัดดอกไม้แต่ละชิ้นวางไว้เคียงข้างกันโดยให้ด้านล่างของกระทะตื้น ๆ คุณสามารถเริ่มเลเยอร์ที่สองได้ถ้าจำเป็น แต่การเก็บรักษาไว้ในเลเยอร์เดียวเป็นสิ่งที่ดีที่สุดเสมอ
- ใส่น้ำเพียงพอในกระทะเพื่อให้ครอบคลุมดอกไม้ที่ยัดไส้ แต่ไม่มาก ละอองฝนประมาณ 2 ช้อนโต๊ะของมะกอกบริสุทธิ์พิเศษกว่าส่วนผสมและเพิ่มเกลือพิเศษบางอย่างลงไปในน้ำ
- นำกระทะไปต้มให้เดือดแล้วลดความร้อนลงเหลือต่ำ ๆ และคลุมไว้ ดอกไม้ควรเคี่ยวเบา ๆ มาก ๆ จนปกคลุมจนน้ำหมด
- นำกระทะออกจากความร้อนและปล่อยให้ไอน้ำต่อไปจนกว่าจะเย็นตัวลงที่อุณหภูมิห้อง หากมีการควบแน่นมากเกินไปบนฝาปิดให้ห่อด้วยผ้าขนหนูกระดาษและปิดฝาเพื่อปล่อยให้ดอกไม้ยังคงอบไอน้ำ
- เมื่อดอกไม้เย็นลงพวกเขาจะกระชับและถอดออกจากถาดได้ง่ายขึ้น ถอดแต่ละอันด้วยนิ้วมือโดยระมัดระวังไม่ให้เกิดความเสียหายหรือดอกไม้อื่น ๆ รอบ ๆ
- วาง 'ดาลมา' ไว้บนจานที่ตกแต่งเพื่อสร้างกองสุ่มให้พอดีกับน้ำมันมะกอกมากขึ้นและตกแต่งจานด้วยดอกบวบสดใหม่หากต้องการ
ดอกไม้บวบยัดไส้เช่นเดียวกับอาหาร ตุรกี อื่น ๆ ที่ ห่อหุ้มและห่อ ไว้เก็บไว้ในตู้เย็นได้เป็นเวลา 2-3 วันเพื่อให้คุณสามารถ ปรุงอาหาร ได้ทันเวลา
| หลักเกณฑ์ทางโภชนาการ (ต่อหนึ่งหน่วยบริโภค) | |
|---|---|
| แคลอรี่ | 351 |
| ไขมันรวม | 14 กรัม |
| ไขมันอิ่มตัว | 2 กรัม |
| ไขมันไม่อิ่มตัว | 7 กรัม |
| คอเลสเตอรอล | 0 mg |
| โซเดียม | 625 มก |
| คาร์โบไฮเดรต | 51 กรัม |
| เส้นใยอาหาร | 9 กรัม |
| โปรตีน | 11 กรัม |